1樓：神奇趣味
只不過是味道鮮一點，味精有提高菜的鮮味，我們家都不放的。因為看新聞說，味精沒益。
2樓：法懷雁
味精是一種調味料，用在湯汁就會鮮美的多了。炒菜只放個一點點和沒放是一個樣的，但是你有時鹽放多了，感覺很鹹時，多放點味精就會好很多。
3樓：
額，感覺是中國人的習慣，有些人放的特別多，所以味道就鮮美了
為什麼做菜要放味精？？放沒放味道一樣啊
4樓：匿名使用者
在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。
味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物**。
適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點： 避免高溫。水溫在70℃~90℃時， 味精的溶解度最高。
當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。 不能在含鹼或小蘇打的食物中使用。因為在鹼性溶液中，穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。
因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
5樓：生活竅門達人
你做菜放雞精還是味精？原來大有講究，兩者有區別，好多人不知道
6樓：匿名使用者
首先 你得明白一點:味精對人身體有害. 你覺得放沒放味道都一樣、是因為放的少而已,外面館子裡的飯菜味香 那就是味精的香,舉個例子吧:
一份熗鍋魚裡放的味精、至少有一啤酒杯.所以呢 建議你,家裡做飯 味精少用!要用就用太太的.
家裡做菜 用點雞精挺好. 在就是 用點醋和酒也挺好 生成乙酸乙酯 挺香.
味精是什麼味道？炒菜放味精和不放差別大嗎？
7樓：elegance小七
味精就是炒菜時的一種調料,用來提高菜的鮮味!
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，過去認為對人並沒有直接的危害,然而近幾年對穀氨酸的研究，發現太多的穀氨酸鹽進入體內會導致人們視力的損害。它破壞視網膜細胞，減低視神經的衝動訊號，有致盲可能~
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
8樓：
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味！
如果放雞精的話，放不放味精就不那麼明顯！反之味道是很明顯的！
9樓：匿名使用者
你做個實驗，拿兩個碗。放一樣的水。一個不放味精，一個多放點味精。先嚐沒放味精的，然後你就知道區別了
10樓：愛莫莎
味精主要是鮮美的味道，具體不好形容，但是如果不放味精，可以使用少量醬油替代，因為普通醬油中都有新增味精成分。
味精成分還存在於肉類和雞蛋中，煮菜和炒菜是放少許肉沫味道會更好。
味精放多了也不好，除了身體的影響外，味道也會不好，所以一般如果要鮮美一些，就範5顆味精顆粒就夠了。
11樓：匿名使用者
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
它的味道和鹽只有細微區別有點鹹就是鮮得有點苦的鹹。是種調味料，放點就讓菜，湯什麼變的很鮮。而且放大香味。
增強味覺。如果不放，也就是會影響點香和味。也就是吃裡面的，色香味了。
12樓：飛翔的糯米糰子
有的有的
味精會讓菜的味道變得淡一點
鮮一點放的話味道一般會有明顯提升的· - ·
13樓：平平
就是調味品，讓菜的味道變得更鮮香，不過這東西少吃點好
14樓：趙日天又回來了
有點甜有點鹹，不宜多放。是用來提鮮的
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
15樓：匿名使用者
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題(當然扯淡的都是傳說中的專家) 所以吧這個看自己
16樓：
一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。
17樓：
味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放
18樓：匿名使用者
儘量不要放，對身體不好
19樓：匿名使用者
可以放味精，但要少放
20樓：
推薦回答
不僅味精不能吃太多，雞精和調味也應該適當
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館綜合徵」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。
看了一些關於味精的帖子，把它們歸納了一下，這裡包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。
1．對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2．對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3．拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4．作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5．味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；**每人每天味精攝入量不要超過6克。
6．味精在常溫下不易溶解，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
7．在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
有關雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。
雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
為什麼炒菜不用放味精？味精不是氨基酸嘛
21樓：
我們家早就不用味精了，聽說會白頭髮。。科學的說法就是味精主要成分是穀氨酸鈉，吃多對神經衰弱、大腦發育以及智力不全等有幫助，但它是化學制劑，對人體有害
22樓：匿名使用者
味精味精又稱（味素）是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232°c時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好，在100豪升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體t1r1/t1r3或穀氨酸受體，如：代謝性穀氨酸受體(mglur4和mglur1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。
攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
天然**
穀氨酸是一種普遍的胺基酸：人體自產穀氨酸，它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的穀氨酸以「自由」形態存在；並且只有這種自由形態的穀氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。
西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。
23樓：匿名使用者
儘量少食用味精，儘管味精有提鮮的作用。如果要想菜味道好，主要還是在「鹽」上下功夫，適量的鹽同樣可以使菜的味道鮮美。如果一定要放味精，可以在菜起鍋時放一點。
24樓：葉至川
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要
25樓：匿名使用者
菜裡面本來含有鮮味的東西，比如雞、蝦等
26樓：匿名使用者
味精主要成份是穀氨酸那
27樓：飛揚九重天
不是不能放，而是要起鍋的時候放，因為味精遇高溫產生毒素。
28樓：愛佛維納斯
味精是穀氨酸鈉，不是氨基酸。適量的味精可以提鮮，但過多的味精會影響身體生長的，還會引起厭食。
29樓：綠柚子巾
多吃味精對人的身體不好
30樓：後面有人
因為味精吃多了會影響鈣的吸收
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題 當然扯淡的都是傳說中的專家 所以吧這個看自己 一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。 味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放 儘量不要放，對身體不好 可以放味精，但要少放 推薦回答 不僅味精不能吃太多，雞精...
味精是什麼味道？炒菜放味精和不放差別大嗎
elegance小七 味精就是炒菜時的一種調料,用來提高菜的鮮味 味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，過去認為對人並沒有直接的危害,然而近幾年對穀氨酸的研究，發現太多的穀氨酸鹽進入體內會導致人們視力的損害。它破壞視網膜細胞，減低視神經的衝動訊號，有致盲可能...
為什麼做菜要放味精？？放沒放味道一樣啊
在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90 左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000 3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀...