1樓：匿名使用者
1.準備豆豉，郫縣豆瓣，全部切碎，蔥段薑片蒜瓣多些，紅幹辣椒切段，大料，桂皮，肉扣，味精鹽
鍋下油燒熱，油可多些，放入蔥薑蒜大料桂皮肉扣炒出香味，放入豆豉郫縣豆瓣炒出紅油和香味來，放入牛肉，炒變變色，加入白糖，料酒，沒有啤酒一聽也好吃，一小勺醋，加水沒過牛肉大火燒開，撇乾淨血沫，改中小火，蓋蓋子四十分鐘，如果是高壓鍋二十分鐘，要出鍋時放鹽，出鍋放味精。此菜可吃過水麵條，非常好吃的牛肉麵。
2.熱鍋放油熱，放蔥 薑片，大料桂皮小許，紅幹椒段炒出香味，放牛肉炒變白色，放料酒，翻炒後放水，可多些沒過牛肉，大火燒開撇血沫，改中小火，燒到三十分鐘後放入蘿蔔塊，土豆塊，胡蘿蔔塊。再燒十分鐘放鹽，出鍋放味精胡椒粉，上面撒些香菜沫。
如果用高壓鍋做可十五分鐘後放配菜。這道牛肉湯非常鮮美。
3.熱鍋下油熱加糖炒糖色，油上起糖沫為準放入牛肉上色出香味，再放蔥 段薑片蒜瓣，紅幹辣椒段，花椒大料桂皮肉扣，炒香味後放料酒或啤酒，放一點老抽，可不放，加水沒過牛肉，大火燒開，改中小火燒至三十分鐘。可加西紅柿大塊，燒十分鐘，加鹽，加味精出鍋。
高壓鍋十五分鐘後加西紅柿。這道牛肉搭配米飯非常好吃，酸溜的好吃。
注意高壓鍋中途開啟時一定先把氣放完，再開啟蓋。
牛肉切條，加鹽味精，打進雞蛋一個，攪拌幹澱粉醃十分鐘
鍋放多油燒八成熱放入拌好的牛肉，入鍋時注意將肉攪散別沾在一起，變色即可撈出待用。
將蔥姜切蒜沫加白糖醋調好汁。胡蘿蔔大辣椒切絲備用
鍋裡留一點油燒熱，放入調好的汁，燒開放牛肉 胡蘿蔔大辣椒絲同炒，加少許鹽，味精翻炒均勻，放幾根香菜炒兩下出鍋。這道牛肉有酸甜口，也是搭配米飯吃的，非常好吃。
4還可以做成餡炸成大丸子，同3做法差不多，只是多水最後放澱粉勾芡。還可以清湯做牛肉丸子湯，可放冬瓜，可放大蘿蔔條或絲，多加胡椒粉，放雞精。
2樓：長新很搞笑
它能讓你徹底忘記牙籤牛肉
3樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
4樓：小廚神美食
老師，我有辣椒，我要吃牛肉……
5樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
6樓：農家樂美食記
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了
7樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
8樓：國社人
牛肉燒土豆，既簡單又好吃，口味重的還可以加辣椒，味道更棒
9樓：萍丫子
牛肉炒菠蘿 很不錯 不過 菠蘿是後面才放的
10樓：匿名使用者
西紅柿燉牛肉
切絲，然後放醬油，蔥姜，花生油醃製，然後爆炒
11樓：
醬下炒茶樹菇 還有杭椒炒
12樓：勝強書屋
牛肉烹調祕訣
一、烹飪牛肉器皿的選擇祕訣
1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚麼時候應用這些器具可節省很多的時間及勞力並煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發並防止把肉燒焦。
3、銅及鋁製的器皿散發溫度極快最適合用來煎和炒；不鏽鋼比較不易傳導熱也傳熱不均；鐵製鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗並可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵製的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。
二、調味滷汁及調味料的要點
1、調味滷汁是用來浸泡並調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味滷汁須新增有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。
2、浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。
3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟鬆。
4、如果調味滷汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份滷汁保留放置開來。如調味滷汁有與生的肉接觸過，一定要把滷汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調味滷汁。
5、浸泡牛肉於食物安全的塑料袋或不會產生食物變質的器皿內。偶爾翻動牛肉讓滷汁可均勻浸透。一至二磅的牛肉大約需?至?杯的調味滷汁。
三、牛肉烹調技巧
1、烹調可口美味牛肉的主要祕訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。
3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。
4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。
通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。
四、幾種牛肉的簡要烹飪步驟
1、煎牛肉
薄片肉質嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會黏鍋。
在一個厚底不沾平底鍋內放少許的油中火加熱。這時可為牛肉調味。把牛肉放在已燒熱的鍋中﹝不要放太多塊必免擠壓﹞，不用蓋住，也不需加水。多加翻動，至個人喜好熟度即可。
2、炒牛肉
牛肉和蔬菜分開來炒然後在混在一起炒熱即可。鍋內的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。
牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個煎鍋或厚底不沾平底鍋內用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動直到牛肉已不呈粉紅色。
3、烤牛肉
烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個人喜好調味，含脂肪較多的部位於上，放在烤盤內不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時間。
