1樓：幻風翼舞
臘八蒜沒綠是很常見的，如果沒有滿足臘八蒜所需要的低溫條件就不會綠，還是可以吃的，就是口感差些。
2樓：空談成
臘八粥沒全綠，能吃嗎？臘八粥沒全綠是可以吃的，娃娃肉本來也不是率臘八粥沒全綠，能吃嗎？臘八粥沒全綠是可以吃的，
3樓：卜憶彤
臘八蒜在臘八當天用米醋醃，密封好，就能醃出翠綠色約臘八蒜。臘八蒜沒全綠也能吃，只是口感沒有全綠的味道好。
4樓：天使貝貝
當然可以了！可以不等到變綠全吃光光！
5樓：網友
臘八蒜沒綠能吃，就是沒那麼脆，口感會不是很好。臘八蒜醃製後沒有變綠是很常見的一種情況，這並不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗黴變，沒有產生有害物質，還是可以繼續食用的。
2、臘八蒜不綠的原因。
因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化(並不是說，浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。
6樓：搖一搖
臘八蒜沒有變成全部是綠色，是因為泡製的時間不夠久，或者是醋含量不夠，多是可以吃的，只是不好看而已。
臘八蒜為什麼有的不綠？
7樓：匿名使用者
醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），回只有答低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。
把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
8樓：匿名使用者
什麼醋bai都行，關鍵在蒜！du
首選紫皮蒜，如zhi
沒有就選蒜dao皮有紫顏色的，紫色專越越多越好；醋放在屬鍋內加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十。
四、五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十年我家一直是這麼醃臘八蒜的，但還是紫皮蒜最好，可是市場上沒有賣的也沒辦法，也就是按老習俗應個景吧！
臘八蒜不綠是怎麼回事？
9樓：云云
臘八蒜綠不綠的主要是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。
其次，低溫是大蒜髮生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠並啟用蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了 ，使得大蒜處於休眠狀態。
最後，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。
臘八蒜不綠是怎麼回事?
10樓：我去有意思好吧
臘八蒜不變綠的原因：大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態。或者是用來醃製臘八蒜的醋酸濃度不夠。
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，並且低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、大蒜髮生綠變的必要條件。
大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜的生理活動緩慢，會呈現出原本的顏色——黃色，而臘八時節的低溫會解除大蒜的休眠狀態，加上大蒜中的活性物質遇上米醋後會產生一系列化學反應，形成藍色素，而藍色素又不穩定，會逐漸轉變為黃色素，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的翡翠色。
11樓：生活達人花花呀
影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素；低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
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