1樓：學長知情感
回答1備齊燉牛腩調料
2除蔥，姜，蒜以外調味料裝入調料盒
3草菇老抽醬油和粗鹽備齊
4新鮮牛腩洗淨去掉血水
5放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水
6開鍋後用勺子去掉血沫
7水中清湯就行了
8加入少半湯勺老抽醬油
9在加入少許粗鹽
10加入蔥，姜，蒜和調味料盒
11在次開鍋轉小火
12蓋上蓋燉一個小時四十分鐘即可關火
13放晾後把浮在上面牛油去掉
14牛油可以不用，健康少油脂
15土豆去皮切塊
16用適量食用油炸透微黃
17用乾淨勺，吃多少成入鍋中多少
18把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中
19小火煮十分鐘，土豆入味可以食用
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燉牛肉的做法大全家常做法**
2樓：浮華落盡
燉牛肉首先要將牛肉放在冷水中去除血水。一般浸泡半小時左右就可以去除裡面的血水。
然後撈出備用。
準備蔥薑蒜段。
將牛肉放入鍋中，添入適量冷水。
然後放入蔥薑蒜段，在倒入少量的料酒，大火開鍋。
燉煮一個小時。
加入適量的食鹽調味兒，加入少量的雞精，再燉煮半小時即可。
3樓：揚幼安
牛肉的做法大全家常做法燉牛肉先把牛肉用高壓鍋烀熟，然後切成片回鍋翻炒。
4樓：在這裡
燉牛肉很簡單，你可以直接紅燒或者用來燉湯都很不錯。
5樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
家常燉牛肉就是先把牛肉泡去血水沖洗乾淨。在焯水剁成塊，放入鍋中燉煮。
6樓：教育心理師
你可以直接將牛肉切成塊，隨後加入水和柿子，然後燉起來就可以了。
家常燉牛肉怎麼做？
7樓：自想小
回答步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。
大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裡的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。
加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。
燜煮總共二小時。
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8樓：
做法：主料
：牛肉300g
胡蘿蔔200g
馬鈴薯丁(脫水)2個
輔料花椒1小勺
食鹽3大勺
醬油2勺
桂皮適量
姜3片蔥適量
料酒適量
步驟1：
家常燉牛肉的做法大全
將大料、桂皮、花椒、香奈等調料放入料盒中備用步驟2：家常燉牛肉的做法**
牛肉洗淨切大塊，放入蔥段和薑片以及一湯匙料酒醃漬十分鐘步驟3：
家常燉牛肉的家常做法
炒鍋中放油，爆香蔥姜後，放入牛肉塊翻炒。肉發白後放入醬油略燉步驟4：家常燉牛肉的簡單做法
炒鍋中放水，水開後舀去上面的浮沫
步驟5：家常燉牛肉怎麼吃
將炒鍋中的牛肉倒入高壓鍋中，壓閥後燉25分鐘步驟6：家常燉牛肉怎麼做
牛肉燉好好，揭開高壓鍋，放入切好的土豆和胡蘿蔔塊，蓋蓋壓閥，等熱氣上來即可過火。約15分鐘左右就可以揭開了
步驟7：
將燉好的牛肉盛入碗中，最後在上面撒些蔥花即可上桌~
9樓：答疑安老師
回答牛肉在燉之前，要浸泡幾個小時，把血水排出，這樣就能夠減少腥味。浸泡期間勤換水，看到清水轉色，立即更換，我是放一線長流水，省時省力，就是要多交點水費。
（1）牛肉放入盆裡，加入清水浸泡2-3個小時，每隔30分鐘換一次水。
。（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。蝦米，瑤柱，香菇分別放入碗裡，加入清水泡發。土豆洗乾淨去皮，切塊裝盤，加入清水浸泡，去除多餘澱粉。
（3）燒鍋倒入清水，放入牛肉，加入一半薑片，一半蔥段，倒入10克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出牛肉，姜蔥不要。
（4）重新起鍋，倒入料酒，放入薑片，蔥段，香料包，加入3000毫升清水，加入牛肉，蝦米，瑤柱，香菇，燒開後轉小火燉90分鐘。
（5）把湯水倒出，加鹽調味。鍋裡倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，滷製20分鐘，靜置2個小時。
（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量滷水。
這樣製作的好處，湯水濃郁，牛肉不柴。既省去了專門熬湯水的時間，又能吃到可口的牛肉，一舉兩得。另外，買牛肉我喜歡選腱子肉，今天去得晚了，只買到兩個，沒有辦法，只有配一塊腿肉了。
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10樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
11樓：育兒教育張老師
蘿蔔燉牛肉怎麼做？把蘿蔔去皮切塊，把牛肉骨切塊加入蔥姜料酒去腥，然後鍋中倒入牛肉蘿蔔加入水，調料燉制。
清燉牛腩湯的做法大全竅門
12樓：望正德
做法做法一
1）牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
超級囉嗦：
**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。
**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
做法二主料：牛腩200g；
輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；
做法：1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可
3.牛腩用溫水洗淨瀝乾後，切成小方塊
