1樓：語數教育鄭老師
隨著人們生活水平的提高，牛肉已成為人們餐桌上常見的食材，營養非常豐富。那麼製作牛肉時，不能放哪些佐料呢？
製作牛肉時，花椒、桂皮、八角不能放，它們的味道非常重，容易遮蓋牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味給逼出來，使牛肉吃起來更加難吃。燉牛肉時可以放一些山楂，這樣牛肉更容易燉熟。
牛肉適合與土豆、番茄這類蔬菜一起燉。
牛肉含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營養成分，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的**。食用牛肉還可以補中益氣、增長肌肉、化痰息風以及預防衰老。另外，牛肉的脂肪含量較低，不僅是低脂的亞油酸**，還是潛在的抗氧化劑。
拓展資料：
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
2樓：檬檬愛生活
燉牛肉，這3種調料切記別放，多虧老廚師提醒，否則一鍋肉都毀了
3樓：匿名使用者
回答1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。
2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。
3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那麼好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。
4.燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。
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4樓：萇燁用香彤
煮牛肉不能放八角、花椒、大料之類的調料，放這些調料的話，燉出來的牛肉味道非常的腥，一點都不入味。
牛肉(拼音:niúròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
5樓：仉玉軒
【西紅柿燉牛肉】
食材：牛肉，西紅柿，蔥，姜，桂皮，香葉，折芷，冰糖，草果1，我們先把西紅柿清洗乾淨，用開水燙掉皮，然後切成稍微大一點的塊備用。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美2，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。然後焯水，冷水下鍋，煮開之後，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝乾水分。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美3，鍋中加入適量的油，油熱之後先放入香料炒出香味，然後再把牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，翻炒均勻之後把它們倒入燉鍋中。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美。
燉牛肉最忌諱兩種佐料分別是什麼？
6樓：娛樂場鎖
1、花椒
花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉裡面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面一條只是加花椒的一個壞處還有一個就是花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其實大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來的牛肉味道有著異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一點都不入味，所以在家燉牛肉時一定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營養價值。
其實燉牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗乾淨後放入鍋裡焯水，再換冷水下鍋燉，這樣既可以保留牛肉本來的味道，也沒有腥味。
燉牛肉的做法：
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入輔料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火燉40分鐘。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽，燉至牛肉熟爛。
8、燉牛肉成品圖。
7樓：景田不是百歲山
燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。
首先，花椒和大料兩種調味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉。
燉牛肉是我們烹製牛肉時，必不可少的一個步驟，這可以讓牛肉吃起來，變得更加的鮮嫩入味，不至於發硬嚼不動。燉煮這個步驟如果做好了，整道菜的口感都會一下子提升起來，而如果這步沒有做好，牛肉則會變得又老又柴，所以這步真的是相當關鍵。
燉牛肉需要放什麼料
8樓：匿名使用者
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。
9樓：単聲噵鎝瞹眛
燉肉時一定放的肉料，大多是中藥，包括八角，乾薑，講究一點的要放豆蔻，它們不僅能使肉的味道更好，還因為它能溫中祛溼，肉類的脂肪和蛋白質含量都很高，這類肉料都有化溼的作用，能減少肉食引發的生溼問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥溼行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，為的是去除肉類的羶味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因為它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
