味精加熱後會變質嗎，變成什麼

1樓：鷹志說史

味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是沒有鮮味而已。完全可以放心食用。

擴充套件資料味精雖然無毒，但是市場上的味精琳琅滿目，我們應該如何選購呢？科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱表示，消費者在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證外，還可以從包裝上的“純度”指標來看味精的等級。

一般來說，純度越高則質量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發暗。將味精放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，則可能是混進了硫酸銨的假味精。

另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊，貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。

2樓：匿名使用者

味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。做飯時先關火，後放味精就安

3樓：匿名使用者

最好不要多吃味精，味精是增加菜的鮮，其實要是自己家做菜最好不要加味精，味精對人體沒有好處，飯店會用它來使菜變的鮮美。我在加做菜就你不放味精，所有的菜的不放，湯油的要少放。

4樓：匿名使用者

高溫不會使味精變質。味精又名“穀氨酸鈉”，是從大豆蛋白、小麥麵筋或其他含蛋白

質較多的物質中提煉出來的，有的也用澱粉發酵製成。

5樓：匿名使用者

因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。