1樓：
一、煮肉放桂皮作用
1、桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，不但能去除肉中肉臊味和腥味，還能令人食慾大增
2、燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。同時在炒菜的時候把肉桂皮粉末加入菜中烹調，可有助於控制血糖和膽固醇。
二、煮肉桂皮放多後果
一般而言煮肉時一斤肉最多可以放入長4釐米，直徑1釐米的桂皮一塊即可。放多了桂皮香料味就太重，影響了其他調料的味道。
2樓：熠諾千金
煮肉要放桂皮,通常在肉下鍋時就一起放入，因為這樣可以最大程度的入味。
燉肉時放桂皮的作用：
提香，去羶味，增進食慾。特別是牛肉、羊肉等羶味比較重的食物，放一些進去，味道會很香，煮的過程中飄出的香味也不難聞，吃的時候也沒那麼羶。但是如果放太多了湯汁就會容易變得苦澀！
3樓：草根的網際網路觀
放桂皮是為了調味，去腥，不放也沒關係，根據個人口味來。放多了可能會味道比較重，桂皮味壓過了肉味，簡而言之，放多了菜就不好吃了
4樓：匿名使用者
桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。煮肉或者打滷時可以放，放多了味道過重。調味品根據個人口味適量就行了。
5樓：匿名使用者
去腥提鮮增加美味，放多了就都是大料了味了，就吃不出來肉的鮮味香味了。
6樓：匿名使用者
作用是提香，就像放八角或者醬油一樣。放多了味道過濃，影響口感
7樓：習慣未語先笑
煮肉要放桂皮主要是為了給肉調味用。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。多放一點也沒有什麼關係。
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。
各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。
8樓：匿名使用者
增加肉的口感，豐富味蕾
煮肉的時候如果要放八角桂皮要怎麼洗，什麼時候放比較好
9樓：匿名使用者
一、煮肉的時候放八角桂皮要
怎麼洗，什麼時候放比較好
1.八角和桂皮用水清洗一下就
可。2.煮肉的時候如果要放八角和桂皮要與肉一起入鍋。可讓其香味完全水解後，融入肉中。可使燉出的肉味更加醇香。
二各種香辛料的作用
1、以芳香抑臭為主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。
2、以清香為主要作用的：有梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。
3、以辛香料刺激味為主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。
4、以脫臭矯香功能的：主要有蔥、蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。
5、兼有著色著香效能的：有咖哩、薑黃、藏紅花、鬱金等。
三、香料和辛辣料合稱為香辛料，這是因為大多香料具有辛辣味物質成分，而大多數辛辣料具有強烈的剌激性物質。許多香辛料具有抗菌防腐作用。各種香辛料在調香中的工藝性質不盡相同,有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺的作用。
1.香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放，以使香料出香時間趨於一致。
2.在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配，一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大)。
3.各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，應用時要不同原料不同對待，不能圖省力,包個萬能料包來個一勞永逸。如果原料腥羶味大,要多加一些去異味的香料，如加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。
另外，要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如豬肉要多加些肉蔻、桂皮。雞鴨等禽類要多加些沙姜和白芷。還離不開少許丁香。
內臟類多用去腥、臊、臭、羶的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去異增香。
10樓：匿名使用者
煮肉的時候。放八角桂皮怎麼洗？清洗一下，是冷水就可以放進去。
11樓：啊潤哥哥哦
豬肉跟八角分開洗，然後下鍋的時候一起下鍋，才能使八角的味道與豬肉融為一體
12樓：匿名使用者
一般不洗，要洗的話熱水泡一下就好，放其他調料的時候就可以放桂皮了
13樓：匿名使用者
清水泡一下，放在肉前面下鍋
14樓：良緣不變
用水泡一下洗的比較乾淨，放水的時候就把八角桂皮放下去，等水開了放肉一起燉，比較入味。
15樓：食安快線
就直接沖水洗就行了啊，水開之後放進去，再放肉
16樓：向日葵還是那樣
不用洗，直接在冷水中放入八角桂皮，然後放肉。
等肉變白，可以用筷子插進去就可以撈出來了。。放入冷水中冷卻一下，，再改刀，做紅燒肉或者回鍋肉什麼的就可以了
桂皮做紅燒肉放嗎
17樓：壹墨軒
紅燒肉可以放桂皮，桂皮可以增加紅燒肉的香味使味道鮮美，有助於口感，而且桂皮是中藥，可以暖胃並治脹氣。
紅燒肉的做法
主料：帶皮五花肉400g
輔料：食用油少量、鹽少量，味精適量，料酒·適量，薑汁·數滴，生抽·適量，老抽·適量，紅糖1勺，肉蔻2個，桂皮1根，川椒2個，香葉3片，八角3個。
步驟：1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）。
2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分。
3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
紅燒肉的營養價值：
紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
18樓：林夕的微笑
放主料帶皮五花肉
400g
輔料食用油少量鹽
少量味精
適量料酒
適量薑汁
數滴生抽
適量老抽
適量紅糖
1勺肉蔻
2個桂皮
1根川椒
2個香葉
3片八角
3個步驟
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
小貼士1.熬糖色時用中小火熬製
2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩
19樓：匿名使用者
放的第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
20樓：塞以鬆
桂皮又叫肉桂。是做各種肉類菜餚的佐料之一，做紅燒肉可以放的。
21樓：
可以放，通常做紅燒肉都會放點桂皮。
22樓：灰圓圈圈
做紅燒肉放一些桂皮可以讓紅燒肉更香、更可口。
做紅燒肉準備材料：五花肉500克，油100克，八角20克，桂皮20克，香葉10片，姜80克，大蒜籽10瓣，白糖80克，鹽10克，幹辣椒15個，高壓鍋1個，炒鍋1個
步驟：五花肉用清水洗一遍，切成長方形方塊
生薑切片，大蒜籽去皮，辣椒切成一段一段的
用炒鍋煮開水，開水量要淹沒五花肉
水開了將五花肉放進去煮，1分鐘後撈起，瀝乾水
油倒入鍋中燒熱，15秒後將白砂糖倒入，轉小火
白砂糖全部熔化，將瀝乾水的五花肉倒入，攪拌染色，轉大火炒出金黃色
炒出金黃色後將八角，桂皮，香葉薑片，大蒜籽，幹辣椒倒入一起爆炒
炒出香味以後關火，再攪拌10秒，全部撈出倒入高壓鍋裡面
高壓鍋裡面加水，水剛好淹沒肉
蓋上高壓鍋蓋，大火煮20分鐘，使用高壓鍋是用來收汁，所以煮至高壓鍋裡面剛好沒水最完美，關火待冷卻
高壓鍋冷卻以後，開鍋撈出，倒入碗裡面，上面撒上蔥花，一道肥而不膩的五花肉就做好了。
注意事項：高壓鍋煮肉收汁的時候，根據肉和水的分量調整時間。一般15鍾以後就要時刻觀察，以免收汁過度，鍋底燒焦。
煮肉放香沙有什麼作用，煮肉為什麼要放香料？
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滷肉時放桂皮起什麼作用，滷肉放桂皮起什麼作用
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