1樓：江戶川_新一
味精又名味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館綜合徵」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
參考資料
燒菜鹽和味精放多少合適
2樓：蹬可愛河岸
一般一個菜放3克左右的鹽，但菜量不同、各人的口味不同，有的口重有的口輕，不可一概而論。應該遵循「寧淡勿鹹」的原則，加鹽時先加2克，嚐嚐鹹淡（菜少或口輕可能就夠了），如果還淡，根據情況決定再加1克或0.5克或……，一般加完第二次就差不多能合適了。
至於味精，也是儘量少用。少加點（<1g）嚐嚐，夠鮮味即可。
3樓：囂張的土豆
一邊燒一邊嘗，不鹹不淡就剛好
美國人是不是燒菜不放味精的？
4樓：匿名使用者
味精是日本人發明的，但是現在不管是日本還是美國或是一些發達的歐美國際都是不用味精。
一是味精本身就是一種化學產品，多吃對人體肯定無益。
二是長期吃味道濃重的食品，會使味蕾的敏感度下降，持續這樣下去吃什麼都沒味道。
還是鼓勵飲食更天然更健康
5樓：我是藥神
對啊，美國人事物中嚴禁使用味精。因為味精跟雞精叫穀氨酸鈉，一旦加熱後會轉化成焦穀氨酸，是致癌物質。中國人絕得沒事而已，但是焦穀氨酸在體內停留時間越久，就越會對下一代孩童身體，造成更加嚴重的健康隱患
做菜時是不是多放味精就可以使味道變的好一點呢？
6樓：匿名使用者
不是，只是能提高菜的鮮味兒，不過現在已經有替代品了，味精對身體不好，還是少吃或不吃吧！
都說味精不能多吃,那雞精呢?燒菜時雞精也要最後放嗎?
7樓：手機使用者
味精和雞精到底有什麼不同？吃味精還是吃雞精？天津市科技大學食品科學與生物工程學院的專家介紹說，味精的學名是穀氨酸鈉，食用後在人體代謝過程中所生成的穀氨酸，是任何一種天然蛋白質中都有的氨基酸。
雞精顧名思義是雞之精華，而現在市面上**的一些雞精是由大於等於35．5％的味精、小於等於45％的鹽、10％至15％的澱粉和雞味香料等混合成的雞味複合調味料。由於各雞精廠家的雞精產品質量參差不齊，一些大廠家能基本按以上標準進行生產，但一些小廠家卻投機取巧，只是用少量的味精、鹽和香精調配出所謂的劣質「雞精」，坑害廣大消費者。
與雞精相比較，味精比較純淨，用量也較穩定。雖然味精食用安全，但其調味「鮮美」一般，「可口」不足，口感粗糙、刺舌、不自然、不舒服、吃後容易口乾。而純正的雞精可在保持食品原有風味的同時，增加食品的鮮味，整體協調主料、輔料、調料的美味等。
但是食品專家認為選擇什麼調味品不要完全相信廣告宣傳和商家炒作，吃味精還是吃雞精並無本質差異，「第二代」產品要取代味精之說並不科學，何況雞精品質不好保證，消費者到底吃什麼還是要憑個人口味和習慣
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精新增至鮮美可口為止」；至多不過給你一份清湯的配方，「將20克雞精溶於1升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。
4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。
1。做湯時，快出鍋放
2。做炒菜時，菜出鍋時提前5分鐘放
3。切記不要放幹鍋裡炒，至少菜裡要有點水分
4。雞精一定要加熱
8樓：開心辭典小丫
味精怎樣用味精
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂，尤其是什麼穀氨酸之類的，嘿嘿……
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；**每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
有關雞精
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。 在烹調時，如果加入過多雞精，會破壞菜餚原有的味道而影響口味。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
9樓：雅盟
味精、雞精之類的少吃，雖說不超過120度沒有什麼危害。
10樓：智博簡
是的，一般在菜要吃鍋時才放雞精或是味素．
11樓：索多瑪城城民
素菜要放雞精,肉菜就不用放了
12樓：匿名使用者
吃味精根本不用限制
味精含穀氨酸
是人體必須的氨基酸之一
做菜時什麼時候放味精最好
13樓：木木木
味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回
氣揮發，超過130c時，即變答質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
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