莜麵魚魚怎麼做，莜麵魚魚怎麼做不粘

1樓：小蕭不懂

主料：蕎麥麵(110克)

輔料：西紅柿(1個)、木耳(水發)(4朵)、尖椒(1個)、香菜(2根)、食鹽(1/2茶匙)、花椒粉(1克)、植物油(2湯匙)、雞精(1/2茶匙)、雞蛋(1個)、水(110毫升)

莜麵魚魚做法：

1.取一干淨容器，稱量莜麵110克，倒入110克開水，邊倒邊攪拌拌勻，用手揉成光滑的麵糰

2.揪兩塊小劑子，並排放在案板上，兩塊劑子之間要有間隔

3.用手按住劑子，向前搓成細長的條，使勁均勻，這樣才能搓成粗細均勻的條，熟手可以這樣搓好，可是我一次只能搓一根，中間有時候還斷開，不過一小會就搓完了

4.將搓好的莜麵魚魚，整齊的放在籠屜中，將搓好的莜麵魚魚放在沸水鍋上大火蒸5分鐘即熟

5.雞蛋在油鍋裡炒熟，下西紅柿、木耳、尖椒再煸炒一會加鹽，加少許水，燉一會加雞精出鍋，淋上香菜就是了

6.蒸好的莜麵揭開鍋蓋稍微涼一下，用手撕開，澆上滷湯就可以吃啦，很香很有嚼頭

2樓：奧利奧小米粉

1、莜麵要用開水燙熟，用勺子一邊往面裡倒開水一邊用筷子攪拌成絮狀（基本看不到乾粉）和成軟硬適中的麵糰

2、把莜麵揪成大拇指指甲蓋大小的塊狀，放在手心。兩手搓成兩頭尖中間鼓鼓的小魚魚

3、把做好的莜麵魚魚放到蒸鍋裡，上氣後再蒸十分鐘成熟出鍋

4、豬肉洗淨切片，大蔥切蔥花，蒜切片

5、白菜洗淨切絲備用

6、鍋熱放食用油，五成熱放入蔥花蒜片炒香，放入肉片煸炒變色放入生抽調色入味，放入白菜絲中火翻炒

7、炒軟後放2炒勺的熱水，繼續中火煮3分鐘左右，放鹽，蠔油，香油調味，成熟關火出鍋澆到蒸好的魚魚上

【我的小貼士】

莜麵中加入開水燙麵，能夠讓麵糰變得柔軟，增加莜麵韌性，而且不會粘手，這樣就可以增加麵糰的可塑性，做魚魚、窩窩等形狀就非常容易。

莜麵魚魚不要太大，小巧玲瓏不僅易熟，口感也更好。莜麵不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。

莜麵魚魚怎麼做不粘

3樓：匿名使用者

方法/步驟

在莜麵中加入等量的、溫度在85度-95度的開水用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀版

用手和麵，權和至不軟不硬的麵糰

麵糰先分成小塊，再分別揉成食指粗的麵條

將麵條揪成鈕釦大小的小面劑

取一個小面劑，用手掌搓勻

再將兩頭稍稍壓扁，搓出尖尖角

全部莜麵魚魚搓好，用紗布蓋上，以免風乾

將所需食材分別洗淨，瀝乾水分

將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5釐米的段，番茄切碎鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒至八成熱，倒入杏鮑菇和茶樹菇炒至菌菇呈油量黃色，盛出待用

另起鍋，放入少許油，燒熱後，加入蔥段

再加入適量蔥薑蒜粉，炒出香味

放入西紅柿丁，充分炒勻

放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇，煸炒後放入金針菇炒勻後倒入醬油，小火燜約10分鐘

在湯汁收幹前倒入適量清水

加入少許鹽調味，攪勻後大火煮開

加入莜麵魚魚，再次煮開後再煮5分鐘左右即可

4樓：佳佳女王的故事

面和的有點軟了，你試著減少一些水分。

5樓：需要的漂泊

親和麵的時候試著加點油活，

酸菜燴莜麵魚魚怎麼做

6樓：豬仔紅色

國人對於吃的講究可追溯到兩千年以前，早在《黃帝內經》中就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的膳食調養原則。時光流轉，縱使飲食風潮一變再變，也始終未脫離中國傳統飲食文化的根基。

在給孩子教三字經的時候才知道「稻粱菽，麥黍稷」其中幾個字的正確發音，要這六穀都能分辨和認識更是一個大難題了。查閱書籍才知道《黃帝內經》「五穀為養」所指的是稻、稷、麥、黍、菽這古代五種主要糧食作物，現代人稱為稻穀，小米，麥子，黃米，大豆。這五種糧食自古以來便是最能養五臟，合脾胃之物，不僅含有豐富的碳水化合物、纖維素，更是人體熱能的主要**。

