1樓：手機使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
2樓：dsx雪舞月
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回答蛋和鹽的比例一般是10:1。
您在放鹽的時候可以嘗一下。
醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
4、熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
希望對您有所幫助，您還有什麼疑問嗎？
接著煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水後加入花椒、八角等香料，煮出香味後光火放涼，最後將鹽水倒進碼好蛋的容器裡面，封蓋前倒入少量白酒，醃製一個月左右即可。
您如果滿意的話，可以動動手指給我一個贊嗎？謝謝您*⁂((✪⥎✪))⁂*
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100個鹹鴨蛋 怎麼醃？放多少鹽？
3樓：啊啊啊啊何
方法如下：
鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。
一、水醃法
1、將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。
2、再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
3、最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
二、1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。在陽光下暴晒一兩個小時。
2、將高度白酒倒入小碗裡，放入鴨蛋浸泡一下。將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：
100克水+36克鹽。飽和度:36÷(100+36)=26.
5%)3、醃製時間30天左右，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。
4樓：萌萌愛
1、用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋用海綿把鴨蛋一個一個擦乾，放一邊晾會兒。
3、找個瓶子（我用的瓶子正好能醃20個鴨蛋），準備晶鹽400g，你是100個鴨蛋，準備4斤鹽就可以了，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、茴香、生薑、香蔥、八角、香葉（適量就可以）統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼！
4、把瓶子擦乾，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入。最後放入高度白酒50g。
5、避光放置30天。
6、這就是我醃了30天的樣子。
5樓：寧次貴公子
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾）然後在鍋中，按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克。（你不想吃五香的 可以不看這些 加粗鹽和白酒就ok）
等滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，沒過蛋面就行。
然後將壇密封，放在背陰處存放20天左右即可食用。
告訴你吧，並不是樓上沒經驗的人說的什麼什麼的好的也不比不放酒快多少。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，因為白酒加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油都出來了。
但是還有一點 放酒以後 會有一點酒味 不知道你愛吃不愛吃
6樓：匿名使用者
最起碼放1.5-2包，一般醃製15-20天吧！要放酒的，我只知道因為鴨蛋腥味重。
7樓：匿名使用者
找個大一點的缸，要用煮開又涼涼的水。鹽有兩代就可以了吧 其他料不用放，滴兩滴白酒會鹹的塊些
8樓：可達
最簡單，放鹽放到水中再也不能溶解了就好，不用那麼死板
其他作料可以看興趣放，有人愛放花椒，有人愛放白酒。但是注意醃蛋的水一定要涼，放白酒有人說會好吃，但是我放白酒做了兩次，兩次蛋都壞了，不知道是為什麼
醃鴨蛋一般二十幾天就可以了，時間長短還要看自己對鹹要求的程度做一定的增減
9樓：瘋狂小魚頭
一層蛋一層鹽,全都蓋滿後再倒半袋鹽進去,這樣子都估不準的,,,
10樓：
1，先弄個能容下這些蛋的容器,最好是陶瓷罐,洗淨晒乾後用,2。鴨蛋清水洗淨,晾乾.3．水適量＜蛋放入罐，水加入，能沒過蛋＞，入乾淨的鍋中，加花椒，八角適量，（大約各一兩）鹽，放到有些不能融化時為好．燒開，涼至常溫．4．蛋輕入罐，一兩燒酒入,涼好的水注入，在蛋頂上再抓上兩把鹽，要撒勻．5．用蓋兒蓋嚴，放到不礙事的地方，一個月就可使用．要想吃到流油黃的，就得淹三個月以上．ok，ok
11樓：平常心
有三個方法：
1、水淹發（生蛋）：5市斤雞蛋，250-300克食鹽，花椒、大料、茴香適量。水過蛋面即可，1個月即可食用，淹的時間越長，蛋黃越紅越好吃。
2、水淹發（熟蛋）：5市斤雞蛋，250克食鹽，花椒、大料、茴香適量，水過蛋面即可，一般煮熟即可食用。
3、泥漿法：鹽500克，花椒、大料、茴香適量熬水和泥，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。2個月後即可取出煮食。
12樓：匿名使用者
至少3包鹽 一定要放酒 醃2個月
13樓：匿名使用者
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
14樓：花楹說生活
一斤蛋醃製一般要放三兩鹽。
具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、將鴨蛋入鹽裡滾滿鹽，全部滾上鹽後，放食品袋裡。
3、密封10天，10天后拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
15樓：領悟
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
16樓：匿名使用者
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4.在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
拓展資料：
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：「醃蛋以高郵為佳。」
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
17樓：窩草
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。鹹鴨蛋做法指導，裹泥法：
1、將鴨子生的鴨蛋收集在一起。
2、將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨。
3、將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾。
4、將300克精鹽、500克泥土、250毫升水調製好。
5、將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴。
6、將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好。
7、大功告成，鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可。
18樓：
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
19樓：年方半百忽然二
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
20樓：諶嘉
10斤鴨蛋淹制放多鹽多少水多少米灑
21樓：廣清韻
5斤鴨蛋放多少鹽多少水？
22樓：戴鑲菱
今天按照您的配方淹了20枚雞旦，等過十天䒱熟嚐嚐。謝謝你。
醃鹹鴨蛋的方法100個鴨蛋需要多少鹽
23樓：呼阿優
用裹泥發醃鹹鴨蛋100個需要1.5斤-2斤鹽。
注意事項
1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在醃製的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。
2、鴨蛋在放入容器開始醃製之前，可以輕輕的磕破一個小小的縫隙，這樣會加快醃製的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來了。
3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。
擴充套件資料
因為鹹鴨蛋比較特殊，所以不是所有人都適宜食用的，有下列病症的人群要慎食。
1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
3、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
如何醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹鴨蛋
首先把洗乾淨的鴨蛋放白酒中浸泡，然後把用酒泡過的鴨蛋放在鹽裡面滾一圈，要讓鴨蛋的表面都沾上鹽，放到陽光下暴曬，兩天之後用保鮮膜包起來，再放置陰涼通風的環境中醃製25天，這樣就醃好了。醃鹹鴨蛋的白酒最好選擇糧食酒，而且度數一定要高，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒 殺菌 防腐，儲存時間長。...
鹹鴨蛋醃半年還能吃嗎，鹹鴨蛋醃6個月能吃嗎
鹹鴨蛋放了半年是不建議食用的，因為此時的鹹鴨蛋已經出現了異味 發黴等變質情況，被滋生了細菌等有害物質，產生了大量的甲烷 二氧化碳等物質，食用後會對自身健康有所影響，可能會引起噁心 嘔吐 腹瀉等不適症狀，而且鹹鴨蛋出現臭味的話，其中會含有一種硫化氫，是一種有毒的成分，對健康不利。生鹹鴨蛋能夠存放多久，...
醃鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃鹹鴨蛋怎麼做好吃
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡 11.讓黃沙...