1樓：匿名使用者
米醋中有糙米醋、糯米醋、白米醋，都是可以用來醃臘八蒜的。因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。臘八蒜6個製作要點。
醃製臘八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
醃製臘八蒜用米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
削去蒜瓣頂部，會加快大蒜變綠泡透的速度。
蒜瓣上不要帶水。
醃製蒜的器皿和取用的工具要保持乾淨無水無油。
可以根據個人口味，適當新增糖或冰糖來改善口味。
臘八蒜可以用香醋的，只是米醋泡出來不發黑，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
2樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
醃臘八蒜用白米醋可以嗎
3樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
4樓：珈
最好是用陳醋，但是也沒說白米醋不可以。看美食天下里有人這麼做過。
5樓：home半夏半冬
可以的，傳統的是用綠色的米醋，自己吃用什麼醋都可以。
6樓：撫劍安歌
一定用米醋，其他不是味道不對，就是顏色是黑的。臘八蒜主要是華北這邊吃，華北這邊傳統的醋是米醋。
醃製大蒜清香米醋可以嗎？
7樓：柒個與十一
其實是可以的，而且用清香，米醋的話口感也是比較的酸爽開胃一些，非常的好吃，也特別的入味，醃製的大蒜特別的細嫩。
8樓：小暢天地
可以的。醃製臘八蒜，一定要選用清香米醋，白米醋或褐色米醋均可，但一定是米醋才行。
9樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
正常情況下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。
用米醋和冰糖醃製臘八蒜行嗎
10樓：松長征鍾春
臘八蒜主料紫皮蒜適量。
米醋適量。輔料糖1茶匙。
臘八蒜的做法。
1.紫皮蒜準備好，剝去皮，用廚房紙擦淨蒜瓣2.放入玻璃瓶中，米醋加白糖混勻後，倒入玻璃瓶中，並且要沒過蒜瓣，蓋子密封好，然後放到陰涼處儲存。
天左右一部分變綠了。
天時候，已經差不多全部綠了，這中間有兩天的白天把瓶子拿出來放在室溫是25度，晚上放回冰箱，溫差也加速了蒜的翠綠過程。
5.臘八蒜吃餃子的輔餐佳品。
烹飪技巧 臘八蒜醃製一般用米醋較好，用白米醋。
11樓：網友
臘八蒜【材料】：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋300ml
【做法】：1.紫皮大蒜剝去外皮。
2.把大蒜掰成小瓣。
3.洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。
4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5.倒入米醋。
6.米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
8.這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。
9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
我還新增了一些碎冰糖，我其實喜歡酸甜口的，這個要不要新增看你是否喜歡了。
白米醋可以做臘八蒜嗎
12樓：古方紅糖
1、做醋蒜要用原醋；不建議用白米醋做臘八蒜；
2、做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。
消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。
3、原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。
臘八蒜的製作方法。
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
臘八蒜快速翠綠的小技巧。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
13樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃。
臘八蒜用陳醋還是米醋
14樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃。