在西北一帶，因為地形以山地和高原為主，冬寒夏涼，日照長而雨量少，這裡的五穀雜糧如黃小米、糜子、高粱和大麥品質是最佳的。當地人的飲食中也常將這些五穀雜糧當成主角，不僅做成包子，麵條，點心，酥餅，更可以千變萬化，只有我們南方人想不到沒有他們做不到的。最富盛名的陝北名吃如牛羊肉泡饃，臊子面，油潑扯麵聽聞其名就足以讓人垂涎三尺了。

西北一帶還有一種非常有特色的五穀，就是莜麥，在我國已經有五千年的歷史。莜麥對很多南方人倍感陌生，也許不知道為何物，不過說起燕麥大家就非常熟悉了。莜麥則屬於「裸燕麥」，其磨成的麵粉稱為莜麵。

早在南北朝時期開始種植，而到了清代初期開始大面積耕種，現在仍為當地人的上等主食。相傳清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在縣城裡吃過莜麵，給予很高的評價。到了乾隆年間，莜麵便作為進貢皇帝的食品被送往京城。

20世紀的50年代，連**總司令多次在察哈爾視察都主動要求吃莜麵，他說當年曾多次在老鄉家的熱炕頭上吃過莜麵，那又筋又細的莜麵，支援過革命烈士的偉大斗爭，朱總司令一直懷念它的味道。

莜麵的做法歷久彌新，花樣百出，至今有莜麵魚魚，推窩窩，卷囤囤，壓餄餎等數十種吃法。據說吃時還會按照每個人的口味，不同季節配以不同的佐料，如羊肉湯，時令蔬菜等。再加上一些辣椒、蒜蓉、或是酸醃菜更是辣爽開胃。

早已經受不了這個**的我，上週末便和老公和孩子去吃了個痛快，莜麵的清香果然撲鼻而來，平時甜膩的精緻糕點跟這樣健康質樸的粗糧真是沒法比較啊。回到家便網購了一袋莜麵，又買了一個家庭用的小型壓面機，從揉麵，壓面到最後的炒麵，每一分鐘都在享受它的奇妙變化。

莜麵的營養價值：

上面的**裡便是裸燕麥，也成為莜麥。其所含的蛋白質和脂肪量為五穀之首，膳食纖維是小麥麵粉的14倍，其中所含鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需營養元素與其他八種糧食相比，幾乎都佔首位。另一種特殊物質——亞油酸不僅能降低膽固醇在心血管中的積累，降低血脂，並且對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓都有非常好的療效。

莜麥含有高蛋白，糖份低，也是糖尿病人很好的食品，有三高的臨床患者，連續三個月每天進食100克燕麥片後，膽固醇、甘油三脂和 β脂蛋白，體重都有明顯降低。美國的一項相關研究證實，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%，而英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，便可以將心臟病的死亡率降低6%。

莜麥對正在**的人來說更是一大福音，因其營養全面低糖低熱，食用後很容易有飽腹感，讓你不容易飢餓，長期食用或者作為主食的替代品都會有**功效。

莜麥的做法也很多，可以做成點心蒸制，也可以將莜麵揉成麵糰然後做成「魚魚」的形狀，今天我就用新買的家用壓面機做一道莜麵麵條，然後參考西北風味做法和土豆，爛醃菜一起炒熟，簡單又美味。家裡如果有孩子可以將莜麵做成胡羅卜，南瓜，菠菜各種口味的，早晨煮一碗番茄湯或留些大骨湯當澆頭，上面加些肉末和蔬菜，鮮美開胃，這種美食正能量足以讓人幸福指數加倍吧。

【詳細做法】

主要食材：莜麵300克，雞蛋一個（可不放），土豆25克，胡羅卜25克，酸醃菜50克，蔥蒜末，小辣椒適量。

調料：玉米油，麻油，醬油一勺，鹽一勺。

一。莜麵的做法：

1.將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。

2.不斷揉麵，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便。

3.莜麵揉成麵糰後，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發麵。

4.接著將麵糰揉搓成長條狀，切成2釐米厚的片狀。

5.手動壓面機清洗乾淨，將面片放入壓面機筒內。

6.蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，麵條就從模具裡面出來啦。

7.直到把所有的面片全部壓制成麵條，切成3—5釐米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟。

二。酸菜炒莜麵製作：

8.將蒸熟的莜麵條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用。

9.鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸醃菜翻炒2分鐘。

10.接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟。

11.開最小火（不然莜麵很容易碎）莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒，讓莜麵和土豆等配料充分融合。

最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可。

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