1樓：無雅詩
牛肉做嫩的方法
第。一、漿牛肉先把牛肉醃一下。
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反覆抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。
然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第。二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋。
油溫燒至四成熱時， 倒入醃好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦裡嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的複合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。
再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
怎麼做牛肉又嫩又好吃
2樓：李樹的戀愛
1怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉。
1、選擇牛肉身上較為嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。2
怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵。
1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍松。
2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順著紋路切，要橫著把紋路切斷才可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候才會變得嫩。
3、牛肉要儘可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗乾淨後一定要控幹水分，這樣才好進行下一步醃製。
3樓：庹淳雅
揭開蓋子，否則鍋中的溫度會發生變化，影響到肉中的物質，從而導致牛肉味道變差。
2、想要保證在燉煮的過程中不加水，就一定要一次加好，加水量剛好沒過牛肉頂端即可，完全可以保證不加水而且湯汁濃厚。
3、如果水沒有加夠，一定要加水的話要加開水，如果加涼水的話，溫度會發生很大的變化，非常影響肉的味道，而且會很難煮熟。
4、很多人都是在一開始放鹽，其實這樣是不對的，一定要在最後放鹽，再者就是燉牛肉的時候可以放點山楂皮或者橘子皮或者醋，既能夠去除腥味，又能加速燉煮。
5、燉牛肉時不要用大火，把火燒開後轉中火燉即可，如果用大火的話，不但不會熟的更。
4樓：100檸檬不萌
醬牛肉的做法：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
牛肉如何做才能嫩？
5樓：匿名使用者
牛肉耍做的滑嫩，一個是要用刀背拍的鬆散一些，一個是用雞蛋清來醃製一下就更為滑嫩了，而且是妙熟即可時間太長也會使牛肉變老。
6樓：匿名使用者
選小牛牛肉，老牛肉發硬柴只能放高壓鍋壓半小時，另外燒烤要先滷製，火侯慢火，烤的時間不易過長，翻個就熟。
7樓：王祖賢滴弟弟
03:46
牛肉切條，加適量鹽、少許蛋清抓勻，加適量澱粉裹勻，加少許食用油抓勻，醃十分鐘，切紅椒條、薑絲、蒜泥，芹菜段，起鍋燒油，油熱放牛肉條，滑至變色撈出，瀝油備用，另起鍋熱油，放姜、蒜爆香，放紅辣椒炒軟，放芹菜段炒至稍稍斷生，放入牛肉條。
8樓：冠芷藍
先把牛肉洗乾淨，切成小塊，放碗裡。然後放入各種調料，比如蔥薑蒜，用手抓一下進行研製，用保鮮膜封起來，三十分鐘左右再放入高壓鍋，大約一個小時就可以出鍋了。這樣做出來的牛肉很嫩。
9樓：君有攸往
牛肉在烹飪之前最好用清水浸泡一兩個小時的時間，中間換幾次水，這樣在烹飪的時候，牛肉會保持比較嫩的嚼頭。
10樓：校友靈
來回答你牛肉我如何做才能認，我認為把牛肉切成片我們用用調料給它醃一下，醃完之後我們再早有這樣炒出來的牛肉非常的嫩，所以非常的嫩。
11樓：茂煊
把牛肉洗乾淨，切成小塊，撒上澱粉或打入雞蛋清，用手抓一下進行研製，一會兒，那麼注重的牛肉再熱乎特別嫩的。
12樓：匿名使用者
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條。
火鍋：裡脊、上腦。
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩。
滷燜：牛腱子。
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉。
是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住「裡脊」二字就好了。
這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。
牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
13樓：jq左
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是醃製了，肯定不能直接就下鍋炒。醃製的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的醃製的方法：
加入少許的料酒、生抽、薑絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好醃製20分鐘。這裡有一個特別注意事項：