15樓：樓平瑩
臘八做醃蒜，還是陳醋好，米醋不夠算，如果醃製時間長可以用米醋。
白醋醃製臘八蒜行嗎
16樓：倫哲齊騫
白醋是不可以泡臘八蒜的，泡製臘八蒜主要用紫皮蒜和米醋，因為紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香用其他的蒜泡出來的臘八蒜瓣大但口感不脆，為什麼一定要用米醋，因為米醋色淡，泡過得蒜色澤如初橙黃脆綠，口感酸，色澤好。
17樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃。
臘八蒜用什麼醋最好？老陳醋還是米醋？
18樓：匿名使用者
從昨天開始就正式進入的啦，也是一年之中最後一個月，還有五天就臘八節啦！臘八節有一個習俗就是醃製臘八蒜，因為過了臘八馬上就過年了，過年的時候家家戶戶都會包餃子吃，吃餃子搭配非常好的蘸料就是臘八醋，如果臘八節的時候醃不上臘八蒜，那麼到過年的時候就吃不上香氣濃郁的臘八醋了。我們在飯店裡吃飯，上的臘八蒜，或者是看到網上好多人醃製的臘八蒜，非常的翠綠，而且吃起來也很清脆，但是自己醃製的時候總是把蒜泡的軟軟的，而且顏色發黑，一點都不好吃。
怎麼樣才能夠醃製出來又脆又綠的臘八蒜呢？今天我就詳細的說一下步驟。
醃製臘八蒜是用米醋好還是老陳醋好？要論口感的話，每個人都有自己的口味，選擇這兩種都無可厚非，米醋口感比較淡，而且有一種微微的甜味，老陳醋味道就更濃烈一些，但不管是用米醋還是老陳醋，最好是選用純糧食釀造的醋來泡製臘八蒜，因為有一些醋是人工勾兌的，這樣的醋去醃製出來的口感就差很多。
怎樣才能使蒜更綠？如果想要達到蒜瓣發綠的效果，還是選用米醋來泡製比較好，因為米醋本身的顏色比較淺一些，用它來泡製大蒜，過上一段時間以後就能夠清晰地看到大蒜慢慢變綠的過程，泡出來的蒜又綠又脆，特別好吃，但是用陳醋來泡製的蒜顏色就沒有那麼漂亮啦！
大蒜的選擇有講究。想要做出來的臘八蒜好吃，選擇蒜也是非常重要的一步，大蒜平時在市面上賣的，有紫皮的，有白皮的，在這裡我們還是用紫皮蒜來泡製比較好，因為紫皮蒜的個頭相對來說更大一些，而且含有的水分也多，吸收了醋以後會變得非常飽滿，吃起來清脆爽口特別入味。
以上就是我們在醃製臘八蒜的時候，所需要的一些注意事項，所以想要醃製出翠綠有食慾的臘八蒜，一定要選擇紫皮大蒜去醃，而且要用米醋，這樣才能夠發綠又脆爽。想吃口感比較濃烈的味道，做出來的臘八蒜的話，也可以使用老陳醋來泡製，口感也不錯哦，最終還是要根據個人的喜好去選擇就可以啦！
19樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
20樓：郝加星
臘八蒜推薦用米醋，米醋以大米為原料，發酵而成，味道比香醋更厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋衝，適合用來做各種菜。
21樓：
米醋比較好，選一干淨玻璃罐，蒜，去皮洗淨，晾乾，放入玻璃罐，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋； 置於能曬到陽光的地方，泡製10天后，置陰涼地方，隨吃隨拿就可以了。
22樓：青澀檸檬
米醋口感比較淡，而且有一種微微的甜味，老陳醋味道就更濃烈一些，但不管是用米醋還是老陳醋，最好是選用純糧食釀造的醋來泡製臘八蒜。
23樓：萱萱
用米醋泡蒜的顏色會很翠綠好看，口感也酸辣適中，香氣濃還有微微的甜味。用陳醋也可以，但是沒有蒜沒有那麼綠，口感會差一點。
24樓：小晶晶咩
我比較喜歡放陳醋，陳醋相對於白醋和米醋，最大的特點是越放越香，久放不腐，做出來的臘八蒜自然顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味兒。
25樓：匿名使用者
說用米醋的你們真的做過臘八蒜嗎？！
26樓：小橙愛娛樂
米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。
可以參考一下，希望對你有幫助。
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臘八蒜要怎麼醃製密雲，臘八蒜怎麼個醃法
醃臘八蒜，把大蒜頭剝去皮，放入適量的米醋或者是陳醋中，加入適量的白糖，再加入少量的高度白酒，放入玻璃製品的容器中密封，放到陰涼乾燥處就完全可以了，這樣醃製出的臘八蒜顏色特別翠綠，而且口感也是非常好吃的。臘八蒜怎麼個醃法 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那...
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