10樓：傻人有傻福
回答以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
牛腩500g
生抽4勺
老抽2勺
黃豆醬1勺
糖半勺料酒2勺
蔥20g
姜20g
桂皮1塊
八角2顆
花椒1小把
香葉2片
辣椒可以沒有
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11樓：天天打醬油的醬油
魚肉、雞肉、羊肉、以及豬肉等等應有盡有，只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到，在所有肉當中，牛肉無非是非常受歡迎的，因其口味獨特，營養豐富，深受大眾喜歡！而且無論怎麼做都是非常的有味道，無論醬牛肉，還有紅燒 牛肉，以及牛肉粉絲湯都是非常的美味！
吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，但是如果換做是自己在家燉煮的話，基本上是很難做到這麼好吃的味道，不是味道不好，就是肉質沒有那麼緊緻，而且還有一股的腥味，到最後做出來的牛肉不僅家人不喜歡吃，而且還浪費了昂貴的牛肉！其實很多人都是在燉的時候做錯了，想要做出香濃有味的牛肉可是有講究的！
當然，得看什麼食材才行，如果是牛肉的話，**還是蠻貴的，如果做得不好吃，倒進垃圾桶了確實就有些可惜，所以陽仔相信，大多數人在烹飪牛肉之前都會先細心研究一番吧，避免浪費食材。要想燉出來的牛肉口感細嫩且味道好，關鍵在於調料是否放對，實際上，在燉牛肉的時候，有2種調料是不能亂放的，放了就等於毀牛肉，可惜很多人都不知！
食材：牛腩、白蘿蔔、大蒜、生薑、蔥花、香菜、香葉、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食鹽、料酒
1、白蘿蔔洗淨削皮，切成小塊狀，蔥姜也都分別切好，蔥切段，薑切片，蒜拍扁備用。
接下來我們來製作一個香料包，備好一塊紗布，將香葉、花椒、八角、桂皮都包進紗布裡捆好，切記，前面我們說到有2種香料別瞎放，其實指的就是茴香和醋，因為茴香會使得燉出來的牛肉變得緊緻，影響口感，而醋會稀釋掉牛肉本身的味道，所以這兩味料是不能亂放的。
12樓：遊子逸
主料牛肉 (1000g)
調料蔥姜 (適量) 山楂片 (適量) 花椒 (適量) 八角 (2枚) 生抽 (80ml) 料酒 (50ml) 老抽 (80ml) 糖 (30g) 鹽 (6g)
製作步驟
將生牛肉洗淨，切成4大塊。
沸水入鍋，煮5分鐘。
撈出備用。
準備好蔥姜段和山楂片。
按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
花椒粒和八角稍洗一下。
將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
倒入調兌好的醬汁調料。
加入花椒、八角和白糖。
稍微攪拌一下，將味道調勻。
加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好。
13樓：水晶玻璃芯
然後燉牛肉的話，因為牛肉湯還是有一股酸味的，物理需要放佐料的話，還是可以多放一些香料，那個大料說五香啊，桂皮啊什麼的
14樓：刺客侃八卦
燉牛肉時可以放一些桂皮和八角，這些香料不僅能夠去除牛肉的腥味，還能讓燉出來的牛肉變得非常美味。另外我們在燉牛肉的時候還可以新增蘿蔔或者番茄之類的配菜。
15樓：匿名使用者
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
16樓：在翡翠谷抖腿的開心果
燉牛肉的時候我們可以放一些蔥姜，蒜，花椒，八角，茴香，還有一些料酒。這樣燉出來的牛肉是非常好吃的
17樓：匿名使用者
八角 大蒜 幹辣椒 糖 甜麵醬 醬油 做法： 一 鍋中放入少許油 加入八角 炒到八角發黑色 關小火 放入甜麵醬 炒香 加水 二 水開後放入牛肉 等水滾開後用勺子把髒物去掉 再加人大蒜 糖 幹辣椒 醬油 再次水滾後 大火煮10分 關小火 一小時後 加鹽 肉爛關火 三 1000克牛肉 放3顆八角 一代甜麵醬 去皮的蒜粒10顆左右 幹辣椒 依照個人口味 加 糖 兩大茶匙
清燉牛肉放啥調料，燉牛肉最忌諱放什麼調料
燉牛肉需要用到的調料有蔥 姜 蒜 食鹽 醬油 花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 豆蔻 肉桂等調料。牛肉燉煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多換幾次水。一般都是先大火再轉小火燉煮，高壓鍋燉煮半小時左右即可。清燉牛肉湯的做法。取牛肉600克，用清水反覆洗淨，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝乾，切...
燉牛肉最忌放什麼
本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什麼？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋，也不用燉煮一兩個小時，而是短短半個小時，只需加入一種特殊的食材就行。這一點恐怕絕大多數不知道。首先要看牛肉的燉法燉牛肉大致可分為三種，即是 清燉 和 紅燉 以及 黃燉 1 清燉。包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間...
燉牛肉該放什麼調料
侯爵哆啦 準備用料 牛肉450g 土豆200g 油適量 鹽適量 花椒適量 大料適量 蔥薑蒜適量 香葉適量 桂皮適量 白芷適量 啤酒適量 醋適量 紅燒汁適量 味精適量 1 準備好所有材料。2 牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。3 土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。4 油鍋裡倒入適量油，把香葉...