1樓：清正還甜美灬雪花
牛肉湯是一道傳統美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色， 它味道鮮美，肉爽口鮮嫩。有鹹湯、甜湯之分。
鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮。下面就為大家分享一下，在家我們應該如何做出鮮醇清爽的牛肉湯，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常牛肉湯】
1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個小時，期間每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬。
2.然後把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進行汆水，經常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗乾淨準備煮制。
3.準備半鍋清水放入牛肉，煮的時候不要放太多調料或者香料，只需要幾片生薑壓一下腥味即可，儘量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會造成水分流失，牛肉吃起來乾硬發柴，把鍋中的浮沫打幹淨，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時。
4.只喝湯太過單調，這裡我們準備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點薑片和蔥片，準備辣椒麵30克備用。
5.另起鍋燒熱把牛肉放進去熬化，熬製沒有腥味，再放入蔥段和薑片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒麵上激出香味，做成牛油辣子。
6.時間差不多了，我們開啟鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經煮熟了，如果扎的時候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會，把牛肉撈出來放在一邊晾。
7.喝牛肉湯一定要在碗中調味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。
8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據自己的喜好來決定，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技術要點：1.煮牛肉時只需要加幾片生薑避腥即可，不要放太多的香料，以免影響湯的鮮味。
2.激油的時候油溫不要太高，以免把辣椒麵炸糊。
燉牛肉湯的做法及配料
2樓：親愛者
配料：牛肉1000克、蔥2顆、食鹽1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、雞精1克、花生油3勺、薑片6個、草果1個、八角2個、乾紅辣椒2個。
燉牛肉湯的做法如下：
1、牛肉清洗乾淨切成塊狀，反覆沖洗，去除血水。
2、冷水下鍋，焯水。水開後煮至牛肉變色。
3、準備好香料。
4、牛肉略煮，撈起後用熱水清洗乾淨，瀝乾水分。
5、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。
6、蓋好鍋蓋，大火燒開後準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味。
7、燉至牛肉酥爛。
8、胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊。
9、盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。
10、放入胡蘿蔔、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。
11、關火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉。
12、清燉牛肉湯成品圖。
3樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透。
怎樣燉牛肉湯又爛又好吃
4樓：hermes瑩
選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。
02一小撮茶葉。
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。
03放山楂。
山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。
04先不放鹽。
煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。
05放少許醋。
部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。
06炊具選擇。
儘量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。
可以參考一下。
5樓：最愛小童鞋
燉牛肉時，如何又快又爛？記住這個訣竅，燉的牛肉嫩滑軟爛。
6樓：匿名使用者
特色美食：瓦溝牛肉燉蘿蔔，最適合在冬天邊燉邊吃，聞著都流口水-超清。
7樓：團長波塞冬
這樣的話最好用高壓鍋，高壓鍋因為它的溫度高，所以比較煮起來比較快，要節約節約電費，節約燃料，而且他可以把肉煮爛。
8樓：耳冬三點瓦
怎樣對牛肉湯又爛又好吃？燉牛肉湯的話，嗯，你將那個牛肉切塊，然後鍋中那個油燒熱啊。到了那個蔥薑蒜爆香姜牛肉也倒進去爆炒一下。
最後加入那個適量的水，然後再加一種中藥山楂放在裡頭。嗯，燉20分鐘左右就可以吃了，那樣又爛又好吃。
9樓：網友
燉牛肉湯又爛又好吃。首先將鮮牛肉進行用開水焯一下，然後倒入陶罐中，加入適量的水。大火燒開，小火慢燉一個小時就可以了。在燉的時候放點醋。牛肉又爛又好吃。
10樓：生活**解惑
對牛肉湯又爛又好吃的話，可以把牛肉先給她用澱粉淹醃製一下，然後再來煎一下，這樣的話，燉出來牛肉湯，我覺得最辣最好吃。
11樓：匿名使用者
1.不汆燙，用茶葉；2.紅酒，蜂蜜可使肉質更軟；3.可以加一些山楂烹飪；4.黃豆番茄為輔料；5.加些啤酒效果好；6.使用高壓鍋。
12樓：網友
首先到超市買二斤牛腩肉，用刀切成小塊焯水然後放入高壓鍋中放入調料，鹽高壓鍋壓十五分鐘，這樣燉出來的牛肉湯又爛又好吃。
13樓：以賢惠
把忙牛肉洗淨切成小塊，把油燒開放入佐料炒香，放′牛肉翻炒，加入三粒山楂，有除羶易爛的作用。大火燒開，改小火燉上2小時邵可。
14樓：易諾千金
牛肉想要燉的又爛又好吃，首先一定要控制好火候要慢燉。
15樓：況含苼
燉牛肉湯又辣又好吃的話，應該是放到那個砂鍋裡面去燉煮。
16樓：有電發光的路燈
燉牛肉湯，首先牛肉要用砂煲，慢慢的燉燉一個小時以上，又爛又好吃。
17樓：網友
你好，如果你想那個牛肉燉的爛一點的話，你可以在燉鍋裡面燉，然後下一點你喜歡吃的東西，囤起來的牛肉就很軟的。
18樓：網友
放高壓鍋，悶悶的，又快又爛，放上蔥薑蒜，上一些料門出來又香又爛。
