1樓:匿名使用者
材料:滷湯製作的材料:,五香料:
八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料:蔥2條(切段),姜1小塊(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁),料酒(高粱酒最好)2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯(可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味),油3湯匙,滷牛肉的材料:,牛腱2個,蔥2條,姜1小塊,料酒適量,滷湯1鍋做法:
滷湯的製作: 1.五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口紮緊,備用;2.
鍋裡放油,燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜瓣,淋料酒後,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾;3.將五香滷包放入,小火煮20-30分鐘左右,使滷包的香味溶入湯裡,將香蔥段,薑片,蒜瓣撈出不要,就是滷湯了。滷牛肉的做法:
1.牛腱先用清水煮10分鐘,去除血水後,衝乾淨泡沫;2.牛腱放入鍋中,加入開水使其沒過牛腱,加蔥,姜,料酒煮20分鐘至熟;3.
撈出牛腱放入滷湯中,煮開後,小火煮約20-30分鐘,熄火浸泡至湯汁稍涼時,撈出,切片。
2樓:罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉!用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
怎麼做滷牛肉好吃?
3樓:罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉!用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
4樓:耿鈮
家常滷牛肉做法,吃完了還想吃
滷牛肉怎麼做
5樓:罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉!用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
6樓:高考張老師
醬牛肉怎麼做?把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥,另起鍋加入牛肉,料汁,花椒八角香葉燉至即可。
7樓:煙圏圏圏
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
風味一、
製作:1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
編輯本段風味二、
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫; 2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜; 3. 1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽; 4. 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片,食用。 這個是東北做法,北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋裡放水和調料,另加紅糖熬30-40分鐘,(不要加鹽)等調料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。
這樣滷出來的肉,味道特別重,適合口味重的人 再教你一種滷湯的做法:可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鐘,待香味溢位即成。湯用越久越好,只要儲存得當,可反覆使用。
編輯本段風味三、
大塊的牛肉1公斤, 五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。 做法: 1:
把牛肉切大塊,洗乾淨。 2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。
3:鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉, 拿一整塊生薑拍鬆放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方:要捨得下料,反正以後滷汁可以繼續滷東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在滷中泡太長時間,不然會酸腐的。
吃法多多,幹切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。
編輯本段醬牛肉的製法
1.選擇上好的牛腱子或牛上腦(裡脊的部位,我一般選擇裡脊),且成最粗的直徑不大於8-10釐米的柱形塊,洗淨,控幹水分; 2.將精鹽薄薄地遍灑於牛肉的表面,用手揉搓大約一分鐘,使鹽滲入進牛肉紋理中,將醃肉放在燒烤架上(目的是使鹽殺出的血水流走,沒有架放平盤中,盤子稍傾斜也行),放置24小時(我一般晚上做,以後的處理正好都在晚上); 3.
取出牛肉,再重複一次2的過程,放置24小時(此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出,醬出的牛肉口感會很瓷實); 4. 取出牛肉,將花椒麵、桂皮粉等薄薄地遍灑於牛肉的表面,然後用手揉搓,放在容器中放置24小時; 5.將普通醬油倒入盛肉的容器中,以剛剛淹沒為好(稍微露出一些也可,最好容器選擇口徑別太大的,肉可以緊密地堆放其中,這樣醬油不必放很多就可以淹沒醃肉,避免浪費醬油),最好再放1~2羹匙黃酒或料酒(我個人體會黃酒比料酒好,也不貴),放置24~48小時,中間最好翻動一次; 6.
