1樓：匿名使用者
在烹製菜餚過程中，適量地放點味精，可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。
味精食入胃腸後，它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸，不必完全依賴食物**。
適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應注意以下幾點： 避免高溫。水溫在70℃~90℃時， 味精的溶解度最高。
當受熱120℃以上時，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。 不能在含鹼或小蘇打的食物中使用。因為在鹼性溶液中，穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。
因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
2樓：生活竅門達人
你做菜放雞精還是味精？原來大有講究，兩者有區別，好多人不知道
3樓：匿名使用者
首先 你得明白一點:味精對人身體有害. 你覺得放沒放味道都一樣、是因為放的少而已,外面館子裡的飯菜味香 那就是味精的香,舉個例子吧:
一份熗鍋魚裡放的味精、至少有一啤酒杯.所以呢 建議你,家裡做飯 味精少用!要用就用太太的.
家裡做菜 用點雞精挺好. 在就是 用點醋和酒也挺好 生成乙酸乙酯 挺香.
為什麼炒菜要放味精，我這沒感覺放味精跟不放味精味道都一樣
神奇趣味 只不過是味道鮮一點，味精有提高菜的鮮味，我們家都不放的。因為看新聞說，味精沒益。 法懷雁 味精是一種調味料，用在湯汁就會鮮美的多了。炒菜只放個一點點和沒放是一個樣的，但是你有時鹽放多了，感覺很鹹時，多放點味精就會好很多。 額，感覺是中國人的習慣，有些人放的特別多，所以味道就鮮美了 為什麼做...
味精是什麼味道？炒菜放味精和不放差別大嗎
elegance小七 味精就是炒菜時的一種調料,用來提高菜的鮮味 味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，過去認為對人並沒有直接的危害,然而近幾年對穀氨酸的研究，發現太多的穀氨酸鹽進入體內會導致人們視力的損害。它破壞視網膜細胞，減低視神經的衝動訊號，有致盲可能...
做什麼菜放雞精？做什麼菜要放味精
幫你瞭解 味精的作用 味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。我國味精是一種增鮮味的調料，炒菜 做餡 拌冷盤 做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅...