1樓：王子
牛肉的烹飪可以藉助以下食材：
1、澱粉：將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。
2、啤酒：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清：肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒。
4、食用油：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
想要嫩牛肉，注意以下幾點：
買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。
切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，「橫切牛肉豎切雞」，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
還可以用高壓鍋 又快又省火 做出的肉很嫩 很多汁 不像用普通鍋那麼硬 不像普通鍋縮水那麼嚴重 並且 鹽要到肉爛了以後再放。
2樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
下面將我做牛肉的方法推薦給你，供你參考。你不妨試試，
1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裡留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裡面，不要泡入冷水，不要加鹽
3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。然後按照你的想法燒肉即可。你不妨試試，祝你成功。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。
不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。
以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。
3樓：月光一族於
牛肉的燉煮方法就是用大火燒開以後，長時間燉煮，大約需要3小時的小火燉煮，湯內加入些許山楂，可以幫助肉早爛，如果是炒牛肉，需要將肉切成片狀，然後用作料餵過，用少量澱粉包裹肉身，大火爆炒，就會很快熟透，軟嫩。
4樓：匿名使用者
下面將我做牛肉的方法推薦給你，供你參考。你不妨試試，
1，切好塊兒，然後用花椒水放在冰箱裡面浸泡一天，其中換幾次水，把血水儘量泡出去
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉裡留存的血水逼出來，開鍋以後把肉用筷子夾出來，夾出時涮乾淨，放在盤子裡面，不要泡入冷水，不要加鹽
3，用筷子尖那麼一丁點小蘇打把肉塊反覆塗抹揉擦，千萬不要用多小蘇打。然後按照你的想法燒肉即可。你不妨試試，祝你成功。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鮮美。小蘇打可以把肉纖維破壞掉，就嫩了。所謂嫩肉粉就是澱粉加小蘇打。
不過，如果你買的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要買小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的顏色更紅嫩，老牛的肉絲粗壯明顯。
5樓：山東新東方美食
一：切斷筋腱
二：錘細纖維生活小常識
三：醃肉
四：鎖住水分
五：大火爆炒
6樓：紫冰魯雅
最好買牛腩，那個比較嫩，放到高壓鍋裡壓一下，很爛糊的，可以試試哦。
7樓：烏雅微蘭戢緞
買牛裡脊炒，先醃製在炒味道很好的，還有就是正常做法，燉的時間要長些，我一般燉都一二個小時，小火慢慢煮，跟做紅燒肉的方法差不多
8樓：
? 整體賞析? 國內評價
9樓：淺時光
從貓另一個wlan出口用網線連線電腦，使用電腦桌面的「寬頻連線」
牛肉怎麼做才嫩，怎麼做牛肉又嫩又好吃
牛肉做嫩的方法 第。一 漿牛肉先把牛肉醃一下。加入食鹽 味精 胡椒粉 蠔油 料酒 再放入半個蛋清，反覆抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了，不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 放在一邊漿10分鐘，...
牛肉怎麼做好吃又嫩，怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到？
醬牛肉的做法 1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮制 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉...
生牛肉怎麼燒好吃又嫩，牛肉怎麼煮才能軟 嫩，易嚼碎？
青椒牛柳 材料 牛肉 青椒 蒜瓣 老薑 生抽 生粉 料酒 鹽 風味豆鼓醬 做法 1 牛肉切長條，放白糖，少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水拌勻，醃製一會。姜蒜蔥切末。2 調汁 部分姜蒜蔥末 風味豆鼓醬 鹽 生粉 料酒 生抽。3 青椒剪去蒂，再剪開去籽，處理好所有的青椒洗淨瀝乾水。4 往醃製好的牛肉里加...