1樓：探知星座的祕密
本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什麼？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋，也不用燉煮一兩個小時，而是短短半個小時，只需加入一種特殊的食材就行。這一點恐怕絕大多數不知道。
首先要看牛肉的燉法燉牛肉大致可分為三種，即是「清燉」和「紅燉」，以及「黃燉」。
1、清燉。包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間放入了花椒、姜蔥去腥羶。其實，不必如此麻煩，牛肉焯水後燉湯，等於損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的，造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，顯得畫蛇添足，毀了一鍋好燙。
正確的做法，牛肉塊冷水下鍋，一小塊生薑拍散丟入，蔥大料皆不用。水開迅速打撈去浮沫，燉煮到後續才放入輔料，白蘿蔔之類的，燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實，得花費更長時間方能軟化。
出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會什麼腥羶味。
這是跟牧民學的，起初我也是以為調料簡單，能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。
2、紅燉。以燉牛腩為例，前面的答主們說不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴。
我的觀點是：牛肉的腥味是靠激發出的？第一次聽聞！紅燉（紅燜）牛肉可以放適當放些大料，能增加點滷香味！至於燉牛肉又老又柴，是燉煮的方式不對所致，跟花椒、八角沒有半毛錢關係。
與其關心最忌諱放什麼，不如掌握了牛肉的正確燉法，以「土豆燉牛腩」為例，分享下如何燉好吃，且軟嫩入味，省時間！
土豆燉牛腩家常做法
①、牛腩兩斤切塊，清洗兩遍去血水，控幹。重點來了，菠蘿切片，大概有五六片，榨汁，牛腩塊淋上菠蘿汁，攪拌醃製15分鐘。經過處理後的牛腩，燉不到一個小時就軟爛了。
若是牛肉的話，不可燉半個鍾，筷子都夾不起來，建議不能超過15分鐘。
菠蘿汁為什麼有這種效果呢？我們有時菠蘿稍微吃多了，嘴巴會疼、不舒服。因為菠蘿含有蛋白酶，沒想到吧！
這種令人不舒服的物質，用於醃製牛肉，效果非常棒，能摧毀纖維，孜然牛肉很快就能燉爛了。
②、牛腩冷水下燉鍋，同時放入拍裂的生薑塊，燒開撇棄浮沫，儘量打撈乾淨。
③、放入小蔥（挽成結），八角1個，香葉2片，桂皮一小塊，幹辣椒三到五個。注意香辛料勿貪多，能勾勒出淡淡的滷香就足夠了。
④、中火燉25分鐘後，倒入一斤切好的土豆塊，下生抽、老抽、蠔油、冰糖調味，繼續燜煮15分鐘。
⑤、時間到後，嘗試一下味道，偏淡就放少許的鹽調味，轉大火收汁一會，完成。
2樓：律政先鋒達人
燉牛肉，最忌諱放的就是花椒，八角，因為我們在燉牛肉的時候，如果放了花椒，花椒就會破壞牛肉的鮮味，而八角就會讓牛肉變得更加的柴
3樓：橘子樹開花的季節
做牛肉的時候是不可以放醋的，因為這樣會將牛肉煮的沒有筋道
4樓：超級可愛的柿子
最忌諱放花椒，因為花椒的口感是比較辛麻的，會造成牛肉的味道不清爽，也會變腥，破壞口感。
清燉牛肉放啥調料，燉牛肉最忌諱放什麼調料
燉牛肉需要用到的調料有蔥 姜 蒜 食鹽 醬油 花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 豆蔻 肉桂等調料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。清燉牛肉湯的做法。取牛肉600克，用清水反覆洗淨，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝乾，切...
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