牛肉烤好之後移至切板上並用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時除了牛肉會繼續往上升個2-3度達到恰好的熟度並會比較容易切。
碳烤：點燃適量的煤塊。當煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分佈撒開。調味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時常翻動烤到好為止。
4、燜、燉、煮、滷牛肉
多餘的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。
用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉並加入調味料，煮到沸騰然後將火轉小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。
五、其他小祕訣
1、在煎牛排或是烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。
2、煎牛肉前先以紙巾拍幹牛肉可使牛肉較好煎。
3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。
4、處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。
5、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。
牛肉牛肉怎麼做才好吃
13樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
14樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
15樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
16樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
17樓：
好吃的牛肉的做法
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。
取出洗淨。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。
中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。
其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。
沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
三：水煮牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒麵1克，豆油40克，幹蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗淨，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控幹，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗淨，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻，醃漬，使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後，洗淨，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，
18樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
家常牛肉怎麼做才好吃
19樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
20樓：長新很搞笑
它能讓你徹底忘記牙籤牛肉
21樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
22樓：匿名使用者
主料牛腱子肉4斤
輔料鹽少許 蔥適量
姜適量 花椒適量
大料適量 甜麵醬適量
家常牛肉的做法步驟
1. 溫水洗淨牛肉，切成拳頭大小的塊
2. 把切好的牛肉塊放在壓力鍋裡，倒入溫水，水要沒過牛肉，放鹽，花椒，大料，蔥姜
3. 等到鍋上汽「呲呲」響時，開始計時20分鐘就ok咯
23樓：黃昏的夕陽
食材明細：杭椒1根、牛肉290克、孜然烤肉醬50克、食用油2湯匙、蔥少許、白芝麻少許、
姜少許醬爆牛肉絲的做法步驟
1備好食材
2牛肉洗淨後切細絲
3將牛肉絲冷水入鍋焯湯變色後撈出
4瀝乾後放至碗中加入醬料
5拌勻醃製1~2小時左右
6蔥姜、杭椒切好備用
7炒鍋加熱倒油，爆香蔥姜、杭椒後盛出
8留底油倒入醃好的牛肉絲
9大火快速撥散
10翻炒片刻重新倒入杭椒
11炒勻最後撒些白芝麻增香起鍋
12盛盤上桌
牛肉怎麼吃好吃，牛肉怎麼做才好吃呢？
炒牛肉麵 需要準備的食材 牛肉 豆角 或換成青椒 洋蔥 蒜瓣 紅線椒 生抽 老抽 蠔油適量 黑胡椒碎適量 鹽少許 食用油適量。開始製作 第一步。先將以上的的所有食材準備好，然後將準備好的牛肉，洗淨先用刀背輕敲幾下，再切片，豆角洗淨切小段，洋蔥切絲，蒜頭切片，辣椒斜刀切片備用 第二步 準備小碗一個，將...
粉蒸牛肉怎麼做，粉蒸牛肉怎麼做才好吃
易書科技 風味介紹 鮮嫩醇香 麻辣適口 原料 瘦牛肉370克，大米75克，植物油50克，醬油30克，花椒3克，胡椒粉3克，辣椒粉2克，蔥8克，姜8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許 製作方法 1 大米炒黃磨成粗粉，蔥切成蔥花，豆豉剁細，姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。2 牛肉切成薄...
清燉牛肉怎麼做，清燉牛肉怎麼做才好吃
主料 牛肉 肥瘦 750克 輔料 青蒜 10克 調料 黃酒 50克 桂皮 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 小蔥 10克 鹽 3克 姜 10克 豬油 煉製 50克 各適量 清燉牛肉的做法 1.牛肉用冷水洗淨，切成4 大塊 2.將牛肉塊下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥羶味撈出，再清洗一下，切成約4 釐米...