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋裡放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這裡是第三個特別注意事項：一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鐘，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
14樓：湖北的一條小魚
當然是要醃製啦～
一般呢醃製嫩滑的牛肉先把血水衝乾淨，控幹水分，放入適量的精鹽，，生粉，料酒(主要是去腥，)最後加點清油，然後抓勻就行了。
當然下鍋一定要多放點油，然後把醃製好的肉一片一片下鍋，油溫建議在6成左右。
15樓：生活小橘
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起。
希望能幫助到你。
16樓：愛做飯的玲子
牛肉 油菜 家常做法 烹飪技巧 美食 這才是水煮牛肉片的正確做法，肉片滑嫩，又香又辣，做法很簡單。
17樓：網友
首先把牛肉片。奉上調料。然後。放上一個雞蛋清。抓拌均勻。吃起來又滑，又嫩。
18樓：建谷槐
牛肉片一定要加入蛋清醃製。冷鍋熱油掌握好火候。
怎麼樣做牛肉比較嫩
19樓：擺渡人灬度人
牛肉炒著吃，怎樣才會又快熟又嫩呢？
今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對不會失望的！
我們的目標是要嫩！嫩！嫩！
要點有三個：
1. 醃製前攥幹水分。
2. 充分醃製（20分鐘很重要）
3. 入鍋不急炒。
具體看下面做法？
*牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜以蒜薹炒牛肉為例，所以是切絲~
如何炒出嫩牛肉？
by 我很家常。
photo by 我很家常。
用料牛裡脊一塊半斤左右 白糖1小勺。
姜粉(或生薑末) 醬油1大勺。
澱粉1小勺 植物油1大勺。
做法1 | 牛裡脊一塊，切成絲，切完後，攥一下水分。
2 | 糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪）
3 | 加入醬油，用筷子攪拌均勻。注意這個量，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）如果可以放冰箱冷藏更好。
4 | 20分鐘後，加入澱粉和植物油攪拌。
5 | 攪好了，備用。
6 | 熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油。
7 | 開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火，放入適量底油，同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。炒蒜薹不放蔥花。
8 | 肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。
9 | 翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料。
10 | 蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
q&a:q: 為什麼不放鹽？放菜炒時還放不放調料了？
a: 這個菜諳只介紹嫩牛肉的方法，之後就按自己口味習慣隨意搭配蔬菜和調料就行了。
q:要不要把炒好的牛肉先盛出來，如果加了蔬菜同炒，會不會老？
a:我一般不會把炒好的牛肉盛出來，除非這個蔬菜很難炒煮（比如豆角）。
20樓：老楊做菜
怎樣醃製牛肉才嫩？大廚20年經驗分享，原來以前漏了3個步驟！
21樓：網友
做牛肉比較嫩的話就是烤牛肉，把牛肉放在火上進行烤制，然後兩面煎黃之後就可以了，就很嫩。
22樓：我和親愛的吧友
怎麼樣？做牛肉比較嫩，牛肉切片要加生抽，老抽料酒，蠔油，在加點澱粉的攪拌，這樣炒出來的牛肉比較嫩麼？
牛肉怎麼做好吃又嫩，怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到？
醬牛肉的做法 1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉...
牛肉怎麼做才嫩滑
做牛肉嫩滑首先切牛肉時應按牛肉上的牛肉紋路切，然後加入調料，進行醃製 封油 浸漬兩個小時。具體做法 材料 牛肉200g 蛋清20g 薑汁1勺 老抽半勺 糖半勺 鹽半勺 水澱粉1勺 做法 1.把準備好的牛肉頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。2.姜切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。3.把...
牛肉辣椒怎麼炒，辣椒炒牛肉怎麼做才嫩
1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽 生抽 老抽 蠔油 花生油醃製幾分鐘。2.青椒洗乾淨後切片 小辣椒切成小圓圈 香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長 蒜頭一瓣拍扁 姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒 蒜片 薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。4.繼續加少許的...