1樓：桂又青項伶
工具/原料
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餃子皮(400克)
龍利魚柳
(350克)
花生油3湯匙
食鹽3克
蠔油1湯匙
胡蘿蔔200克
黑木耳30克
雞精3克
生薑20克
香蔥20克
骨頭湯500克
方法/步驟
1/2分步閱讀
1.龍利魚柳
2/2
2.解凍後，清洗過後剁成肉泥
方法/步驟2
1/33.
胡蘿蔔、黑木耳剁碎
2/3
4.香蔥、生薑切成細末
3/3
5.將圖3、4的食材加入魚肉盆裡，然後再加入蠔油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
方法/步驟3
1/35.
將圖3、4的食材加入魚肉盆裡，然後再加入蠔油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
2/3
7.餃子皮放於掌心，然後把肉餡放入
3/3
8.用手掐嚴實包成餃子
方法/步驟4
1/29.
全部包好的餃子
2/2
10.煮鍋裡放入骨頭湯，然後把餃子放入煮熟即可
2樓：
鮁魚水餃的製作:
鮁魚水餃
做法:1、巴魚攪成泥(去皮去骨後不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2;
2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼;
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃;
4、把花椒水和進魚茸裡,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜;
5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。
怎麼調餡比較好?
配料:鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例);
調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
先把魚的都從魚的身片下來,洗乾淨,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好後,放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈佔刀
剁好以後,放入韭菜的盆裡,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋
訣竅:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於“包”的功夫就看你的了
芹菜肉餡餃子怎麼調餡
3樓：成都萬通技工學校
芹菜來餃子餡做法大全
餃子餡料：源
芹菜1000克，
水髮香菇150克，豆bai腐乾100克，雞蛋4個，蔥du末zhi50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖dao15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
製作方法：
1.芹菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入芹菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
魚肉餡稀了怎麼辦餃子如何調餡
4樓：巴格拉米揚
可以放冰箱裡凍一會兒再包，但要馬上包馬上煮，否則湯會滲漏。如果太稀，一個是摻些五花肉餡，或者加點澱粉也行。
5樓：阿拉斯加9號
可以加些豬肉調和
或者加些組織蛋白
做魚肉餃子餡
6樓：秋葉
前幾天剛吃過,黃花魚的,一般都是吃鮁魚的,比較正宗點.餃子應該屬膠東地區專
最好吃了,而膠屬東地區就屬煙臺了.做法也很簡單,不像外面飯店裡加那麼多東西,其實有時東西越簡單味道越純.
鮁魚去皮去刺,剁魚肉的過程中要不斷地加水,直到餡看起來特別稠,餡里加些韭菜末(就不用加蔥了),加點姜水(去腥),加鹽,加一點味精(不用加多了,魚肉本身非常鮮的),打一個生雞蛋進去(讓餡更寧固),加點黃生油和香油(都不用多了,太香了會擋住魚的鮮味),就行了,就這麼簡單,外面飯店有加肥肉的,感覺還是不要加的好,當魚肉裡有了豬肉的香味,也是那麼鮮了,餃子的個也包得大點,魚餃子都是這樣的.
7樓：a芽芽
魚去皮去骨copy剁成泥。加蔥姜水，加蛋清，加澱粉調成粘糊。
加鹽，胡椒粉，料酒調味。
這樣魚肉餡就做好了。
也可以加點香菇之類的，不過香菇的香味太大，只能當調料加一點。加多了就會奪了魚肉的鮮味。
個人認為魚肉餡的餃餃不需要加配菜。我一般會加點肉，加水攪打上勁，再和魚肉混在一起。 如果想加配菜的話，一般會切成魚肉粒做餡，可以配韭菜雞蛋，超鮮美。
8樓：匿名使用者
將魚肉剁碎bai，加入胡蘿蔔碎du、黑木耳碎、zhi香蔥、生薑、蠔油、dao雞精、花生油、鹽拌勻即
內可。具體做法如下容：
準備材料：餃子皮 400克、龍利魚柳 350克、花生油 適量、食鹽 適量、蠔油 適量、胡蘿蔔 200克、黑木耳 適量、雞精 適量、生薑 適量、香蔥 20克、骨頭湯 500克。
1、首先用刀把魚肉剁成肉泥。
2、然後用菜刀把胡蘿蔔、黑木耳也剁碎。
3、用刀將香蔥、生薑切成細末。
4、然後把胡蘿蔔，黑木耳，香蔥，生薑，魚肉泥，蠔油，雞精，花生油還有鹽放一起，用筷子拌勻。
5、拿餃子皮，放入調好的餡料。
6、包成餃子擺整齊。
7、然後將包好的餃子放入水裡煮熟。
8、等待餃子熟後撈出，這樣魚肉餃子就已經做好了。
魚肉餡餃子如何調餡？
9樓：百度使用者
材料鮮活草魚一條，麵粉，雞蛋1個，蔥，姜，胡蘿3片，水發木耳1塊，豬肉（肥瘦的）一塊，滾開水適量
做法1.開水燙麵（要用筷子，小心燙手）。
2.之後揉成麵糰蓋上溼布放一邊醒著。
3.剔下魚肉，去皮、切片。
4.豬肉切薄片，蔥、姜均切薄片，在切好的材料上灑鹽、胡椒粉、雞精。
5.一起剁成泥狀。
6.將剁好的魚肉泥盛入盆中，加少許蠔油、醬油、香油、五香粉（怕魚肉會腥，又怕放料酒影響餃子的味道，只好亂七八糟地加了些調味料，呵呵）順著一個方向攪打均勻。
7.木耳和胡蘿蔔分別洗淨切末，加少許鹽、熟油拌勻待用，雞蛋的蛋白和蛋黃分別打在兩個碗裡，各加少許鹽攪散，分別入鍋煎熟，撈出剁末。
8.取出麵糰，再次揉好後，分成若干個小劑子。
9.然後擀皮，包成各種形狀的餃子^_^
10.蒸鍋加水，將餃子擺好，蓋蓋。
11.大火燒開5分鐘後，轉中火再燒10分鐘，關火，出鍋~
魚肉餡餃子怎麼做?