19樓：互信互助互愛
用料牛五花 800g
蔥 姜 適量。
料酒 20ml
鹽 1勺。胡椒粉 2g
香菜 適量。
做法步驟。10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁。
1、牛五花切成方塊。
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁。
2、冷水下鍋，放入薑片，料酒焯水，鍋開後撇去浮沫撈出10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁。
3、焯好水的牛肉重新下入熱水砂鍋中，放入薑片，蔥段，燉九十分鐘10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁。
4、時間到，放入鹽和胡椒粉調個味就可以了。
10分鐘快手菜原味牛肉湯，做飯不發愁。
5、最後撒上一把香菜，原味牛肉湯就好啦！
20樓：職場***專業解答
牛肉怎麼燉才軟爛？大廚教你多加一點「它」牛肉軟爛香濃超好吃！
隨著社會的不斷髮展，人們的生活水平提高了很多，牛肉成了老百姓餐桌上經常出現的食材。相比其它的肉類食物，牛肉不僅營養價值豐富，而且肉質也比較緊實，做成菜餚之後吃起來味道鮮美有嚼勁，非常受人們的歡迎。
牛肉的烹飪方式有很多種，不過，大多數人經常吃的就是家常燉牛肉了吧。牛肉經過小火慢燉後，吃著不僅有營養，而且還還鮮香美味。
燉牛肉雖好吃，但是很多人在家裡燉牛肉時，經常會遇到一個難題。牛肉燉煮2個小時左右，還是不夠軟爛，吃到嘴裡依舊是咬不動，那麼，牛肉怎麼燉才會軟爛好吃呢？
今天小廚就為大家分享一種快速燉牛肉的方法，燉牛肉時，只需多加一點「它」不僅能縮短牛肉的燉煮時間，而且這樣燉好的牛肉軟爛又香濃。
燉牛肉的做法與技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，幹辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗乾淨，然後再把牛腩肉瀝乾水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段，薑片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥薑片，料酒，開鍋後焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗乾淨備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫燒至六成熱時，下入蔥薑片，幹辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最後再新增適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以後，把提前準備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鐘時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。
21樓：贛南臍橙
牛肉的營養價值眾所周知，牛肉湯更是味道鮮美。天氣轉涼進入秋季，多喝湯水可以滋潤防止乾燥。
食材明細。牛肉、胡蘿蔔、土豆、生薑片、香蔥碎、鹽、黃酒、香葉、八角、花椒、白胡椒粉。
1、牛肉清洗乾淨切塊，清水浸泡去除血水。
2、冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。
3、準備好調料。
4、撈起牛肉熱水清洗乾淨，瀝乾水分。
5、將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。
6、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。
7、燉至牛肉酥爛。
8、土豆、胡蘿蔔切塊。
9、盛出適量牛肉湯。
10、加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。
11、關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。
22樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透。
燉牛肉湯的做法最正宗的做法
23樓：jq左
【原材料】牛肉、薑片、料酒、食鹽；
1、準備好的牛肉清洗乾淨之後，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝；
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗乾淨之後將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮；
3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡並不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好的去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；
牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，儘量把牛肉中的血水都逼出來，然後儘量把表面的浮沫都撇乾淨，湯在後面還有大大的用處；
4、牛肉焯水之後把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了；
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗乾淨的牛肉塊放在砂鍋中，然後找一個濾網，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝；
6、倒進去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，後面燉煮的過程中水分還會揮發一些，然後加入適量的薑片，大火煮開，大火煮開之後再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之後轉小火慢燉2個小時；
7、這個時候有個細節很重要，就是什麼時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和後加鹽是有區別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那麼好；
如果是想喝湯的，我建議選擇後加鹽，後加鹽能讓牛肉裡面的營養釋放出來，釋放到湯汁裡面，而且後加鹽還能讓牛肉熟的更快，這樣燉出來的牛肉可以喝湯，只是肉裡面是原汁原味，鹹味沒有更好的進入，但是也不妨礙吃肉，這個時候的肉是軟而不爛的，喝湯吃肉都是很完美的，所以建議是後加鹽；
8、小火慢燉2小時之後，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經飄香滿屋了；
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