1樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜
2樓：職場導師小李
大家都知道，傳統的【臘八蒜】做法，基本上都是在過年前一個月製作的，所以才叫臘八蒜。很多人看到這裡就要問了，【臘八蒜】還能在夏天做？而且一天就能變綠？
今天小九就教大家最簡單【臘八蒜】的做法，十分適合在天熱的時候做著吃，掌握一個處理蒜的小訣竅，蒜瓣一天就能變綠，酸脆爽口，絕對開胃解膩！
【需要的食材和配料】：300克大蒜、白酒10克、冰糖10克、適量白醋
【做法和步驟】：
1、準備300克大蒜，剝皮之後將大蒜都剝好。剝好的大蒜用清水沖洗乾淨，然後將上面的水分完全擦乾。
2、擦乾淨的大蒜，先用刀將底部的根部切掉，將裡面的蒜芯露出來，再用牙籤在大蒜上戳一個洞。準備一個無水無油的容器，將處理好的大蒜倒進去。
3、往容器中倒入適量的白醋或者米醋，醋的量能夠沒過大蒜就可以了，再倒入10克白酒、10克冰糖或者白糖，將容器密封好，上下輕輕搖晃幾下，讓醃料更加均勻地分佈在容器中。放在室溫下，藉助夏天的溫度，只需要一天的時間，咱們的【臘八蒜】就做好了！
臘八蒜解膩助消化，當然也不是只能在寒冬臘月裡能做，藉助夏天的高溫，將蒜瓣簡單處理一下，加大蒜瓣和醋的接觸面積，只需要一天的時間就能做好，天熱沒胃口的時候，隨吃隨做，方便不費事兒，酸脆爽口助消化，下酒下飯，和炎熱的夏天簡直是絕配！喜歡的朋友買點蒜，快點在家試試吧，今天做上明天開吃！
【小貼士】：1想要蒜瓣快速醃好，一定要將蒜瓣的底部切掉，並且用牙籤在蒜瓣上穿一個洞，這樣蒜瓣就能快速的吸收醋，然後放在30度左右的室溫下發酵，一天左右就能做好了。
3樓：暮靜雨
以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
4樓：李小米美食
臘八蒜用什麼醋最好？我來告訴你，米醋最合適
夏天醃臘八蒜的方法，夏天能製作臘八蒜嗎
5樓：侯爵哆啦
能，可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。晚上放冰箱冷藏，白天拿出，有溫差容易綠。
主料：大蒜6頭
輔料：米醋500克
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。
7、倒入適量的米醋。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變綠了。
10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
11、成品。
6樓：老劉說金融
夏天可以製作臘八蒜嗎 ?一般情況下，醃製臘八蒜要在較低的溫度下醃製才行，而每年的臘月天氣寒冷，適合醃製。但很多人想在夏天也能吃到正宗的臘八蒜，怎麼辦呢?
其實，在古代夏天是很難醃製的，但在21世紀的高科技時代，夏天低溫不是問題，冰箱就能搞定。現在小編教你夏季如何醃製臘八蒜。
夏天可以製作臘八蒜嗎 夏季如何醃製臘八蒜
臘八蒜一、夏天可以製作臘八蒜嗎
只要你想吃，哪個季節都能醃製臘八蒜。
以前醃製臘八蒜必須選在臘八前後，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前後正是一年中最冷的時間。但是，現在醃製臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功製作臘八蒜，因為人們可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
二、夏季如何醃製臘八蒜
臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，在夏天可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
臘八蒜三、夏天醃製臘八蒜的要點
1、蒜瓣要新鮮
2、要使用米醋，其他醋效果不太好
3、蒜瓣、容器內決不能有水
4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的環境內也可以
5、容器口要密封，溫度要適宜。
事實上，臘八蒜並非只能在臘八這一天才能醃製。只要條件合適，任何時候都可以醃製成翠綠爽口的臘八蒜，只是由於傳統習俗的原因，讓人們誤以為只有臘八這一天醃的才能翠綠。比如北京的老北京麵館，一年四季**臘八蒜，都是現醃製的
7樓：口紅試色醬
這才是夏天醃製臘八蒜的正確方法，怪不得之前弄的都不好吃
8樓：堵耘汗雨竹
醃製臘八蒜步驟：
用材：大蒜頭1000克、醋500克、白糖400克。 選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜，去皮洗淨，晾乾。先泡入醋內，再加入白糖，拌勻。置於10 度到15度的條件下，泡製10天即成。
9樓：匿名使用者
臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。避光！
大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。
醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
10樓：路過2魔導
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備工作：
把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
夏天臘八蒜的醃製方法
11樓：妙招小玲
今天才知道，醃臘八蒜前多做這一步，蒜瓣快速變綠，看完回家試試，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，學學
12樓：蜀二蜀三餐飲
紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備工作：
把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
夏天泡臘八蒜如何變綠
13樓：一弦一柱
準備材料：蒜頭、陳醋、罐子、糖
一、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
二、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。
三、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
五、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
六、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。
七、倒入適量的陳醋和糖。
八、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。
九、第二天就開始變綠了。
十、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。香濃的大蒜就完成了。
14樓：那個閃電
第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光儲存，大蒜則會變綠，也就是「臘八蒜」的製作原理。
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，並且低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、大蒜髮生綠變的必要條件。在醃製臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態，大蒜在醃製過程中不變綠。或者是用來醃製臘八蒜的醋酸濃度不夠。
15樓：蘭曦雪唯一
臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，在夏天可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室裡醃製。
醃製臘八蒜
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml。
準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。
讓臘八蒜好吃的小經驗
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
16樓：人比黃花瘦
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下
最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
17樓：匿名使用者
看情況你對臘八蒜的情況有些瞭解。具體的原理我就不說了。
這個臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，我做實驗得出的最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
臘八蒜綠變的綠色是藍色素和黃色素共同的效果，他們具有很好的抗氧化等功效。具有特殊風味。
這個過程對密封沒有要求，最好用白醋，做出來的臘八蒜好看。
臘八蒜要怎麼醃製密雲，臘八蒜怎麼個醃法
醃臘八蒜，把大蒜頭剝去皮，放入適量的米醋或者是陳醋中，加入適量的白糖，再加入少量的高度白酒，放入玻璃製品的容器中密封，放到陰涼乾燥處就完全可以了，這樣醃製出的臘八蒜顏色特別翠綠，而且口感也是非常好吃的。臘八蒜怎麼個醃法 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那...
醃臘八蒜用清香米醋行嗎，醃臘八蒜用白米醋可以嗎
米醋中有糙米醋 糯米醋 白米醋，都是可以用來醃臘八蒜的。因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。臘八蒜6個製作要點。醃製臘八蒜蒜用紫皮蒜...
怎麼做臘八蒜，怎樣做臘八蒜
臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是打破大蒜休眠 啟用蒜酶 發生綠變的條件。避光！大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1 選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器 2 選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度 15度的條件下，泡製...