10樓：貳玉蘭愛琴
我覺得黃魚好，肉嫩鮮，先把魚肉打成泥，當然要先去骨、刺，然後活上帶點肥肥的豬肉（這樣口感比較滑嫩，但不要多），其餘調味，蔬菜隨各人口感，基本陷就成型了，最後靠自己手藝去包個魚肉餃子吧
11樓：僑思真祭穆
主料：魚1條，豬肉150g，麵粉300g
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量
步驟：1.麵粉和成麵糰，放一旁餳發
2.這是買來的淨魚肉，看看有沒有魚刺，將魚刺挑出來3.將魚肉剁成泥
4.豬肉剁成肉泥
5.蔥姜剁碎
6.將魚肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內
7.放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻
8.再放入油攪勻
9.韭菜洗淨切末
10.再放入韭菜攪勻
11.麵條揉成長條
12.揪成小劑子
13.按扁，擀成麵皮
14.取一面皮，放入適量餡
15.對摺，捏成餃子
16.鍋中水燒開放入餃子煮熟即可
12樓：費鴻雪司勳
用料：餃子皮400克，魚一條，輔料花生油3湯匙，食鹽3克，蠔油1湯匙，胡蘿蔔200克，黑木耳30克，雞精3克，生薑20克，香蔥20克，骨頭湯500克。
做法：1、魚解凍後，清洗過後剁成肉泥
2、胡蘿蔔、黑木耳剁碎
3、香蔥、生薑切成細末
4、將胡蘿蔔、黑木耳、香蔥、生薑加入魚肉盆裡，然後再加入蠔油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
5、餃子皮放於掌心，然後把肉餡放入
6、用手掐嚴實包成餃子
7、煮鍋裡放入骨頭湯，然後把餃子放入煮熟即可
13樓：曠香旋褚濤
韭菜洗淨，切碎，魚肉洗淨，去皮去刺，剁成泥，豬肥肉洗淨，剁成泥，用大盆放入魚肉泥豬肉泥，韭菜未，鹽，醬油，味精，香油，料酒，攪勻，成餡料。把面調好後，稍等片刻，切成劑子，擀成圓皮，包好做成餃子，放入開水中煮熟即可。
14樓：端興平尹赩
食材主料鱸魚500g韭菜150g豬肉150g輔料花生油適量鹽適量雞精適量花椒水適量醬油適量步驟1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗淨
2.取中間部分用，魚太大吃不了那麼多
3.五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油6.加切碎的韭菜
7.朝一個方向攪拌均勻待用
8.麵粉加水和成麵糰
9.擀麵皮、切成三角塊
10.把肉餡包入麵皮中
11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了小貼士魚肉餃子要加點五花肉的。打兩遍涼水便於餃子熟透。
15樓：俞楚臺亥
魚肉水餃原
料：麵粉500克，鮮魚500克，
韭菜150克，
肥豬肉75克。
配料：香油30克，醬油40克，精鹽15克，味精5克，熟花生油25克，
料酒5克。
製法：1)將魚去鱗、鰭、鰓，開膛去內臟洗淨，剔出魚肉，
連同肥肉一同切碎，剁成茸狀，加250克雞湯攪成糊狀，再加入精鹽、醬油、味精，繼續攪拌成稠糊狀時，加入韭菜(洗淨切碎)、香油、料酒，拌勻成餡。
2）麵粉加花生油25克，溫水230克和勻，揉成麵糰，揪成每50克(乾麵)10個的面劑，擀成小圓皮，加入餡包成小餃子待用。
3)將水倒入鍋內，開後下入水餃，邊下邊用勺在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起後，見餡與皮鼓起，撈出即成。特點：
鮮嫩滑潤，適宜嬰幼兒食用。
製作關鍵：
餃子個要小，皮要薄，多煮一煮。取魚肉時，千萬要把魚刺、魚皮副淨，餡要剁爛
16樓：樓景澄乘仁
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
17樓：是人龍昭
就用鮁魚打個比方吧！：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。
2、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆
三、四遍。
3、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。
4、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦~~！！
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