1樓：蘿蔔吃青椒
牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。
牛肉做法
1.牛肉的做法有很多種，如果是滷牛肉，剛滷出來的鮮牛肉，味道非常的鮮美，吃著非常爽口，不會有什麼酸味的，如果吃著有點酸味，證明牛肉放的時間太長，可能是變質了，這時候最好不要去吃。
2.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。
3.牛肉有點酸味，就要根據牛肉的做法，牛肉的做法不同，味道也有所不同，如果做的時候，是五香的味道，那麼這時候如果感覺到牛肉有點酸味，就不可以吃了，但是如果做的味道略帶酸味，這時候牛肉有點酸味可以吃。
牛肉為什麼有酸味
2樓：匿名使用者
可以說這種牛肉口味不怎麼好，但不是變質。 不必驚慌，有一種牛肉本身就帶著酸味。
3樓：如葉情感
那是一種做法，做到他有點兒問不著，有什麼啥味道，特別好吃
牛肉為什麼放在冰箱裡還會變酸？
4樓：匿名使用者
牛肉放在冰箱裡變酸是由於牛肉變質了。可以根據以下方法判斷牛肉是否已經變質：
1、顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
3、表面發粘。新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發粘，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
牛肉於冰箱內儲存應注意以下事項：
一、冰箱中的雪藏的食品儘量不要混雜來放，以免互相串味。有時，某樣冷藏的食品不一定就是它本身的氣味，而是串了其他食品的氣味的。如果有幾格的就分類放。
二、凡放進冰箱的食品一定要以保鮮紙包好或用保鮮盒蓋嚴，肉類同樣要封好它。如果放入冰箱的肉類是新鮮的，也沒有串味的話，一般只是肉本身的氣味，雪藏的氣味不算重。就算有，也可能是串上了其他食物的。
三、假若現在凍肉取出來你覺得有些怪味。先把它用清水衝一衝，再燒些開水將肉放到裡面飛水，即在開水中焯一下，時間不用長，免得全煮熟了。
5樓：幽靈冰魂
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
6樓：匿名使用者
肉的新鮮度，在冰箱裡能保持2天就ok，現在是夏天，最好是能吃多少就買多少，至於為什麼會酸，可能是你的冰箱生熟混放。沒有分開，記得進冰箱的食物打上包鮮膜。
為什麼牛肉處理後會有股酸味，牛肉為什麼有酸味
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