1樓：本人面善
1.豆鼓魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
【原料】
鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【製作過程】
鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2.豆鼓魚
配料： 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
特色： 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
菜系： sicuan
操作： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.
2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。
食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2樓：匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
3樓：匿名使用者
原料：羅非魚、豆豉。
做法：1、首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之更好入味，抹入花椒，（當然是我們這特產的「鹽源花椒」最好）、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當紅苕粉，放置30分鐘充分入味；
2、大火油溫夠高時，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可3、把豆鼓先放入碗中，調入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調勻4、把炸好的魚放入碗底，然後把調好的豆鼓撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中，中火蒸2個小時，即可！
4樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆鼓魚的做法
5樓：欣欣自
豆鼓鰱魚的做法：
材料：白鰱魚、鹽、料酒、花椒、肉桂、蔥、姜、蒜1、新鮮白鰱魚洗乾淨後切成段，抹鹽，放適量的料酒、花椒、肉桂醃40分鐘。
2、白鰱魚醃製好後，給魚塊均勻掛上麵粉。
3、蔥薑蒜切片。倒油到鍋裡，**燒熱，放蔥姜到熱油鍋裡爆香。
4、然後將魚塊放入油中，中火煎成兩面焦黃。
5、煎好後，加入適量豆豉醬，加入熱水，熱水沒過鰱魚即可。
6、蓋蓋子大火燒開後，小火慢燉20分鐘，然後加蒜，開中火燒開，關火，起鍋裝盤。
6樓：領悟
準備材料：
魚、豆鼓、姜、蒜、蔥、油、醬油、蒸魚鼓油、鹽、味精、料酒、幹辣椒
做法：1、把兩根蔥頭，4~5片生薑，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部備好放一個碗內；
2、魚處理好後切成約一指厚的段，撒入適量鹽全部攪勻，醃製備用；（這個鹽不要放的太多了，如果太多了這個魚到時做出來會太鹹了）
3、把洗淨的鍋放入灶臺上用中大火燒熱沒有水分後，倒入適量的油，油燒至九成熱後，把魚倒入鍋內，一塊塊用筷子擺好！便於均勻的受熱炸至顏色一致。
4、把火調成小火，用鏟子把魚撥到一邊；
5、把事先準備好的，辣椒，姜.蔥.蒜.豆鼓，全部倒入鍋內，加入一點鹽，微微用小火炒一炒後，把魚撥下來和酌料混合在一起，輕輕地翻炒一下後；
6、分別倒入料酒一勺，醬油1/3勺，蒸魚鼓油一勺，味精約1~2克，再倒入適量的水約蓋過魚的2/3，用鏟子攪拌均勻後，滴入幾滴香油後，關火；
7、把魚一塊一塊夾入碗內，再把剩下的豆鼓，蔥薑蒜全部澆在魚的上面；
8、把盛好的豆鼓魚，放入壓力鍋內，按「魚類」鍵蒸熟後；出鍋撒入蔥花，就可以享用。
7樓：匿名使用者
用料： 魚 450克 姜 10克 蒜米 4瓣 辣椒 2個 豆鼓 20克 蔥花 10克 生抽 10克 食用油 10克
1、準備好材料和份量，我用的小魚兒是之前裹了麵粉漿炸熟的，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃
2、豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。
3、蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。我用的蔥是四季蔥，也可以用大蔥代替。
5、酥魚放入口徑大的深碗裡
6、小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜米，辣椒，薑末，豆豉煸出香味
7、加生抽和適量的水煮開，我喜歡用小奶鍋煮份量少的食物，很方便
8、淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜米，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
9、鍋裡燒開水後，鍋裡放一個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了
10、豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花看起來更有食慾
11、蒜米的香味伴著蔥香味，魚香味，好鮮的魚兒，做起來真不難，端上桌感覺要被秒殺到光碟的節奏
擴充套件資料
豆豉用之前清洗一下。
鹹度根據口味靈活調整。
8樓：匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
9樓：柔開甘睿明
1.將淨青魚肉剁成
4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內加入精鹽2克、紹酒
2克、蔥段
2克、薑片
2克一起拌勻，醃製
2小時入味。
2.幹豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸
1小時取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下人花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、薑片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
10樓：林瞬玉光
1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上
4.高壓鍋壓30分鐘即可
11樓：匿名使用者
炸過魚，放豆鼓煮就行
豆豉魚怎麼做
12樓：盧小滿
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小米辣和油。
豆絲魚怎麼做豆豉魚怎麼做，豆鼓魚怎麼做
仉玉軒 介紹3中豆豉魚的做法 豆豉魚的做法一 材料 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克 蔥15克 蒜15克 料酒10克，鹽5克 醬油10克 鮮湯50克 胡椒2克 香油10克 姜10克。做法 1 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米 寬1.2釐米的條形，用薑片 蔥節 鹽 料酒 胡椒粉拌勻醃漬碼味。2 豆...
豆鼓怎麼做好吃，美食 怎樣做豆豉好吃
主料 黃豆6斤 輔料 辣椒麵500g 花椒麵250g 蒜2斤 姜250g 芝麻300g 五香粉50g 白酒適量 豆豉草適量 做法 1.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，浸泡一個晚上 2.再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水 3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為...
紅燒鼓眼魚的家常做法大全怎麼做好
雨洛成詩 紅燒鼓眼魚 主料鼓眼魚4條 蔥 姜1塊 蒜 八角1個 花椒 生抽4勺 鹽2g 料酒1勺 水 花生油10g 香菜3顆 紅燒鼓眼魚的做法步驟 1.生抽倒入一個大盆中，加入料酒，薑絲 鹽 幾個花椒粒拌勻2.鼓眼魚去內臟洗淨後用刀在雙面劃幾刀，放入調好的汁中醃製1小時，醃前每條魚的兩面都粘上汁 3...