1樓：木子云的綠蘿
因為白酒可以讓剁椒不易變質。
在製作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為製作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經過高溫也會揮發一些的，但是還是要特別的注意。
製作剁椒的原材料辣椒裡面含有辣椒鹼以及辣椒素，這種辣椒素不僅可以產生辛辣的口味，而且其營養成分也非常豐富，例如維生素e、維生素c等，能夠刺激人體口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，幫助人們促進食慾、散寒祛溼。
擴充套件資料
醃製剁辣椒的注意事項：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
2樓：
做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：
主料：紅尖椒500克
輔料：大蒜50克，姜25克
調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分。
2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂。
3.剁碎。
4.大蒜與生薑也剁碎。
5.將它們放入乾淨的容器內。
6.放入鹽。
7.加入糖。
8.拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天后可食用。
我想學做湖南剁辣椒，做的時候要放酒麼？放酒有什麼作用？
3樓：宮野·灰原
食材明細
主料：鮮紅辣椒500g
輔料：大蒜10g、姜250g、鹽適量、高度白酒5g
湖南剁辣椒的做法步驟
新上市的嫩姜洗淨晾乾水分。
新鮮紅辣椒洗淨，晾乾水分。
大蒜剝皮洗淨晾乾水分。
晾乾水分的大蒜切碎末。
晾乾水分的新鮮姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗話說的好：冬吃蘿蔔，夏吃薑。這是個吃薑的季節；哈哈）
晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。
將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大幹淨無水分的容器中，加入適量鹽，白酒攪拌均勻。
將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處儲存即可。
小竅門1：一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否則會進水，如果有水分剁辣椒易壞，儲存時間不長。
3：放鹽要注意把握好，不能太鹹了，也不能鹽少。我就按比做菜做一點的兩放的（笨人笨方法呀，莫見笑啦，俺也是學習中滴新手哇）
來自 美食天下 西施豆腐花 的作品
4樓：流星劉
我們那不放酒，就是把辣椒洗乾淨，風乾後剁碎放鹽就可以了，想香點可加一點大蒜，豆
5樓：習慣性手滑
放點高度白酒，增強口味，會使剁辣椒變的更香，存放的時間更久！
剁辣椒為什麼要放白酒 剁辣椒要幾天才能吃
6樓：匿名使用者
做剁辣椒需要放一點酒。具體做法如下：
主料：紅尖椒500克
輔料：大蒜50克，姜25克
調料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分。
2.將晾乾水分的紅尖椒去蒂。
3.剁碎。
4.大蒜與生薑也剁碎。
5.將它們放入乾淨的容器內。
6.放入鹽。
7.加入糖。
8.拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中，最後放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天後轉入冰箱，約10天后可食用。
剁椒不用白酒可不可做
7樓：姬覓晴
做剁椒可以不放白酒，但是放白酒不僅可以增香，還能殺菌，做法如下：
準備材料：紅尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗鹽600克、白酒150克、麵粉1大勺、小蘇打少許。
一、準備好原材料。
二、小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
三、加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。
四、大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
五、用料理機將大蒜瓣絞碎。
六、小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
七、將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入醃製鹽。
八、加入白酒充分拌勻。
九、裝入到罈子裡。
十、蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥處。
十一、等到20天后食用最好，這時候味道充分入味。
8樓：匿名使用者
做剁椒是可以不放白酒的。
因為剁椒密封之後會發酵的，它擁有一股天然的香味，你試著去做吧，不放白酒保證味道也不錯。
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