4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛
5.小土豆颳去皮，對半切開
6.尖椒切塊
7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛
8.出鍋前加入尖椒稍煮即可
做法三主料：牛腩600g；
輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；做法：
13樓：伊利白白
清燉牛腩湯的家常做法及美味祕訣，怎麼做湯鮮肉嫩？
好多上海人以為清湯牛腩就是白煮牛腩，只不過煮時用小火，煮出來的牛腩湯清澈而已。不少飯店裡也是這樣做的。其實，真正的清湯牛腩工藝要求極高，食材非常講究，可以不誇張地說：
清湯牛腩在上海已失傳了。 清湯牛腩的精華就在於清湯，此湯應選用牛腩熬製6小時左右，熬出來的清湯，看上去清澈透明，上面還會飄浮些許牛油的油花，喝起來鮮美清甜，一點也不會口乾。
湯煲好後，便要將上好的牛腩投入在老火清湯中浸熟。所謂上好的牛腩，就是選擇牛腩中肉、油、肋比例分佈最和諧的中段，香港人稱之為「坑腩」。這種牛腩肉質鮮紅，周圍有筋膜，煮後軟滑不柴。
牛腩在牛骨湯中浸熟後，再用由近40種藥材熬製，將牛坑腩煨入味，最後用浸熟的牛腩的清湯作湯底，一碗清湯牛腩才算完成。
吃時將浸熟的牛腩橫切成薄片。據說最好的清湯牛腩厚度要切到1釐米以上，咬起來才不膩不柴，鮮甜味慢慢地析出，筋、肉、油混合，豐腴的口感讓人難以抗拒。特別要提醒的是，此處「浸」的方法，實際上是開著極小火的「煨」的方法。
一些老字號的飯店，每天都要在湯鍋中加入新鮮牛骨，3天清一次骨，如此迴圈往復。
14樓：匿名使用者
清燉牛腩湯絕對是比較營養可口的一道食物了，可是我們都知道在烹煮這些食物時必須講究正確的方法和技巧，這樣做出來的食物口感才更加好，那麼下面來為大家詳細分析介紹一下清燉牛腩湯的烹煮方式。
做法一、
主料：牛腩200g；
輔料：土豆5個、尖椒1個；
調料：食鹽5g、姜3片、料酒5g；
做法：1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、姜
2.牛腩切較大的塊，入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會，用筷子戳裡面沒有血水滲出即可
3.牛腩用溫水洗淨瀝乾後，切成小方塊
4.加沒過牛腩的水煮開，加入料酒和薑片小火燉2小時左右至牛腩酥爛
5.小土豆颳去皮，對半切開
6.尖椒切塊
7.牛腩燉爛後，加入小土豆，並調入適量的鹽，繼續小火燉至土豆酥爛
8.出鍋前加入尖椒稍煮即可
做法二、
主料：牛腩600g；
輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；
做法：1.鍋內坐水，放入拍鬆生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出
2.用溫熱水衝淨附著牛腩的浮沫，控水備用
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒
4.鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫
5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢位的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭），將牛腩起鍋盛入大碗中
6.青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。
如何燉牛肉的家常做法
15樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
16樓：一葉小船
牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜麵醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程:將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。
竅門:1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。
其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。
家常燉牛肉的做法大全家常，家常燉牛肉怎麼做？
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後 病後調養的人在補充失血 修復組織等方面物別適宜。用料 主料 牛肉1000克。輔料 大蒜10克 蔥3克 大料1克 姜5克做法1.準備輔料。2.牛肉清洗乾淨，也可在熱水中焯一下。3.鍋燒熱後放適量的花生油，放輔...
山藥燉牛腩的做法，山藥燉牛肉的做法
牛腩燉山藥 原料 牛腩肉1塊 約400克 山藥250克，香菜末25克。調料 蔥段20克，薑片15克，八角2粒，香葉5克，精鹽 味精 雞精 香油各1小匙，紹酒1大匙。準備工作 1.牛腩肉剔去筋膜，洗淨，撈出瀝水。2.改刀切成4釐米大小的塊，加上紹酒和少許精鹽調拌均勻。3.山藥切去兩端，削去外皮，放入淡...
燉牛肉的家常做法步驟，家常燉牛肉的正確方法
步驟1，牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火 步驟2，水開後倒入蔥 姜 桂皮 八角 小茴香 香葉 花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫 步驟3，土豆 胡蘿蔔切滾刀塊 玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆 胡蘿蔔 玉米塊 步驟4，倒入少許生抽拌勻 步驟5，倒入少許鹽調味 小火燉10分鐘即可。竅門 ...