1樓：平菊月
做牛丸要給肉上勁，反覆的幾次上勁，就是按著一個方向攪拌，放入適量的雞蛋和澱粉逐漸加水不停的攪拌，這樣做出來的牛丸才有彈性，特別q彈，下次你試試吧。
2樓：99人間百科百曉生
不夠勁道！
牛肉丸子如果要q彈，則需要手工打爛牛肉，勁道越足則越q彈！
3樓：區斯善
牛肉丸子如果要q彈，就需要用手工打爛牛肉，勁道越足越q彈。
4樓：
牛肉丸子不q彈是沒有攪打上勁，在剁好的500克牛肉蓉中加入蔥末和薑末各15克，朝一個方向攪打均勻，然後往肉中再加入花椒水35克，繼續朝一個方向攪打2分鐘。再往肉中加入各種調味料，攪打2分鐘至上勁。再加入雞蛋清30克，繼續攪打。
攪打上勁後再加入生粉25克，採用摔打的方式將肉膠打上勁。這樣反覆幾次攪打後，做出的丸子不僅q彈還鮮嫩多汁。
5樓：我就知道一點點
牛肉丸q彈是因為要敲打，你看過周星馳的食神嗎？牛肉要敲打
6樓：匿名使用者
這個得話，你沒有做好，或者在做的工程中，你少了一道工序，少新增了東西，等等...
為什麼我做的牛肉丸總是發柴，還沒有彈性
7樓：永y永遠
第一：bai
儘量用精瘦肉
第二du：一定要剁zhi得細細的，要剁成肉蓉才行dao第三：在調味時，往回
裡面加一個雞蛋或答一個蛋清，再向同一個方向攪拌，一定是同一個方向哦！直到攪上勁為止
第四：攪拌後，要有一個摔肉的過程，這樣會使肉更加有彈性
8樓：軟軟的小熊
肥肉 植物油 澱粉 不要摔打攪拌上勁兒 打攪拌上勁兒 只適合獅子頭這種需要很勁道的丸子 ，家裡吃的豬肉小丸子要嫩的話就不要摔了
牛肉丸子什麼做，牛肉丸子怎麼做的
材料 牛肉1000g 雞蛋2個 玉米澱粉25g 花生油10ml 鹽4g 胡椒粉2g。做法 1.將準備好的牛肉丸清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉丸，更方便敲打。2.將切成小塊的牛肉丸，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量...
牛肉丸子怎麼做，牛肉丸子的做法？
食材明細 牛肉餡適量 洋蔥適量 姜適量蒜適量 娃娃菜適量 雞蛋一個 香菜適量 老抽適量 醬油適量 鹽適量雞精適量 黑胡椒粉適量 香油適量 幹澱粉適量 食用油適量 鹹甜口味 燒工藝廿分鐘耗時 普通難度 牛肉丸子的做法步驟 1牛肉餡倒進大一點的碗裡。2加醬油，老抽，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，香油把肉餡攪拌...
牛肉丸湯的家常做法，牛肉丸子湯怎麼做
材料。牛肉丸，香菜，芹菜。做法。1.牛肉丸下水煮10分鐘到變大。2.加花生油，下點香菜，芹菜碎，加鹽和味精調味。用料 牛肉 150克 小白菜 1小把 蔥 適量 姜 1小片 食用油 1勺 生抽 1勺 料酒 1勺 鹽 適量 雞精 適量 胡椒粉 少許 蛋清 1勺 清水 適量。做法步驟 1 把牛肉切小塊放入...