1樓：網友
拌牛肉餡最主要的是讓牛肉嫩滑入味，這裡跟大家介紹一下我的做法，以牛肉圓蔥為例：這個方法拌的肉餡嫩滑多汁，鮮香入味，希望對您有所幫助：
準備材料】餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量。
製作過程】1、準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗淨後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
2、將牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會。
白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味。醃製好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
3、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。
2樓：網友
製作牛肉餡水餃步驟如下。
1、三分肥七分瘦的牛肉餡一斤2、蔥姜切末備用（大蔥半斤左右）3、將肉餡放入器皿中 放入薑末 花椒麵 胡椒粉 白糖 味精 料酒生抽各少許 然後將純淨水漸漸加入一個方向攪拌 一邊攪拌一邊加水 直至肉餡成粘稠狀為止 加入適量的植物油繼續一個方向攪拌 然後放入適量的鹽攪拌均勻 煨上20分鐘 加入蔥末 將香油滴在蔥未上攪拌均勻即可。
4、選用餃子粉 用溫水和麵 面要和的稍硬些 和好的面醒二十分鐘即可。
牛肉餃子怎麼做好吃
3樓：
材料牛肉餡300克，胡蘿蔔300克，餃子皮適量肉和菜我用了1：1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是沒問題的，或者肉多一些更香哇做法牛肉餡放盆中十2勺生抽十1勺老抽十2勺蠔油十半勺十三香，然後順時針用筷子攪拌，一邊攪拌一邊緩緩倒入半碗花椒水，把肉餡攪打上勁(攪打好的肉餡是沒有多餘水的哦)最後加入2勺蔥花，1勺末薑末拌勻花椒水是用2克花椒，衝入半碗熱水，然後放涼後再往肉餡里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻煩不加水也行，加了水的肉餡，在吃的時候更鮮嫩多汁，就是灌湯餃效果哦，1四萬能肉餡秘方四學會了這款調肉餡的方法，不管是做餃子，包子，餡餅，都無敵好吃！胡蘿蔔擦成細絲，然後用刀切碎一些(不切也行)鍋中加入4勺油，少許鹽，加入胡蘿蔔炒軟後盛出，加入肉餡中拌勻。
取一張餃子皮，放入適量餡料包起來(可以搜下大肚餃子的包法，這樣的餃子皮薄餡足，超過癮)鍋中煮開水，下餃子，再次開鍋倒。
牛肉餃子怎麼做好吃
4樓：帳號已登出
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量。
做法1、剁肉餡；2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
5樓：網友
芹菜牛肉餃子餡。
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、芹菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
倆人份牛肉西紅柿餃子：
主要原料：牛肉（三兩），西紅柿（一個）。
方法：1，西紅柿去皮。把藥去皮的西紅柿先用刀在上面切十字，再用開水澆在西紅柿上，之後將皮去掉。
方法：2，把去掉皮的西紅柿切成小塊。
方法：3，打肉餡，一定要用一個雞蛋一起來打餡，蔥，姜自然要放入，還有醬油，糖。
方法：4，一定要先把肉放進調餡盆加料打勻，再把西紅柿放在上面和肉餡攪拌均勻。
西紅柿餃子的特點是：鮮，爽口而不膩。
怎麼做牛肉餃子好吃
6樓：懂視生活
1、將牛裡脊剁成牛肉末，備用；
2、芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用；
3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和牛肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可；
4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分；
5、將菠菜麵糰的材料放在一起和成綠色麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘；
6、將白色麵糰的材料放在一起和成白色麵糰，蓋上蓋子也醒30分鐘；
7、取一塊白色麵糰，搓成小圓柱；取一塊菠菜麵糰擀成長面片。再將白色麵糰放在菠菜麵糰上，包起來；
8、用塑料刮板切成小劑子；
9、擀成中間厚周圍薄的餃子皮；
馬蘭牛肉水餃的做法，馬蘭牛肉水餃怎麼做好吃
曹小娟醫生 主料馬蘭頭400克 豬肉餡300克 餃子皮400克 輔料雞蛋 2個調料 食鹽適量 香油適量 芝麻適量 白砂糖適量 白胡椒適量水適量 馬蘭頭豬肉水餃的做法 1.豬肉末加入雞蛋 炒香的熟芝麻 鹽 砂糖 生抽和白胡椒粉，同一方向攪至起膠上勁，慢慢加入清水攪至肉餡滋潤 2.馬蘭頭焯水後，用切菜器...
牛肉餃子餡怎麼做好吃，牛肉餡配什麼菜做餃子比較好
香菇牛肉水餃 主料香菇250g 蒜薹50g 牛肉300g 麵粉800g 調料食鹽適量 醬油適量 雞精適量 調和油適量 辣椒粉適量 香菇牛肉水餃的做法 1.將牛肉 香菇，蔥花，蒜薹切成碎末 2.鍋中倒油 3.將牛肉，香菇等倒入鍋中，加入醬油，鹽，雞精。辣椒粉，不停翻炒一至兩分鐘即可成餡料 4.盆中倒入...
牛肉和苦瓜怎麼做好吃，燉牛肉怎麼做好吃？
牛肉300克 涼瓜1根 豆豉50克 紅尖椒1根 生抽適量 鹽適量 糖適量 生粉適量 涼瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。做法和步驟 1將牛肉切片。2涼瓜去囊切片。3牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微醃製半小時...