1樓：匿名使用者
味精在高溫下容易失效``也就是說，在沸水裡煮的越久鮮味就越少，而且會生成一種有害物質，雖然毒性不強，但容易積聚在身體裡！
所以味精要最後才放。另外，涼拌的東西不能放味精，因為味精在45度以上才有效果。
前天的新民晚報上剛看過的。。。 味精最怕的是60度,因為在這個溫度間急易產生一種叫亞硝酸鹽的治癌物質.不適合炒菜開始的時候加入,太涼或太熱都沒問題,而且不影響它的鮮味.
據廣州某味精食品****有關負責人介紹，只要是經過了qs認證的味精，均對人體無害。在購買味精時，除了認準包裝上的qs認證，還可以從包裝上的「純度」指標看味精的等級，一般來說，純度越高則質量越好。但要注意的是，市面上一些假冒偽劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類「味精」就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：
好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裡嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。
此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。
不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。
烹調中味精使用需知
△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
△對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
△在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
△味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。
△做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
味精的貯存
粉體味精中含有食鹽，易吸溼結塊。平時貯存時要密封防潮，放在乾燥通風處。味精是不可以高溫加熱的。。。
一般都是用味精來涼拌菜的。。。味精也不要多吃啊。。。炒菜的話，個人推薦雞精，不過其實什麼也不用放也ok啦，原汁原味。。。
味精經高溫過後會產生有害物質
2樓：匿名使用者
z這樣才不會破壞味精的營養呀
味精和雞精為什麼要在菜快起鍋時才能放下去？
3樓：匿名使用者
雞精則是一種複合調味品，它的基本成分中仍然含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。 味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。
雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。但可以想象，如果放得太早，至少其中的部分味精也會因失水形成焦穀氨酸鈉而失去鮮味。 味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成。
水解植物蛋白質經加工也可製得味精。 雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才 產生的。
它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鮮味「相乘」效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像想像的那樣全部由雞肉做成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味 精，其中味精的比例超過雞肉的比例。
其他成分是糖、雞肉粉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、水解蛋白、澱粉、有機酸鹽等物質。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效。
再加入了糖和香辛料，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更 圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，可能來自於雞肉、雞骨粉，但雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉和糊精的作用，則是使 雞精呈顆粒狀或粉狀。 不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的營養同日而語。
不同品牌的雞精營養素含量並不一樣，主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。 由於雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之後起鍋的時候再放雞精。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合 適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
此外，雞精裡還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。
4樓：匿名使用者
如果早放，就會在鍋裡形成嘌呤物。經常這樣吃，就會大大增加罹患痛風的機率。
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
5樓：匿名使用者
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題(當然扯淡的都是傳說中的專家) 所以吧這個看自己
6樓：
一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。
7樓：
味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放
8樓：匿名使用者
儘量不要放，對身體不好
9樓：匿名使用者
可以放味精，但要少放
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題 當然扯淡的都是傳說中的專家 所以吧這個看自己 一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。 味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放 儘量不要放，對身體不好 可以放味精，但要少放 推薦回答 不僅味精不能吃太多，雞精...
為什麼炒菜要放味精，我這沒感覺放味精跟不放味精味道都一樣
神奇趣味 只不過是味道鮮一點，味精有提高菜的鮮味，我們家都不放的。因為看新聞說，味精沒益。 法懷雁 味精是一種調味料，用在湯汁就會鮮美的多了。炒菜只放個一點點和沒放是一個樣的，但是你有時鹽放多了，感覺很鹹時，多放點味精就會好很多。 額，感覺是中國人的習慣，有些人放的特別多，所以味道就鮮美了 為什麼做...
為什麼做菜要放味精？？放沒放味道一樣啊
在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90 左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000 3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀...