1樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
你可以在豆果美食上搜尋一下，這個是一個比較好的軟體，上面有詳細的說明，還配的有**。
2樓：淡浩初
鹹鹽菜想要放調料的話，最好放一些五香粉就行了，不用放太多。
3樓：帳號已登出
醃漬清淡口味的鬼子姜。
原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精。
做法：1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過鬼子姜即可。
3．醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的鬼子姜醃出來會發黑，而且口感不好。
醃漬醬香口味的鬼子姜。
原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精。
做法：1．將鬼子姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒過鬼子姜。
4．醃製一個星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質比較細膩。白皮的比較粗糙，醃漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。
醬洋姜 配方。
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點 原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
4樓：彤寶老師
洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制洋姜幹，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。
其塊莖或莖葉入藥具有利水除溼，清熱涼血，益胃和中之功效。宅舍附近種植兼有美化作用。
醃漬大眾口味的洋姜。
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水。
醃製步驟：1、洋姜洗淨，晾乾水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加一層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
醃漬清淡口味的洋姜。
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精。
做法：1．將醃漬清淡口味的洋姜。
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精。
做法：1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過洋姜即可。
3．醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意，醃漬清淡口味的洋姜一定要帶泥醃製，洗乾淨的洋姜醃出來會發黑，而且口感不好。
醃漬醬香口味的洋姜。
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麵醬、白酒、醬油、味精。
做法：1．將洋姜洗乾淨，放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。注意：醃漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了醃出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4．醃製一個星期左右即可食用。
糖醋洋姜的醃製方法。
將洋姜洗淨後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5釐米為宜，醃製12天左右即可食用。（注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）
5樓：原海秋
洋姜的醃製方法 醬洋姜 1、用料：洋姜、鹽、醬油、醋和糖，沒有特別的比例，各種材料適量就可以。 2、把購買回來的洋姜清洗一下，瀝乾水分，再切成片狀，加入鹽醃製一晚上，第二天把醃出來的水分倒掉。
3、把醬油、醋以及糖等調料加入適量清水燒開後，晾涼以後直接倒在處理好的洋姜上，要讓料汁醃過洋姜，然後密封起到。過三天左右醬洋姜就可以食用了。 糖醋洋姜 1、用料：
洋姜一千克，鹽一百八十克，白酒二十克，香料適量，紅糖五十克，白糖八百克，醋一千克。 2、把洋姜清冼乾淨以後放在陽光下晾到七成干時，再把它切成比較厚的片狀。把切好的洋薑片放在罈子中加入紅糖、白酒和鹽以及適量的清水泡製六小時以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在鍋中燒開，再把泡好洋薑片撈出，晾乾，重新放入乾燥的罈子裡面，再把煮好的料汁加入進去，四五天以後自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
6樓：以陽德
鹹菜洋姜放什麼料？放鹽可以放一點辣椒粉，發酵粉，這樣醃製出來的洋姜鹹菜非常的好吃。
7樓：半百之前
鹽，鹹菜，洋姜。可以放入醬油。大料花椒。蒜片，白糖。
怎樣醃製洋姜鹹菜
8樓：帳號已登出
洋姜是一種營養價值極高的根莖類蔬菜，它口感脆嫩滋味誘人，在收取以後特別適合醃著吃，不過洋姜也有多種不同的醃製方法，今天我會做這方面的介紹，能讓大家瞭解洋姜的醃製方法有幾種。
方法一。洋姜的醃製方法有很多種，最簡單的醃製方法就是把新鮮的洋姜洗淨放到陽光下晾曬等他脫水變蔫兒以後，再收集起來放到乾淨的玻璃瓶中，然後準備適量的花椒和花椒以及食用鹽，把它們一起入鍋，加適量清水煮開，讓煮好後的湯汁降溫，降溫後再把它放入到玻璃瓶中醃製洋姜，密封以後放在陰涼的地方二十天以後就能醃製完成。
方法二。洋姜可以用白糖和醋來醃製，這樣能醃成糖醋洋姜，在醃的時候需要把準備好的新鮮洋姜洗淨並晾乾表面的水分，然後準備適量食用鹽，白糖和醋，把他們一起入鍋煮成糖醋汁，再與處理好的洋姜一起放到乾淨的容器中密封醃製，十幾天以後就能入味，取出以後可以直接吃。
方法三。1、洋姜還能醃成醬香味的洋姜，在醃製的時候要準備新鮮洋姜和醬油以及食用鹽，另外白糖和食醋也要準備一些，除此以外還要準備適量的大蒜。把大蒜去皮以後用清水洗淨，再切成蒜片，再把新鮮的洋姜洗淨，以後烘乾水分也切成片狀。
2、把洋姜和大蒜放在一起調勻，再加入準備好的醬油食醋，以及白糖和食用鹽，調勻後密封醃製，十天左右醬香洋姜就能醃好，取出以後就能直接吃。喜歡吃辣的人還可以醃製醬香洋姜時放適量的剁椒，這樣能讓做好的醬香洋姜帶有淡淡的辣味，會讓人感覺滋味特別好。
通過上面的介紹大家可以知道洋姜有多種不同的醃製方法，能醃出口味不同的洋姜，大家以後再吃吃醃製洋姜時就可以根據自己的需要去選擇合適的方法醃製，相信大家都能醃出符合自己口味的洋姜鹹菜。
9樓：小達人有妙招
您好，準備食材：洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。
製作方法：1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存；
6、用乾淨的筷子取出醃製好的洋姜；切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用；
小貼士：1、洋姜醃製前先放通風處晾幾天，這樣醃製出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽；2、醃製洋姜的玻璃瓶要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感；3、洋姜醃製好後要用乾淨無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生；
洋姜怎麼醃鹹菜
10樓：小羽幽憶水
洋姜洗淨泥沙，放在通風的地方晾乾水分。
洋姜晾乾後切成厚片，撒一點鹽拌勻醃漬2小時，潷掉水分。
醬油、白糖、陳醋倒進煮鍋煮開晾涼。
處理好的洋姜放進乾淨無生水的小盆裡，倒進煮好的料汁翻勻醃漬一星期，入味後即可食用。
如何醃製洋姜鹹菜好吃
11樓：再涼過人心
洋姜是個好東西啊，所以醃製要特別仔細：
第一；要把洋姜整個的埋在黑泥裡12小時！埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，醃製出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下！2023年，這種醃菜方式，有望走紅！
從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鐘後，切成條形，放入醃製的容器中，上面放上小粒的醃製鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調料放進小包裡，放入溫水裡，調料包裡的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水裡的包十分鐘後取出！《博士hxh0728原創-切勿**-必究》
再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鐘，調料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼後，澆在醃製鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風乾燥處！
看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃醃製任何菜的時間，相當關鍵！卻及多數人不知道！尤其吃醃製菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊！
吃醃製菜時間，一般醃製到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃！吃一個月後再停一個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的醃製菜有多少，都不能食用了！否則對身體傷害極大！
所以要跟自己食用的量來合理的醃製任何菜！
為什麼中間要停止食用！其實理由很簡單，醃製的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經高溫殺菌了，所以任何生菜醃製是有細菌增生的，而停止食用的時間正好是細菌繁殖的高峰期，而且數量極大！這就是停止食用的理由！
最後忠告！！！再好吃的醃製菜，也要少食用為妙！因為醃製菜中的細菌數量，始終都高於燒熟菜的！！！
12樓：一隻奶糖吖
先把洋姜用流水把表面的灰塵沖洗乾淨，然後擺在太陽底下曬個兩三天左右。冬天晚上要收回來，否則零下要把洋姜凍壞了。曬的時間到時，把洋姜收回來擺在一個乾淨無水無油的盆中。
盆中放入800克自制小麥黑醬、1000克的生抽，攪拌均勻，鹽就不用放了，因為生抽和小麥黑醬都是鹹的，再把調好的醬汁倒在洋姜上，充分攪拌均勻。
再把洋姜擺在陰涼處醃三天，每六個小時翻動一下。醃製時間到時，把洋姜一起轉移到乾淨無水無油的罈子中，再用勺子壓緊實。再把醬汁也倒進罈子中，要保證醬汁漫過洋姜，再用食品袋把口封緊，擺在陰涼處醃製20天就可以食用了。
洋姜怎麼醃又脆又好吃，怎樣醃洋姜又脆又甜又好吃
鬼子姜 洋姜是咱農村對菊芋的叫法，在院子周圍種上幾棵鬼子姜，用不了幾年就繁殖成很大一片，像籬笆一樣能美化環境，其成熟的地下塊莖還能用來作為蔬菜食用。洋姜清熱涼血，益胃和中，是種健康的食材。食用洋姜有穩定和調節血糖的作用，能促進糖分分解還能改善體內的脂肪平衡。收起 食材主料 洋姜750g輔料鹽 3茶匙...
鬼子姜怎麼做怎樣醃洋姜又脆又好吃
洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裡丟下一顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，一般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄一點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒...
醃鹹菜放酒嗎 為什麼，醃鹹菜的白酒要煮開嗎
白酒只是調味品，不會多加的。就是為了鹹菜味道更加厚重。不會起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個鹹菜就像喝酒了，口感糟糕得很。可以放酒，看個人需求吧。是為了使鹹菜味道的更加厚重，口感更好。讓鹹菜更好的發酵。白酒新增要適量，不宜過多。需要看具體是哪一種醃製的鹹菜，有的會放一些白酒或者黃酒，有的就可能不...