牛肉怎麼做好吃又嫩,怎樣將牛肉做嫩又好吃,這9種方法絕對能用得到?

時間 2022-01-18 16:15:04

1樓:匿名使用者

醬牛肉的做法

1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。

3.調醬:用涼水將黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈淨。

鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。

5.出鍋:壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋。

出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時,每50千克生牛肉可出熟肉25千克

咖哩牛肉的做法

用料:牛肉適量,洋蔥一到兩隻,土豆

四、五個

調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水

做法:1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2釐米見方的塊,將咖哩粉用300ml開水化開備用;

2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用;

3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;

4、然後倒入化好的咖哩,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

紅燒牛肉的幾種做法

做法一:

原料:牛肉500克,蘿蔔300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。

做法:1、牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿蔔去皮,切塊,過油至半熟撈出;2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿蔔,至蘿蔔爛即可。

做法二:

1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,

薑片,料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,

料酒,醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次,嘗味,酌情新增醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

讓牛肉更加入味。

土豆燒牛肉

原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、幹辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

製作程式:

1 牛肉用沸水永去血水洗淨,切成小方塊;土豆削皮切滾刀塊。

2 .鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒,待豆瓣吐紅油出香味時,摻入鮮湯燒開,撈去渣料,下牛肉、幹辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精,欲、少許糖色,燒開,打去浮沫,移小火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆燒爛,然後大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

操作要領:

1 .燒此菜時湯汁要寬些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋。

2 .火不宜過大,不然牛肉不爛,達不到成菜的效果

2樓:星月說生活

回答炒牛肉要想做的又嫩要好吃只要按照以下幾點就可以了:

1.炒牛肉先將油倒入燒熱的鍋中,等待油燒開,2.燒開後將蔥和姜倒入鍋中進行爆香,蔥姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中翻炒均勻。

3.等到牛肉出汁的時候,將蒜和辣椒倒入鍋中,出香後加入醬油,炒至全熟.

4.最後等牛肉炒熟後,將其撈出即可。

更多3條

3樓:生活百事通小劉老師

回答您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~您好,很高興為您解答問題。做牛肉好吃又嫩的方法如下:

首先需要準備以下食材:牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎,牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油,抓勻,醃製半小時2.起鍋熱油,加入蒜末小火炸至微微金黃,蒜炸熟了,會有濃郁的蒜香,但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋,熱油後,將醃製好的牛肉片下鍋打散,變色後立即出鍋裝盤,醃製過的牛肉很容易熟,所以油溫不要太高,而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱,澆在蒜末和牛肉上,撒上蔥花就可以啦更多8條

4樓:

選些小牛的肉。。火鍋是最嫩的了

怎樣將牛肉做嫩又好吃,這9種方法絕對能用得到?

5樓:上班族的便當飯飯

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特別開胃下飯的湘菜,要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的,一起看看吧。

6樓:儲承澤

方法一:1、把牛肉洗淨切好後,加一個雞蛋,食用油,姜蔥末,醬油,鹽,料酒,醃十五分鐘左右,再加玉米澱粉少許後上鍋炒,超級嫩,牛肉炒變色就可以吃了,如果怕硬還可以加小蘇打。

2、先把牛肉洗淨切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜(任選一種)一起泡上半小時,然後再做,這樣做出來的牛肉會很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片。

4、將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

5、如果先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

6、燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。

方法二:簡單的方法就是製作前要用鬆肉錘或刀背,把牛排肉纖維拍拍鬆,還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。

方法三:最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.

當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.

用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.

要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切。

方法四:做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料,而且要採取一些手段。

首先我先介紹一下醃製牛肉的用料:鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下:

1)將牛肉切片,然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);2)將牛肉片放入容器中,然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻,然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打,這時候要加入水,讓牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜過多,帶牛肉把該次的水吸完後再加水,直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水,充分攪打。放入冷藏中即可。

具體事項:1)牛肉片不要切的太后;2)調料要依次加,切不可先加鹽;3)水要分次加入,且要充分較大;4)最好現醃現用,醃好後不要放置時間過長

方法五:先是將牛肉橫切再衝水,瀝乾水。再將食粉,鬆肉粉(安多夫),生粉,味精,沼灑,醬油少許拌勻,再將牛肉拌勻。

置雪櫃冷藏兩個鐘左右。取出烹飪,在下鍋的時候,油溫不宜太高,冷不可大開。待牛肉八成熟取(視菜餚)。

即可保著牛肉鮮嫩無比。

方法六:牛肉易爛且嫩法:

(1)煮牛肉時,頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗淨,如常燉煮,肉爛嫩;(2)炒牛肉時,將牛肉切片後,用刀背將肉拍一下,然後加少量白開水,讓牛肉喝飽水,再加一個打散的雞蛋清,給牛肉穿件外衣,然後放調料碼上味,這樣做出來牛肉很嫩。

方法七:做牛肉一定不能放料酒,料酒會使牛肉變老的。然後放點醋,做嫩選料時很重要,需要細嫩無筋的腿肉或者里肌肉。

方法八:1牛肉要切橫紋,一定不能切直絲

2牛肉要切得薄,不能過厚

3醃牛肉很重要,要放一點點糖,生粉,鹽,醬油先醃上半個小時,將所在配料放進去的時候最好攪拌一下,讓牛肉充分入味.

4半個小時後放一些生油,攪拌一下.這樣可以防止下鍋炒時不會結成快,肉片與肉片之間會比較容易散開

5炒牛肉前如果有別的配菜的話,最好先炒一下配菜,配菜炒成七成熟的時候剷起來備用.

6炒牛肉油一定要熱油,下鍋的時候迅速把牛肉分散開來,這樣可以均勻受熱.待牛肉變色時,將牛肉翻另一面,此時可以將配菜下鍋一起燜炒(這個時候可以放一些調料,如果你覺得上面的醃料不夠味的話).注意一點的時,炒牛肉的時候時間不能過長,只要看到沒有血絲的時候,快速翻炒一下就可以上鍋啦。

方法九:粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究,單就醃製來說,其他菜系講究上漿,也就是肉類在炒之前才進行醃製,而粵菜則會提前將肉類醃製好,在酒店裡甚至每種肉料會一次醃製幾十斤,既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡,如果習慣吃一種肉料的話,完全也可以一次多醃製一些,分成小份冷凍起來,下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位,我們在家裡做畢竟不會一次買很多,你像一塊最小的牛林都要到10斤左右,所以,我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉,去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裡,放進冰箱的冷凍室1個小時,這樣我們切起片來會容易一些。當然,如果你自認為刀工好的話,直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉,切好片後都要用水衝一下,衝去血水,這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中,準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為1:

1:1.5:

2(一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後,倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌,水分吃進去後再新增少許水,一點要記住水不要一次加太多,要一點一點加,一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性,牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈,還有最後一道重要的工序。

7、牛肉片醃製40分鐘後,如果牛肉中有水滲出,還要在順時針將溢位的水打進肉裡。如果水量和醃料包括手法控制的好的話,是不會有水滲出的。最後,我們要用色拉油將牛肉裹住,專業一點叫“下油”,也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中,色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。

這樣做,油分子會滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維,炒出的牛肉會更滑嫩,而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。8、好啦,想想為牛肉輔以什麼食材吧,可以開始做菜啦。

牛肉怎麼做才嫩,怎麼做牛肉又嫩又好吃

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