1樓：無需善良
提供以下做法，可以參照下，看**出了問題。
主料：牛肉末500g，
配料：蔥薑蒜適量，香菜適量
肉丸調味料：鹽1小勺、雞精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙，澱粉3湯匙，蛋清1個、1小勺，雞精1/3小勺，白胡椒粉適量
做法：1.先把牛肉末備好，然後將除了澱粉和蛋清之外的其餘所有調料放入肉末中大體攪拌均勻
2.把蔥薑蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鐘，成為蔥蒜水，將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用電動打蛋器不斷攪打至水分被牛肉末完全吸收
4.蔥蒜水都加完了之後，加入一個蛋清，同樣攪打至與牛肉末完全混合均勻
5.最後加入澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了
6.其實通過肉眼就可以觀察到，牛肉末被完全攪打到了一起，感覺又膠質且有彈性
7.牛肉末準備好了，就燒水吧，水溫保持在**十度，將開未開的樣子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口擠出一個肉丸
9.然後用蘸了清水的小勺將肉丸移入鍋中
10.一直用將開未開的水將丸子養著
11.待丸子慢慢浮起之後，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟後撈出即可。
2樓：賣紅薯的
材料鮮豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鮮姜2片，鮮小紅辣椒2根，料酒2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），水澱粉2湯匙（30ml），雞湯40ml，油20ml
做法1、將鮮豌豆仁從豆莢中剝出洗淨；牛肉洗淨切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鮮小紅辣椒斜切成圈，備用。
2、牛肉粒中加入料酒、鹽、胡椒粉和1湯匙水澱粉（15ml）拌勻醃製15分鐘。
3、大火燒開鍋中的水，放入豌豆仁汆燙30秒，盛出泡入涼水中浸涼，撈出瀝乾水分待用。
4、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜片、鮮薑片和小紅辣椒圈爆香，倒入醃好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，調入生抽、雞湯和水澱粉翻炒均勻，淋入芝麻香油即可。
3樓：玥影_我在路上
牛肉不新鮮，打出來沒有膠質，神仙都打不出彈性吧
4樓：
加點山藥，蛋清，打的時候放黃就
為什麼我打的牛肉丸表面粗糙！不光滑！吃起來沒彈性！
5樓：匿名使用者
你好，缺少配料，可以加點食用鹽和富磷聯，牛肉丸筋道有彈性，肉質脆嫩。
6樓：
顆粒太粗糙了吧！再打細一點。加些蛋清什麼的
7樓：妙娟家的喵星人
有沒有放一點麵粉在放蛋清這樣就好多了!
為什麼我做的牛肉丸總是發柴，還沒有彈性
8樓：永y永遠
第一：bai
儘量用精瘦肉
第二du：一定要剁zhi得細細的，要剁成肉蓉才行dao第三：在調味時，往回
裡面加一個雞蛋或答一個蛋清，再向同一個方向攪拌，一定是同一個方向哦！直到攪上勁為止
第四：攪拌後，要有一個摔肉的過程，這樣會使肉更加有彈性
9樓：軟軟的小熊
肥肉 植物油 澱粉 不要摔打攪拌上勁兒 打攪拌上勁兒 只適合獅子頭這種需要很勁道的丸子 ，家裡吃的豬肉小丸子要嫩的話就不要摔了
我做的牛肉丸，手一捏就碎了，沒有彈性
10樓：從熱帶到溫帶
要加雞蛋清和澱粉混合一下，這樣做出來的丸子才蓬彈勁道，好吃不膩
11樓：090太陽
材料牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
12樓：匿名使用者
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、澱粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛後腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、澱粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、澱粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿蔔。
製作方法
潮州(潮汕)牛肉丸製作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
撒尿牛肉丸又不會撒尿為什麼叫它撒尿牛肉丸
撒尿牛丸 是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國女皇竟將該美食御封為 貢丸 看過周星馳 食神 的觀眾，...
為什麼我做的牛肉丸子沒有Q彈，為什麼我做的牛肉丸子沒有Q彈？
平菊月 做牛丸要給肉上勁，反覆的幾次上勁，就是按著一個方向攪拌，放入適量的雞蛋和澱粉逐漸加水不停的攪拌，這樣做出來的牛丸才有彈性，特別q彈，下次你試試吧。 99人間百科百曉生 不夠勁道！牛肉丸子如果要q彈，則需要手工打爛牛肉，勁道越足則越q彈！ 區斯善 牛肉丸子如果要q彈，就需要用手工打爛牛肉，勁道...
為什麼叫撒尿牛肉丸，有誰可以給我解釋下「撒尿牛肉丸」 名字的來歷？
撒尿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，形象比喻成撒尿 撒尿牛丸 是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，...