取出醃漬好的牛肉(表面絳紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶葉)煮熟,不必加任何作料(我一般放在電飯鍋中煮,燒開後大火20分鐘,保溫半小時,再大火10分鐘,關火等待其自然降溫大約半小時即可); 7.取出牛肉,放在盤中,蒙上保鮮膜以免風乾,室溫擱置至不燙手後放入冰箱冷藏層(此步驟至關重要,不放置在冰箱中冷卻,醬牛肉發渣發散易碎)至少1小時,即可享受美味純正的醬牛肉了。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7-10天不變質,特點是即切即吃,不必蘸任何調味佐料。
為了省時省事,以上步驟3和4也可合併,即,將鹽和花椒麵混合的椒鹽面揉搓牛肉,效果不會差許多。 步驟總結:鹽搓醃漬-椒鹽搓醃漬-醬油醃漬-清水煮-冰箱降溫冷藏。
煮時清水中也可加幾瓣大料,少許陳皮(自家桔子皮)、丁香、一顆草果(藥店有賣,沒有藥性,屬於類似花椒大料之類的香料),滋味更好、絕好、無比好。 我的上述製法的優點是滋味絕大多數都在肉裡,而傳統的煮法是鹽醬滋味在湯裡,肉沒有多少味道,吃時得蘸佐料。 還有一個祕笈,如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的,你也可選擇豬蹄等,煮出來的肉更好吃,牛肉更香嫩,雞肉也滋味十足,滷出來的湯汁都捨不得扔,聽說這也是山東一家醬肉店祖傳祕方。
8樓:物鼕鼕
滷牛肉的
做法詳細介紹
菜系及功效:西北菜
滷牛肉的製作材料:
主料:肉桂6克, 丁香3克, 八角6克, 草果1個, 紅糖30克, 素油50克, 雞湯1500毫升 ,鹽20克 ,姜5克, 蔥10克 ,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。
滷牛肉的特色:
溫腎養血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
教您滷牛肉怎麼做,如何做滷牛肉才好吃
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
9樓:匿名使用者
簡單拉說,買1公斤精牛肉,買包滷粉,看看放入少許,加蔥姜、花椒、老抽,水,鍋裡大火燒開,小火燉4個小時以上就行了。
10樓:耿鈮
家常滷牛肉做法,吃完了還想吃
如何做好滷牛肉?
11樓:罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉!用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
12樓:耿鈮
家常滷牛肉做法,吃完了還想吃
家常滷牛肉怎麼做
13樓:罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉!用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了
14樓:生活達人
回答用料
牛腱子肉 800克
冰糖 50克
鹽 50克
老抽 2勺
姜 2塊
蔥 2根
八角,桂皮,香葉,花椒,料酒 適量
做法步驟
1、牛肉冷水下鍋,加入料酒和薑絲,淖水後撈出2、撈出後浸泡在涼水中,使肉質緊實
3、油鍋燒熱,放入冰糖40克
4、炒至糖色
5、倒入一碗開水,煮成糖水
6、將牛肉放入高壓鍋,加入沒過食材的開水,放入八角桂皮香葉蔥段薑片,倒入糖水
7、調入老抽和鹽拌勻
8、大火燒開後,高壓鍋轉中小火壓25分鐘至肉質酥爛即可9、放涼後切塊
喜歡吃的放點辣醬蘸更好。
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15樓:匿名使用者
食材主料
牛肉1500g
輔料滷料適量鹽
適量水適量糖
適量油適量步驟
1.牛肉洗淨
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.準備好中草藥滷料
5.鍋內放少量油,放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有滷料並焯好水的滷牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純淨水
9.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火併泡一晚10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉製作調料
16樓:耿鈮
家常滷牛肉做法,吃完了還想吃
怎麼做滷牛肉好吃啊?滷牛肉怎麼做好吃?
滷牛肉 材料 牛腱子1個,草果1個,八角2個,桂皮3段,香葉4片,小茴香1小把,花椒1小把,幹辣椒1把,老薑4片,蔥段幾個,生抽3勺,老抽2勺,蠔油1勺,冰糖適量,料酒1勺,黃豆醬1勺,鹽適量,啤酒1罐。做法 1 準備好材料,我這個牛腱子大約2斤。做滷牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和...
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