1樓：一弦一柱
牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：
準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿蔔一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點胡蘿蔔。
六、最後加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。
七、煮開後盛出即可食用。
2樓：哎呀沃去
牛肉太鮮。放冰箱12小時再實用就好，鮮肉有一個自分解過程，達到合理自分解時間的肉味道最好。也就是流行語『排酸
3樓：生活小當家海濤
回答親 您好，1、牛肉有問題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
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4樓：匿名使用者
樓主你好
可能你加的是冷水，湯一冷一熱反覆加熱容易變質，如需要加湯，應該加熱水。
另外，不建議，同樣的湯底連續熬若干天，這樣就算儲存的再好，也會變質
為什麼我煮的牛肉湯總是有點酸
5樓：哎呀沃去
牛肉太鮮。放冰箱12小時再實用就好，鮮肉有一個自分解過程，達到合理自分解時間的肉味道最好。也就是流行語『排酸
6樓：生活小當家海濤
回答親 您好，1、牛肉有問題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
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7樓：梅鏡齋
煮肉類的菜餚最好都大塊的好，有條件的就整塊下去煮是最好的，這樣做出來的肉口感更好，花椒 辣椒姜是一定不能少，其他的以自己的口味來定，（做牛肉前先把牛肉洗乾淨，下鹽味精醃製四個小時，因為牛肉不容易吃味，牛肉也要看是什麼地方的，南方的牛肉一般都要煮兩小時，北方的牛肉就不用兩小時，想吃硬點的就少煮一會兒），我做了二十四年從來沒感覺到牛肉會酸，可能是你烹飪出問題，要不就是牛肉的問題
8樓：匿名使用者
首先問您是否放醋了 其實牛肉湯最好做了 牛肉切小塊兒 有開水焯一下 撈出 放入高壓鍋 適量清水 加蔥姜 花椒大料 和一兩個山楂 就可以了 悶20分鐘 然後倒在大勺裡 小火煮30分鐘 中間放鹽和雞精 就可以了
牛肉湯變酸了怎麼辦
9樓：生活小當家海濤
回答親 您好，1、牛肉有問題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
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10樓：conesay4陌路
扔掉吧，壞了的東西吃了得不償失
煮牛肉湯有酸味是怎麼回事
11樓：一弦一柱
牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：
準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿蔔一、倒入牛肉，清水煮沸。
二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。
三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。
四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。
五、在放入一點胡蘿蔔。
六、最後加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。
七、煮開後盛出即可食用。
12樓：菩提沒有樹
牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水後倒掉換清水不再加料酒，直至沒有血水出來。
牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的幹橘皮，這樣基本可以去除酸味了
13樓：生活小當家海濤
回答親 您好，1、牛肉有問題
2、調料放的不對
3、燉肉的方法有問題
4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。
其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
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煮熟的牛肉變酸了是怎麼回事
14樓：最正經的人
煮熟的牛肉變酸的原因如下：
1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；
2.加工中誤把醋當做醬油加入；
3.滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質;
4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。
6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。
7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。
15樓：允天秀明
原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象。牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣**，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。滷製完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物汙染而變質。
16樓：匿名使用者
煮熟的牛肉變酸是因為牛肉中細胞進行無氧呼吸產生的乳酸，乳酸在牛肉煮熟後也不會分解或者消失，因此煮熟的牛肉會變酸。
其實除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜餚也是有酸味的，只是由於其它調味料的作用，就感覺不到酸味的存在了。
牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣**，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即imp，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
擴充套件資料
要想牛肉沒有酸味可以購買專門的排酸牛肉。
動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均升高1℃，0℃適宜細菌生長繁殖，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，為避免細菌滋生，會採用急冷的方式進行排酸處理。
排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素b12礦物質等營養物質更有利於人體的吸收，口感也更好。
排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。
排酸牛肉經過人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
17樓：大亦學長
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牛肉吃著酸主要有以下幾個問題，首先就是你的調料可能放醋放多了，因為醋吃著畢竟是酸的。最後還有一個可能就是你的牛肉已經壞掉了，因為壞掉了可能會變味，所以吃著就會有點酸，建議你還是分清楚是哪一種情況，如果你的醋放的比較少，但是你的牛肉還是酸的話，那麼可能你的牛肉就壞掉了，這樣的牛肉最好還是不要吃。因為這樣的牛肉吃了可能會壞肚子或者食物中毒之類的，這樣的話就會比較的麻煩。
燉牛肉為什麼有酸味
18樓：知心
不必驚慌，有一種牛肉本身就帶著酸味。可以說這種牛肉口味不怎麼好，但不是變質。
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