1樓：匿名使用者
將鯽魚去頭洗淨，以中火慢炸至幹（充分吸油，不糊但越幹越好。），撈出控油待用；將幹豆豉攆碎成茉，加糖及各種調料（以口味而定）和炸好的鯽魚拌和均勻，放入高壓鍋蒸至20分鐘以上，出鍋及成豆豉鯽魚。 非常鮮美!
2樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
3樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
4樓：
魚是人們熟悉的一種魚，分佈廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
豆豉鯽魚怎麼做
5樓：北海數碼站
我們在家裡面做飯的時候都會去準備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調節好裡面的肉質，大便掉裡面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚的時候豆豉是必不可少的，因為魚肉裡面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更加入味。
基本簡介
豆豉鯽魚:crucianwithbeansauce
主料:三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。
調料:豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜米，姜米，蔥，黃酒，糖，當然還有鹽和油。
方法:1。先將魚開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。
2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。
3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。
4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉(豆豉要稍微多點)，郫縣豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然後下骨頭湯燒漲後調味，下點黃酒，放點糖，再看看鹹淡以適合自己的口味為準。
5。味調好後，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒入魚肉裡。
6。當鍋裡的湯開始收汁的時候，將魚取出放入盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚上。
6樓：
食材：鯽魚600克，姜一塊，蒜6瓣，豆豉20克，生抽，鹽，料酒，油
做法：第一步，把姜去皮切粒，蒜剁成蓉，豆豉洗一下剁碎。
第二步，鯽魚去掉魚鱗，開肚清理內臟和魚鰓，再把鯽魚開邊或者中間切成兩半。
第三步，把處理好的鯽魚放盤中，加入少量姜粒，一勺鹽，適量料酒，抓拌均勻醃製1小時以上。
第四步，鍋燒適量油至五成熱，依次放入醃製好的鯽魚，放下去後讓油炸至定型再用勺子搗開，小火炸至酥脆熟透後撈出控幹油。
第五步，把炸好的鯽魚放入蒸碟中，鍋留少量底油，放入姜粒、蒜蓉、豆豉爆香，淋入兩勺生抽，爆香後取出
第六步，把炒好的醬汁均勻淋在鯽魚上，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘即可出鍋。
技術總結：
1、鯽魚選擇三四根手指大小的，這樣炸的時候容易熟和酥脆。
2、鯽魚醃製的時候味道要稍微淡一點，這樣炸出來就不會鹹。
3、豆豉要洗一下再用，不然會很鹹而且也會有雜質。
7樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
8樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
豆鼓鯽魚怎麼做？
9樓：最強大腦花
豆豉鯽魚的做法
【主料】：鯽魚2條
【輔料】：豬肉餡2湯匙紅椒2個
【調料】：花生油500克醬油1湯匙姜1塊老抽2茶匙豆豉80克細香蔥2根黃酒1湯匙水適量。
【做法步驟】：
1.香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。
2.宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘。
3.鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10釐米處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4.鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。
5.下入生薑和豆豉炒香。
6.調入醬油和老抽。
7.往鍋裡注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)。
8.待鍋裡汁水將干時，放入紅椒末燒斷生。
9.魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成 。
【烹飪技巧】
1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸制會斷；
2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面；
4、豆豉、醬油、老抽有鹹味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
10樓：匿名使用者
鯽魚打一字劃刀：瘦肉剁成泥：紫蘇切碎：
姜拍鬆，部分切碎：蔥部分切花，部分打結：紅椒切米烹飪方法：
1．鯽魚用鹽，味精，雞粉，蔥，姜，料酒調味2．盤中放上鯽魚，將調好的江湖豆鼓均勻放在鯽魚上面，再放上蔥結，上蒸籠蒸6分鐘，取出，去掉蔥結，撒上蔥花，紅椒米即可； 技術關鍵：鯽魚劃刀不要太深， 菜品特點：口味香辣鮮美，
11樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
12樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
清蒸豆豉魚怎麼做法的，豆豉清蒸豆豉魚怎麼做
放魚進盤子，倒醬油 適量 放姜在魚上面 姜切細 加豆豉，蒸10分鐘加入蔥，番茄 番茄切細 辣椒 熱鍋，倒入油，油熱之後，淋蒸好的魚中，即可享用 earway江油店 用料魚 1條 蔥 適量 姜 三片 料酒 適量 豆豉 適量 生抽 適量 鹽 適量 油 適量 清蒸豆豉魚的做法 將魚清洗乾淨清蒸豆豉魚的做法...
紅燒豆豉鯽魚（什麼魚都可以）的做法
陌上 卿名酒酒 用料鯽魚 條 姜 片 料酒 勺 老抽 勺 生抽 勺 白糖 克 鹽 克 蔥 根 紅燒豆豉鯽魚 什麼魚都可以 的做法 魚洗乾淨，廚房用紙吸乾 熱油鍋加生薑，一點點鹽，放入魚 將魚2面煎成金黃，加料酒 老抽 生抽 糖，水，老乾媽收汁，撒京蔥或蔥花裝盤出鍋啦 豆豉鯽魚怎麼做好吃，豆豉鯽魚的家...
豆豉蒸魚塊怎麼做，豆豉蒸魚的家常做法
百科戰神 豆豉蒸魚塊做法 一 用料 1 主料 魚肉250克，豆豉10克 2 輔料 油6克，蔥一段，豉油一勺，料酒2勺，糖適量，鹽適量二 步驟 1 淨魚肉，我用的是魚背上的那兩塊肉，刺少，肉厚，吃起來挺美。2 將魚肉改刀成塊，加鹽和糖，鹽要稍多些，糖只是和味兒，一點兒就成。3 加兩勺料酒。4 一勺蒸魚...