1樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
2樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
3樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
4樓：zheng燕斌
1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處 皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
5樓：
調肉餡好吃，需要加耗油，香油，白糖，花生油，鹽，醬油，十三香。在加蔥姜未一起拌好，如果有雞湯加點更出味。這拼調出的肉餡才好吃。
6樓：
將肉剁好後放點花椒水（每次少放點）將肉一個方向攪拌，再放水用同樣的方法，讓肉吸滿水。再放調料調味。這樣的肉餡鬆軟多汁，不硬。口感很好。
7樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
8樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
9樓：美食林哥
萬能肉餡裡邊原來是加了這些東西！
10樓：
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
11樓：別永新
三分肥肉，7分瘦肉，最好能加上凍皮。
12樓：迷糊
1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；
2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味；
3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味；
4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。
13樓：鴻瑞化工曹全新
肉餡要七分瘦三分肥，剁好後再剁蔥姜與五香粉一齊加入餡中，加勺蠔油，加兩個蛋清，攪拌時可適量加一點花椒水，澆上一勺熱油。
如何調蘿蔔肉餡好吃
14樓：
主料：豬bai肉1000g、青蘿蔔750g輔料du：油適量、
zhi鹽適量、味dao素適量、蔥適量、醬油適量、香油適量、姜適版量1、蘿蔔權擦絲，用開水焯熟。
、用涼水洗兩邊，擠掉水分。
3、剁碎。
4、盆裡放入剁好的肉、蔥姜。
5、放入醬油、鹽、味素拌勻喂一會。
6、肉餡裡放入蔥碎，放入蘿蔔絲，香油淋在蔥碎上面。
7、放入適量的油。
8、拌勻即可。
15樓：彭玉英赫嬋
用料主料du
豬肉餡500克
白蘿蔔1個
輔料油zhi
1大勺dao
鹽2小勺
醬油1茶匙
雞精1茶匙
香油2大勺姜2片
蔥內2根
白蘿蔔豬肉餃子餡的容做法
1.準備所需材料。
2.豬肉洗淨剁成肉沫。
3.姜、蔥剁碎加入肉沫裡，再加入雞精、油、醬油、香油。
4.然後順一個方向拌勻備用。
5.白蘿蔔去皮洗淨擦成絲。
6.在蘿蔔絲里加上一小勺鹽。
7.然後拌勻醃製10分鐘。
8.將醃好的蘿蔔用手擠出多餘的水分。
9.將擠出水份的蘿蔔放入肉餡裡。
10.再加入適量的鹽。
11.最後順著一個方向拌勻即可。
16樓：海灘的風鈴
製作方bai法：
準備豬肉和 白蘿蔔一個，du洗幹zhi淨備用；
把白蘿蔔用檫絲器dao檫成絲；
上鍋燒水，
內等水開了把檫好容的白蘿蔔絲放進去焯一下；
白蘿蔔絲焯好後，放入涼水裡泡一會，這樣可以很好的去除蘿蔔的異味；
把豬肉加上生薑一起剁成肉餡 ，放在碗里加上調料；
最後在加上一個雞蛋，攪拌起來 ，要朝著一個方向攪拌；
把泡好的蘿蔔絲用手把水分擰乾；
把白蘿蔔絲剁碎，加在肉餡裡 ，加上餃子餡調料攪拌起來。
17樓：看灰機
將蘿蔔先用開水煮一會，然後撈出剁碎，拌上肉餡，這樣就不會有太重的蘿蔔味
18樓：寶寶9馬
水蘿蔔嗎？那需要把水去一下，就是把蘿蔔切成條，用一個乾淨的紗布包裹起來，把水擠掉。肉餡需要自己切比較好，那樣肉還保持著原有的味道，然後拌在一起，加調料朝一個方向攪拌。
19樓：匿名使用者
蘿蔔切成絲後，過水稍微焯下，可以把蘿蔔的味道多去一點，然後用乾淨的布去掉擠掉一定的水分，再剁成丁，另外肉餡一定要自己剁，絞肉機叫出來的不好吃
20樓：小糖妹陀
我的喜好是把蘿蔔的辣氣弄出去，可以用鹽殺一下，這樣的蘿蔔好入味，而且口感好，喜歡肉就多放，我平時不放太多，放點五香粉，什麼的香料喜歡什麼就放什麼。全部放後了之後按照一個方向攪拌，知道出現線狀體
豬肉餡怎麼調好吃？
21樓：匿名使用者
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
在調製豬肉餡的過程中，不可同時兩人操作，以免調料重複的放入。我們生活中經常會食用豬肉，但是你們知道豬肉的營養價值都有哪些嗎?
豬肉的營養價值
1、豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性**蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。
豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要**。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。
對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。
豬肉中的脂肪含量是非常高的，這也是很多人**時不吃豬肉的緣由。其實豬肉中不僅只有脂肪，還有下面這些營養物質。
3、豬肉含礦物質
豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素c、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素
豬肉含維生素b族多，特別是含維生素b1最多。缺乏維生素b1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
在挑選豬肉的過程中，如何挑選到好的豬肉一直都是讓人較為頭疼的事情。接下來我們講講該如何挑選好的豬肉。
挑選豬肉的方法
觀察肉皮
健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
觀察淋巴結
健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
結語：在調製豬肉餡的時候，一定要注意各種調料的比例，不可放的太多，影響豬肉本身的味道。豬肉中含有的礦物質是補充身體能量的重要元素，在**期間的朋友要避免食用豬的肥肉。
挑豬肉的時候，主要就是觀察其肉皮有無斑點以及看其彈性。
怎麼調肉餡好吃又嫩？
22樓：流雲夏目生
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是這樣
的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開。）
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡裡，提味。不放蒜，蒜味會難聞；
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃統統打進去。
4、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各類調味料的分量，不要鹹了；
5、將花椒用開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了；
6、用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。
23樓：
食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、熟油、花椒大料水、雞蛋。
製作過程：
1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，後戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。
2、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。
3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。
4、再來少許的雞精。
5、放點十三香。
6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。
7、再來一勺蠔油，這味調料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調料。
8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節非常的重要。
9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。
10、然後用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手痠了就停下來，喝杯茶再來，
11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。
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豬肉餡水餃，在調餡的時候可以加入一些澱粉液，然後這樣攪拌均勻以後，然後再來加入鹽啊，調味啊，這樣做出來的豬肉餡水餃，口感肥腸口感非常彈嫩，而且也非常有嚼勁 豬肉餡水餃怎麼調？又嫩又好吃，我覺得豬肉餡水餃要想又嫩又好吃的話，你可以先用鹽以及各種調料把它醃製一下 豬肉餡水餃在調餡是分三次加入高湯或清水，...