1樓：匿名使用者
步驟1，牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火；
步驟2，水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫；
步驟3，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊；
步驟4，倒入少許生抽拌勻；
步驟5，倒入少許鹽調味、小火燉10分鐘即可。
竅門：姜是調味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置一小時左右，即可烹調。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛，也可以往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。
另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
家常燉牛肉的正確方法
2樓：信必鑫服務平臺
燉牛肉的方法。
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
家庭燉牛肉的正確方法
3樓：倩兒
主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿蔔10克、土豆塊20克。
輔料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。
做法如下：1、西紅柿清洗乾淨後去皮切塊。
2、牛肉焯水後去腥、去血沫。
3、鍋中倒入食用油、花椒、百香果，大火爆香。
4、倒入牛肉，翻炒均勻後加入鹽、生抽、西紅柿，再次翻炒均勻。
5、加水，放入土豆、洋蔥、胡蘿蔔，中火燉1小時。
6、出鍋裝盤，家庭燉牛肉即可製作完成。
4樓：答疑安老師
回答牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。
（1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。
。（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦米，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。
（3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，姜蔥不要。
（4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，蝦米，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。
（5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。
（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。
這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。
5樓：自想小
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
6樓：阿文幫你答
步驟一：牛肉放在水龍頭下面沖洗乾淨，按照紋路切成塊，蔥切段，薑切片。
步驟二：鍋內添冷水，放入牛肉，大火燒開，直到煮出浮沫和血水，撈出控幹水分備用。
步驟三：另準備拿一個乾淨的鍋，放入牛肉、蔥段、薑片、八角、花椒、大料，倒入多一點的熱水和一勺白糖。
步驟四：大火燒開，換成中小火，繼續倒入適量料酒、醬油，繼續慢燉2個小時，撒入適量食鹽繼續慢燉5-10分鐘，即可盛出食用。
燉牛肉的家常做法
7樓：好學者百科
燉牛肉的家常做法如下：1、首先準備食材：牛肉300克、胡蘿蔔200克、土豆兩個、鹽、醬油、蔥姜、花椒、桂皮、料酒各適量。
2、將牛肉洗淨，切大塊，放入蔥段和薑片以及一湯勺料酒，醃製10分鐘。
3、往熱鍋中放油，爆香蔥姜，放入牛肉翻炒，等肉發白後放入醬油略燉。
4、鍋中放水，等水開後舀去上面的浮沫，將牛肉倒入高壓鍋中，加入大料、桂皮、花椒、香奈等調料，壓閥後燉25分鐘。
5、25分鐘後再放入切好的土豆和胡蘿蔔塊，繼續燉15分鐘左右，即可完成。
8樓：帥枋春
1準備好食材：牛肉300克、油、油。
炸小米椒適量、香其醬10克。
花椒粒一小捏、蔥段、紅燒。
醬油2克、甜麵醬10克、香葉。
一片、雞精2克、桂皮半塊、
八角半個、鹽少許、幹辣椒適。
量、姜3片、白蘿蔔100克、
香菜一根。2：先切姜3片、蔥切段、蘿蔔切小塊。
3：牛肉切小塊。
4：鍋裡放水燒開，放入牛肉塊。
5：鍋裡水開撈出牛肉塊並瀝乾水。
7：放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香8：放入香其醬、甜麵醬，再放紅燒醬油。9：鍋裡炒一炒後加入牛肉塊，大火。
翻炒3分鐘後加入適量的開水。
10：再放入八角、桂皮、香葉炒均。
11：蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火慢。
燉，燉到半小時左右加入蘿蔔。
塊，再燉至40分鐘左右。
12：燉熟後大火收汁加入雞精、鹽。
調味。13：撒上香菜，再放入油炸小米椒，一道美味的燉牛肉就做好了。
9樓：網友
你好，家常燉牛肉的做法步驟如下1
先切薑片。蔥切段蘿蔔切小塊。
肉切小塊。水燒開倒入肉塊。
打水焯撈出瀝乾水備用。
放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香。
放入香其醬。
再放入甜麵醬。
再放紅燒醬油。
倒入牛肉。大火翻炒。
加入適量的開水。
再放入八角、桂皮、香葉。
蓋上鍋蓋大火燒開轉中火慢燉。
燉半小時左右加入蘿蔔。
燉熟、收汁調入雞精。
再放適量的鹽。
撒上香菜。最後放入油炸小米椒。
一道美味的燉牛肉就做好了！
家常燉牛肉的做法
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燉牛腩的家常做法大全，燉牛肉的做法大全家常做法視訊
回答1備齊燉牛腩調料 2除蔥，姜，蒜以外調味料裝入調料盒 3草菇老抽醬油和粗鹽備齊 4新鮮牛腩洗淨去掉血水 5放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水 6開鍋後用勺子去掉血沫 7水中清湯就行了 8加入少半湯勺老抽醬油 9在加入少許粗鹽 10加入蔥，姜，蒜和調味料盒 11在次開鍋轉小火 12蓋上蓋燉一個小時四十...