1樓：藤原彌
材料牛肉片1斤、牛骨湯約600 克、色拉油少許、辣豆瓣醬2-3湯匙、辣椒粉、花椒粉、美國芹菜 依個人口味。
具體操作。1、將牛肉片使用醬油醃漬一天，使其完全入味；
2、芹菜剝開後放入 鍋底，並加入七分滿的水；
3、水沸後放入醃漬過的牛肉片，1分鐘後即可起鍋；
4、隨後放上辣椒粉、 花椒粉，最終淋上熱油，即大功告成。
材料牛裡脊肉500g ，萵筍1棵，黃豆芽200g ，幹辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯 匙（15g），薑末大蔥花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 澱粉1湯匙（15g） 香蔥1棵， 鹽1茶匙（5g）， 料酒1湯匙（15ml） ，油4湯匙（60ml） ，清水500ml。
具體操作。1、將牛裡脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，醃製10分鐘。萵筍削去外皮洗淨，再切成 5cm長的斜薄片。香蔥洗淨切碎；
2、花椒放入鍋中幹焙出香味，然後取出碾碎；
3、將萵筍片和黃豆 芽放入大碗底；
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、薑末和幹辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速滑散至熟；
5、將水煮牛肉 盛入碗中，最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。
主料：牛肉；輔料：高湯。
調料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水澱粉 豆芽 蔥 姜 花椒 八角 郫縣 豆瓣醬 幹辣椒。
具體操作。1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻，醃製十幾分鍾；
2、豆芽焯熟，鋪到盛器底部；
3、鍋中油熱後， 放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、幹辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水；
4、水沸後放入牛肉 片劃散，加鹽、雞精、醬油調味；
5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、幹辣椒麵；
6、另起一鍋倒 入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可。
2樓：陳其喜
蘿蔔牛腩煲。
材料白蘿蔔，牛腩，蔥薑蒜，料酒，醬油，雞精，八角，甜麵醬，豆瓣醬，高湯，胡椒粉，幹生粉。
做法1、牛腩切塊；白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥切段；薑切片；大蒜切末備用。
2、鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和薑片，小火煮半小時，撈起瀝乾。
3、鍋中另倒2大匙油燒，爆香薑末和蒜末，加入甜麵醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿蔔、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸後改小火煮至肉爛，再加幹生粉勾芡，即可端出。
燉牛肉的常見做法？
3樓：芊芊梓沫
主料：牛腩1000克。
調味料：黃醬100克，細砂糖20克，姜1塊，洋蔥300克，乾紅辣椒5個，花椒20粒，香葉3片，丁香2粒，大料（八角）2個，桂皮1-2小塊，料酒20克。
其他配菜：胡蘿蔔1個，口蘑200克。
步驟1 首先準備牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他適合用來燉的部位。
通常適合用來燉的牛肉，需要選擇有肉有筋，肥瘦相間的部位，燉出來口感才會好。牛腩是最常用的部位，或者買牛肉的時候跟賣肉師傅說是用來燉的，他會幫你選擇合適的牛肉。
2 牛肉切成大塊（5cm見方），放入鍋中，加入涼水，煮開。煮出浮沫。然後將牛肉撈出，煮牛肉的水倒掉。
3 鍋中放入調味料（黃醬、糖、姜、乾紅辣椒、花椒、香葉、丁香、八角、桂皮、料酒），將焯水後的牛肉和切細的洋蔥絲倒入鍋中，拌勻，加水到差不多可以蓋過牛肉的高度（高壓鍋）。
這道燉牛肉，使用黃醬，不用醬油，也不用鹽。黃醬會給牛肉帶來足夠濃郁的味道（1000克牛肉使用100克黃醬，如果牛肉用量有改變，則相應的調整黃醬的用量）。如果沒有黃醬，也可以用醬油。
加入60克醬油，並根據個人口味加入適量鹽，使牛肉具有足夠濃郁的味道。雖然醬油也可以，但更推薦用黃醬。
4 接著就是燉了。如果用高壓鍋，上汽後小火燉50分鐘左右。如果用燉鍋，大火燒開，加蓋小火燉2.
