1樓：散步的魚
·配 料:
桂圓肉30 克，青魚中段500 克，筍片100 克，熟豬油50 克，黃酒15
克，香糟100 克，細鹽8 克，味精5 克，湯750 克。
·特 色：特點：味香肉嫩，湯鮮可口。
功效：補血寧心，養益脾胃。
桂圓肉又名龍眼肉，其性甘平，是民間傳統的補血之品。我國南方婦女，於月經期、產後，多有食用桂圓內的習慣，目的就是取其補養氣血的作用。
歷代中醫書也認為桂圓肉補血養心而不滋膩，益氣生津而不壅滯（不影
響人體脾胃功能及氣機活動機能），所以廣泛將它用於血虛、驚悸、健忘、失眠等病症的**中。
青魚是一種高營養食物，性味甘平，有補血、益氣、養肝等功效。《隨
息居飲食譜》說它能「補氣養胃」，《醫林纂要》認為它有「滋陰」功效。
另外，青魚還有利水、化溼的作用。筍片含鐵、維生素日族等補血物質。因此，常食這道菜，對貧血病人確有「妙手回春」之效。
·操 作:
1.將青魚中段洗淨後，切成5 釐米長、2 釐米寬的塊，盛入缽內，加細
鹽3 克拌勻，醃約1 小時。
2.將香糟放入碗內，加黃酒、清水（約100 克）調稀後，將青魚塊拌和，糟4 小時左右取出，即成糟青魚。
3.將桂圓去核留肉，切碎，待用。
4.將鍋燒熱，加湯、筍片、魚塊、桂圓內絲、細鹽。先用旺火燒沸，撇
去浮沫，加入味精，再轉小火滾5 分鐘左右，即可盛起裝碗食用。
2樓：
製作原料：鯉魚（或青魚）1尾（1000克以上，以大魚為佳），薑汁1克，蔥汁1克，味精1克，雞蛋4只，鹽3克，豬油55克，雞湯500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。
製作方法：將鯉魚或青魚洗淨收拾淨，刮取淨肉，將淨肉剁成魚茸，在魚茸中加入薑汁、蔥汁、味精、蛋清、鹽、豬油攪成黏糊狀。
將炒鍋放在小火上，鍋內放入清水，將魚擠成一個個圓形或橘瓣形魚圓放入清水中，做完後，將鍋移至旺火上，將魚圓煮至八成熟。
雞湯、豬油、香菇、味精、精鹽放入鍋內，煮沸後下入魚圓，煮一會兒便可出鍋，撒上胡椒粉、蔥花。
擠魚圓時應注意魚圓的大小一致，形狀近似橘瓣（稱為橘瓣魚圓）。在江蘇泰州有些名家所做的魚圓頗有特色。製作的魚圓色白、光滑、鮮嫩，頗具特色。
更為奇特的是，這種魚圓在湯中呈圓形，夾在筷子上呈長形，放在盤中呈扁形。
特點：色白如玉，鮮嫩滑潤，營養豐富，食用方便。
也可以這樣做：魚肉剃骨後用攪肉機攪碎，豬肉膘也攪碎，然後加幾個蛋青、麵粉、色拉油、鹽、味精，按一個方向攪拌到充分混合
水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的魚肉，從十指和大拇指中間擠出一個肉圓，用調羹刮下來放到沸水裡，如此往復，做滿一鍋煮沸。
3樓：匿名使用者
1：挑青魚取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，將去皮後肉中紅色的肉也剔掉（會腥）切塊。
2：準備菜板（最好是木的）用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要，上面可能有魚刺。
3：將絨放入粉碎機加清水打成糊（清水量要控制好太少魚圓會老，多了魚圓會扁塌變魚餅）。
4：將糊倒入盆裡依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪拌（一定要順同一方向攪拌）加入最重要的鹽！用勁攪拌（鹽有起勁的作用）可嘗下味道，稍稍鹹點。感覺糊有粘有勁時ok！
5：鍋裡燒水。將打製好的糊用手或勺擠或挖入鍋中，待開是將浮末撇去，魚丸浮出即可！
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