1樓：匿名使用者
【滷牛肉】【材料】：牛腱子1個，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，幹辣椒1把，老薑4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐。
做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做滷牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的滷牛肉口感好。
2、把牛腱子處理乾淨後切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且滷後還不易縮水。這是滷出好牛肉的第一點。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老薑，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水後撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料並不是放得越多越好，像草果，八角這些個就夠了。
5、大火煮開後，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開後轉小火燜煮1個半小時。滷製的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火滷煮1個半小時候。這是滷出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕鬆插入，加適量鹽調味後放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最後加。滷好的牛肉不能馬上取出，要在滷汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足滷料，這是滷牛肉好吃的第三點。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的滷牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。
小貼士】：1、焯水一定要是冷水下鍋，用熱水的話蛋白質瞬間凝固，不易煮爛，而且營養也會被破壞。
2、掌握好火候也是滷出好牛肉的關鍵，先大火再小火燜煮。
3、滷好的牛肉最好浸泡一夜，讓牛肉充分入味，這樣才好吃。
滷牛肉怎麼做好吃？
2樓：一個世界的海角
滷牛肉：整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
3樓：青山遠黛無錦繡
首先把買回來的牛肉洗好，放入熱水鍋中先煮，出血末再把牛肉拿出來，投到另一口鍋中，鍋中加入八角茴香以及滷料包，再加入生抽冰糖老抽，雞精，鹽就可以開始滷了，煮至一小時以上關火，悶兩小時這樣好吃的滷牛肉就做好了。
4樓：管罡
牛肉冷水下鍋，加料酒煮出血沫後洗淨，起鍋燒油，加蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加適量清水、蠔油、生抽、老抽、牛肉、鹽、雞精、十三香，中小火燒四十分鐘，浸泡二十分鐘，取出切片擺盤即可。
5樓：帶檔滑行
麻辣滷牛肉。
食材500克牛腱肉。
7克幹辣椒。
10克草果。
3克香葉。10克桂皮。
8克乾薑。7克八角。
4克花椒。20克生薑片。
15克蔥結。
10克豆瓣醬。
3克鹽10毫升醬油。
油適量 做法：
1 牛肉要挑選新鮮的，新鮮的牛肉呈暗紅色，有光澤，表面較幹，肉質有彈性，無異味；而不新鮮的牛肉無光澤，缺乏彈性，可能還有異味。
2 將薑切片，蔥結切絲。
3 鍋中注油燒熱，倒入生薑片、蔥結，大火爆香；再放入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，翻炒香。
4 轉中小火，加入豆瓣醬，翻炒勻，注入約1500毫升清水，加入鹽、醬油，拌勻。
5 大火煮沸，再用小火煮約30分鐘，即成川味滷水，備用。
6 牛腱肉血水會特別多，應先汆水再滷。
7 湯鍋中倒入半鍋滷水，大火煮至沸，放入洗淨的牛肉，大火煮沸，再轉用小火滷製約小時（或用高壓鍋燉40分鐘）。
8 取出滷好的牛肉，裝入盤中，澆上少許滷汁，即可食用。
6樓：best月半
煮牛肉一般要買牛腱子肉，把牛肉洗淨放在水裡面，用熱水煮過，一跤以後再把滷料燒好，加入醬油，把弩牛肉放進去魯火燒開後，轉小火燉一到兩個小時。
7樓：十心有
選取牛肉很重要，你要選取適合的牛肉，其次，你應該把滷，因為一個好多滷牛肉，肯定擼水很滷水很重要。
8樓：歡歡小櫻子
麻油炒香薑片在加入牛腩炒至表面變色即。
電鍋外水加滿將炒香的牛腩放至內鍋水淹過食材在加入洋。
滷牛肉怎麼做才好吃？
9樓：乾萊資訊諮詢
第1步就是把需要的食材全部準備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包裡面，再往裡面倒入適量的溫水，把香料包放進碗裡浸泡20分鐘，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗裡面，大概浸泡40分鐘，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在裡面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鐘給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之後把牛肉撈出來洗乾淨。第3步就是把牛肉放進鍋裡面開始進行焯水，大概煮8分鐘左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把準備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之後就把超市的牛肉放進鍋裡面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋裡面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的滷牛肉就已經做好了。
