1樓：匿名使用者
白酒只是調味品，不會多加的。
就是為了鹹菜味道更加厚重。
不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個鹹菜就像喝酒了，口感糟糕得很。
2樓：
可以放酒，看個人需求吧。
是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。
讓鹹菜更好的發酵。
白酒新增要適量，不宜過多。
3樓：問天凌
需要看具體是哪一種醃製的鹹菜，有的會放一些白酒或者黃酒，有的就可能不放，一般情況下影響不大，畢竟不會放太多酒，另外就是鹹菜也不會吃的太多，所以影響不大。
醃菜內放白酒一方面是為了調味，另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。因為白酒裡面的酒精含量較高，而酒精本身就具有殺菌消炎的作用，可以抑制細菌生長，讓醃菜的儲存時間更長。
生活中很多人還經常在炒制菜品的過程中加入一些白酒，主要是因為白酒可以起到調味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。
用白酒製作醃菜時，需要先將適量清水和鹽放入鍋內加熱融化再放涼，之後加入八角、三奈、幹辣椒、冰糖、白酒製作成醃菜水，之後將醃菜水倒入罐子內，同時加入切好的蔬菜並蓋上蓋子密封，通常過個2～3天，就可以食用。
4樓：在北固山看美麗人生的紅楓
白酒只是調味品，不會多加的。
就是為了鹹菜味道更加厚重。
不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個鹹菜就像喝酒了，口感糟糕得很。
5樓：北京新東方烹飪學校
醃醃鹹菜不需要放久，只需要放鹽和八角花椒。
醃鹹菜的白酒要煮開嗎?
6樓：開從筠
不需要煮開白酒，白酒煮過酒精就揮發得差不多了，起不到殺菌效果了。
醃鹹菜放白酒一是為了殺菌，二是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能夠掩蓋鹹菜原本的味道，吃起來的口感不會那麼苦澀。
經過白酒殺菌後才能讓鹹菜更好的發酵，新增了白酒之後能夠迅速發酵，把原本的苦澀都帶走。但要注意的是白酒新增要適量，不宜過多，新增過多會影響鹹菜本身的口感。
7樓：晁荌
不用，醃鹹菜時加的白酒主要是為提香祛異味，白酒本身在生產過程中已經經過了蒸餾殺菌的，而且煮開會導致酒精揮發，增香祛味作用降低。
8樓：漂釀娘子
醃鹹菜的白酒不用煮開的，甚至在我們那邊都不用放白酒，直接在菜裡面加入大量的鹽，在拍一個大蒜和生薑進去，隔幾天鹹菜就很好吃了。
9樓：蒙暖
鹹菜的白酒當然是不能煮開的，因為醃鹹菜的白酒如果煮開的話，那麼就會把裡面的酒精揮發掉的，所以白酒不需要煮開。
10樓：能收能放扶搖直上
醃鹹菜的白酒要煮開嗎，醃鹹菜的時，把所有的調味品放好後，把白酒倒點即可，醃鹹菜的白酒不要煮開的。
11樓：匿名使用者
不需要的，醃菜內放白酒一方面是為了調味，另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。
12樓：網友
您好！醃鹹菜用的白酒不需要煮開，最好是高度白酒，直接倒入菜中即可。
13樓：a霸王提槍
不能煮開，煮開酒精就蒸發了和放白開水沒區別，。
14樓：熱愛自由自在的生活
醃製菜白酒不用煮開，例如泡酸菜。
醃製鹹菜為什麼要放高度白酒呢？
15樓：風地觀好在路上
醃辣椒為什麼要放白酒。醃製辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質；二是加快醃辣椒發酵；三是增加醃辣椒的香味。醃辣椒為什麼要放白糖。
加點糖可以調味，辣椒就不會那麼酸。自家醃的辣椒鹹了可以放糖中和鹹味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。
所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。方法：
將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。
數日後即可食用。主料：青椒半斤、紅椒半斤。
輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個。做法。
1、準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流乾。
6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿蔔（這個不用放置15天，2-3天就可以）等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又幹淨，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。
16樓：惠華小知識
因為放高度白酒可以幫助殺滅細菌，同時也能讓鹹菜的口感上升。所以在醃製鹹菜的時候會放置一些白酒。
17樓：體育怪獸
主要還是為了提升口感，幫助發酵，如果不加酒的話，味道會差很多的。
18樓：dj林林
醃製的鹹菜要放高度的白酒，最主要的原因就是這樣，鹹菜會更快地入位，做出來的鹹菜特別的有口感，而且這樣的賢才顏色也特別的鮮豔，看上去特別有食慾。
19樓：江江問問從
醃製鹹菜放白酒有兩點好處，第一菜泡中放入酒白可以增加香，氣提高欲食。白酒是雜糧釀製而成，原料就帶有特殊的香氣。第二酒精具有防腐殺菌消毒的作用，白酒度數越高防腐殺菌效果也越好。
20樓：農村啊華
可以儲藏更久一些，不會變質，還好吃。
21樓：李夢夢基礎繪畫社
放白酒有很多好處，第一可以讓醃菜保持蔬菜原有的顏色，第二可以讓醃菜更加的脆，有嚼勁兒，第三，放了白酒，醃菜就不會長白色的。
22樓：小小錫學長
通過高度白酒來殺死醃菜罐子裡存在的有害菌落，防止其增殖產生有毒物質。
23樓：丹丹子
讓鹹菜更好的發酵，可以把原有的苦澀帶走，還有放白酒的另一個作用是可以調味，還可以防止腐爛，泡菜上面的一層水很快會浮出一層白色的泡沫，加白酒可以起到消毒和殺菌的作用。
醃鹹菜可以放醋嗎
24樓：網友
醃鹹菜放鹽就行了。
把蘿蔔洗乾淨晾乾，按照一斤鹽六斤蘿蔔的比例，一層蘿蔔一層鹽，就成了。
醃鹹菜放什麼鹽？
25樓：樂筆曉新
不可以普通食用鹽的。因為食用鹽裡面加碘了鹹菜會腐爛的，醃鹹菜要用大粒鹽，也就是那種海鹽，粗鹽。
26樓：年一白
1.白菜用水洗乾淨，控控水分。
2.白菜切絲，如果白菜頭部有點厚的話就片兩刀再切絲3.切好的白菜放在盆中，放一層白菜撒一些鹽分鐘左右白菜已經殺出水來了，將白菜和白菜水一起放在玻璃瓶子中，稍微壓一壓。
5.瓶口墊上塑料薄膜後密封（重要！）
6.大約半個多月就可以吃了。
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