5-3個小時。高壓鍋密封性好，加水量可以少一些。燉鍋則要相對多加一些水，避免燒乾。
要根據實際情況調整燉的時間，不用高壓鍋的話，小火慢燉會需要一些時間，不要著急，以燉到牛肉軟爛為準。
5 燉好的牛肉，將湯汁倒出，肉留在鍋中。湯汁倒入一個敞口的鍋中，加入切塊的胡蘿蔔和口蘑。大火燒開，並煮10分鐘左右，使湯汁收濃。
收汁的過程，將湯汁倒出，而不是直接留在牛肉中，這樣可以避免大火收汁的時候牛肉糊底，也可以避免將已經燉爛的牛肉弄碎。大約10-15分鐘，足夠將胡蘿蔔煮軟。請根據實際情況調整火力和時間，使湯汁變得濃稠。
6 湯汁收濃後，將牛肉重新倒入鍋中，輕輕翻動，使牛肉和湯汁充分混合在一起，這道燉牛肉就做好了。
4樓：團隊小助手
做法我習慣切菜同時會燒2鍋開水，一鍋備用川燙牛肉，一鍋先煮湯頭，等紅蘿蔔/白蘿蔔切好後，就可以先放下去煮，比較不會浪費時間。
2-1.川燙牛肉，川燙完再將牛肉用平底鍋略煎，煎到表面有點焦糖色。2-2.川燙完的水不要倒掉，留著煮豆乾，煮豆乾時水要加一點點鹽巴，這樣滷起來的豆乾才不會澀澀的。
煮完豆乾，再煮雞蛋，邊煮雞蛋的同時可以先跳到步驟4。
剛剛煎完牛肉的平底鍋，會留一點點牛油，再加一匙麻油，先將蔥白、八角，放入鍋內拌炒炒出香氣後，再放入洋蔥拌炒，炒至金黃色，再將芹菜，蕃茄放入平底鍋拌炒一分鐘。
將所以有食材丟入鍋內悶煮約90-120分鐘，香氣四溢，自然美味。記得：排骨塊，醬油是在最後這個步驟才放進去的哦！
怎樣燉牛肉好吃又簡單
5樓：仉玉軒
簡單的燉牛肉做法：材料：牛肉：
2000克鮮姜：1塊八角：2顆白蔻：
4粒桂皮：2小塊香葉：4片花椒：
適量鹽：適量紅燒醬油：適量步驟：
1、牛肉洗淨。2、把洗淨的牛肉切成2、3釐米的大塊。3、入涼水鍋，可以將內部的血水逼出來，煮開後撇去浮沫。
4、將香料準備好，種類和數量可以調整。5、待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉。6、待湯去掉一半時，可加入適量鹽。
7、倒入紅燒醬油，並翻拌均勻。8、待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嚐嚐鹹淡和成熟度，便可出鍋。
如何燉牛肉的家常做法
6樓：陳其喜
清燉牛肉。
一道只用三種調料就可以完成的。
〖食材〗牛肉 蘿蔔 大料 蔥 姜 鹽 白胡椒粉 雞精〖做法〗牛肉切塊 冷水下鍋 放蔥姜 焯水 撇掉浮沫 白蘿蔔用刀ben成合適大小備用，2.鍋裡少倒一點油 把牛骨煎至兩面金黃 放蔥段、薑片和兩顆大料炒香 倒入開水 放焯好水的牛肉 蓋上鍋蓋 轉小火燉煮，3.大約一個小時後 把鍋裡的蔥姜大料挑出來 加鹽調味 三勺左右，4.
接著再燉一個小時 嚐嚐味道 放白蘿蔔 再煮40分鐘左右 放兩勺白胡椒粉 一小把雞精 撒蔥花香菜 出鍋～
tips:燉肉的水最好一次性加夠 不然我覺得會沖淡牛肉湯底的香味2.我中間撇了幾次上面的油 這樣最後的湯會更清一點全程三個小時 小火慢燉 牛肉和蘿蔔軟爛又入味 滿屋飄香。
7樓：帳號已登出
原料：牛肉、西紅柿。
做法：步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的能幫到您，手打不易，望，謝謝！！
燉牛肉的家常做法步驟
8樓：帥枋春
1準備好食材：牛肉300克、油、油。
炸小米椒適量、香其醬10克。
花椒粒一小捏、蔥段、紅燒。
醬油2克、甜麵醬10克、香葉。
一片、雞精2克、桂皮半塊、
八角半個、鹽少許、幹辣椒適。
量、姜3片、白蘿蔔100克、
香菜一根。2：先切姜3片、蔥切段、蘿蔔切小塊。
3：牛肉切小塊。
4：鍋裡放水燒開，放入牛肉塊。
5：鍋裡水開撈出牛肉塊並瀝乾水。
7：放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香8：放入香其醬、甜麵醬，再放紅燒醬油。9：鍋裡炒一炒後加入牛肉塊，大火。
翻炒3分鐘後加入適量的開水。
10：再放入八角、桂皮、香葉炒均。
11：蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火慢。
燉，燉到半小時左右加入蘿蔔。
塊，再燉至40分鐘左右。
12：燉熟後大火收汁加入雞精、鹽。
調味。13：撒上香菜，再放入油炸小米椒，一道美味的燉牛肉就做好了。
9樓：網友
你好，家常燉牛肉的做法步驟如下1
先切薑片。蔥切段蘿蔔切小塊。
肉切小塊。水燒開倒入肉塊。
打水焯撈出瀝乾水備用。
放入蔥、姜、辣椒、花椒粒炒香。
放入香其醬。
再放入甜麵醬。
再放紅燒醬油。
倒入牛肉。大火翻炒。
加入適量的開水。
再放入八角、桂皮、香葉。
蓋上鍋蓋大火燒開轉中火慢燉。
燉半小時左右加入蘿蔔。
燉熟、收汁調入雞精。
再放適量的鹽。
撒上香菜。最後放入油炸小米椒。
一道美味的燉牛肉就做好了！
10樓：文奇學長
牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。
（1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。
（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦米，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。
（3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，姜蔥不要。
。（4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，蝦米，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。
。（5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。
。（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。
這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。
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