這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
10樓：陳其喜
滷牛腱醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥薑蒜各20克，幹辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘製醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙籤在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹製時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗乾淨備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥薑蒜，幹辣椒，黃醬，炒出香味兒後，新增適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，準備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗乾淨的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
11樓：匿名使用者
做法一：十香滷牛肉。
第一步，備好八角、茴香、香葉、辣椒、白扣、桂皮、乾薑、砂仁、桂枝、黃酒、牛肉。
第二步，將牛肉直接處理後洗好了，備好鍋加上水，將所有的香料都下鍋了。
第三步，燒開後將牛肉下鍋燉煮，加點黃酒、鹽和糖以及醬油等待收汁後即可。
白滷牛肉。做法二：白滷牛肉。
第一步，備好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、鹽、香油、花椒、蔥和生薑。
第二步，將牛肉直接浸泡120分鐘，撈出直接切塊，加花椒和鹽醃製。
第三步，紅辣椒切絲，香菜切段，大蒜切末備用。備好鍋加上水，將牛肉下鍋燒煮。
第四步，另起一鍋加水，將牛肉下鍋燒煮，加黃酒、蔥姜直接用文火燜煮，撈出後牛肉切條。
麻辣滷牛肉。
做法三：麻辣滷牛肉。
第一步，備好牛腱肉、幹辣椒、香葉、草果、乾薑、桂皮、八角、花椒、蔥、豆瓣醬、醬油和鹽。
第二步，將牛肉直接處理後洗好，將生薑直接切片，蔥切絲備用。
第四步，用小火燒煮，加豆瓣醬翻炒，加水和鹽以及醬油攪拌燒煮，燒開後文火燉煮半小時。
第五步，將將牛肉直接下鍋大火燒煮，再用文火燉煮90分鐘即可。
怎麼做滷牛肉好吃
12樓：懂視生活
滷牛肉做法如下：
原料：牛肉、海鹽、滷水。
佐料：蒜頭、香醋、糖、白胡椒粉、香油、紅辣椒、蔥、香菜。
1、將海鹽均勻的抹在牛肉上，放入冰箱內醃製一夜；
2、將醃好的牛肉上的鹽粒沖洗乾淨，順著紋路切成6至8釐米厚的肉塊，冷水煮開，衝去浮沫待用；
3、滷水煮開後，小火滷製半小時；
4、將滷好的牛肉撈出，待滷水涼至室溫時，再將牛肉放回，浸泡3小時；
5、泡好的牛肉切成薄片；
6、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切成圈狀，蔥切細絲，香菜切碎待用；
7、將滷汁與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻調成味汁；
8、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。
注意事項：1、醃製牛肉最好使用粗海鹽。
2、牛肉不要煮太久，入味主要靠浸泡。
滷牛肉怎麼做最好吃？
13樓：蒻熙
醬/滷牛肉】
食材]：牛腱子肉、生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、鹽少許。
做法]:醬牛肉最好選牛腱子，先放到清水裡浸泡3個小時，浸泡出血水。
牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗乾淨。
生薑、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜麵醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裡的黃豆醬、甜麵醬是靈魂調料，缺一不可。
加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好後不要開啟蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。滷好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
這個配方婆婆用了30年，做法簡單，零失敗，哪怕是廚房新手也能做出美味的醬牛肉。
小貼士】滷牛肉好吃的關鍵在於多加了兩種調料：一種是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃豆醬有濃郁的醬香和酯香；一種是甜麵醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，其味甜中帶鹹；有了這兩種醬料的加入，滷出來的牛肉既入味又能提色。
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉好吃？
材料 滷湯製作的材料 五香料 八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料 蔥2條 切段 姜1小塊 切片 大蒜4瓣 去皮，拍扁 料酒 高粱酒最好 2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯 可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味 油3湯匙，滷牛肉的材料 牛腱2個，蔥2...
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