1樓：慎鸞
秘製滷牛肉。
這是我自認為迄今為止做過的最好吃的q彈滷汁牛肉，沒有之一，就是最好吃！滷的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實、牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道——絕配凱祥美！
〖主料〗牛腱子4斤。
〖做法〗牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。
2.牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。
3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒，姜拍散。
4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放孫搏入蔥2節、姜一塊，滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升。
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水。
6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，開啟翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家裡壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎培搏，就撈出，第二次只壓牛筋部分)
7.把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。(壓的東西要儘可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。
滷牛肉怎麼做的方法
2樓：網友
滷牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法二：白滷牛肉。
主料：牛腱子肉1000克。
調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃。
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長釐米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
3樓：5分鐘diy美女
[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。
如何滷牛肉?
4樓：牛一種態度
一、首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做滷牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理乾淨的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鐘即可。
三、這裡需要注意的是，在煮滷牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋裡撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將準備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋裡再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前準備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋裡，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕鬆地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
5樓：努力的佐佐
滷牛肉，節假日的家庭餐桌或在外就餐時點的冷盤都會出現這道菜品。
所用材料。主料：牛肉1000g；
輔料：八角適量、鹽適量、姜適量、香葉適量、花椒鹽適量、老抽1匙勺、幹黃醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、老滷湯適量。
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天2、醃製好的牛肉用清水洗去花椒。
3、涼水入鍋，加入蔥姜料酒，燒開焯水撈出。
4、將老滷湯放入鍋中，依次下入香料、幹黃醬、甜麵醬、老抽、冰糖，5、根據口味加入適量鹽，煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟，把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
7、切片後即可食用啦。
小貼士醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。
關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道。
6樓：張雪
滷牛肉是一道好吃的家常菜，街上有很多賣的，但是自制的才健康，怎樣滷牛肉又香又好吃是每個廚娘想要了解的。下面就教大家怎樣滷牛肉又香又好吃的做法，看看如何自制滷牛肉吧。
原料：牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。
做法：1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？
筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
滷牛肉2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。
秘製醬牛肉。
烹飪技巧：1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘，之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱儲存，成為隨時享用的美味佳餚。
菜品特色：分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
7樓：阿諾的知識
食材：牛肉 1000g、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、丁香 、草果 、小茴香、生抽、老抽。
方法/步驟。
準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。
鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗淨表面浮沫。
另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入薑片、蔥段、香料包。
倒入適量的生抽和老抽。
大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。
撈出，切片即可食用。
8樓：玄文心
生薑切片2
大蔥切段3
把所有的滷裝入碗備用4
牛肉放清水泡半小時5
撈出來洗淨，瀝乾水6
鍋燒水加入牛肉，大火7
煮透至出血水撈出來8
洗淨9瀝乾水10
熱鍋加半鍋水，大火11
倒入滷料12
加入料酒，醬油13
白糖14鹽。
15大蔥
16加入牛肉，拌勻17
煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時18
時間到了開鍋蓋19
用筷子輕鬆插透就可以了20
關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上21
一道美味的滷牛肉就做好了22
我是林鄉，來香哈一起交流吧！
9樓：集極住
其實這個沒有標準答案。
因為很多東西不是你想就行。
要符合大眾口味。
或者是滿足自己需求，所以味道只能符合吃的人，調料也這樣做。
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉好吃？
材料 滷湯製作的材料 五香料 八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料 蔥2條 切段 姜1小塊 切片 大蒜4瓣 去皮，拍扁 料酒 高粱酒最好 2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯 可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味 油3湯匙，滷牛肉的材料 牛腱2個，蔥2...
滷牛肉的配方配料，滷牛肉怎麼做的
滷牛肉是一道非常受歡迎的菜，我們在煮制它之前，可以提前用熱水將牛肉焯一遍。此外，我們還需要準備很多種類的香料，只有這樣才可以使滷出來的牛肉的味道變得非常的香。滷牛肉不僅非常的有營養，而且它還十分的下飯，同時它還可以當做零食食用。在飯後茶餘吃幾塊滷牛肉，不僅可以幫助我們補充營養，同時也不會對我們的身體...
最簡單的滷牛肉怎麼做？怎樣做滷牛肉好吃又簡單？
零難度電飯煲滷牛肉！用顫告電飯鍋做出圓洞燃滷味界的人氣橘虛王 滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。材料 1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃，如雞 牛肉 豬肚 豆腐 雞蛋等 2.香料 八角 花椒 茴香等 超市裡都有賣配好的香料包 3.紅糖 料酒 冰糖 核桃 乙個 做法 1.先燒一鍋山正開水...