1樓：
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2.把高度白酒倒進杯子裡
3.然後把蛋放進去
4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒
5.把辣椒倒進另外的大碗裡
6.加入黃沙
7.再加入精鹽
8.把剛才浸過蛋的白酒也加入
9.充分的拌均勻
10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡
11.讓黃沙糊和蛋混合起來，然後找個乾淨的容器密封起來，放在陰涼處保持25天左右
12.把醃好的蛋洗掉泥沙，放進鍋裡，加入適量的冷水13.煮十五分鐘左右即可食用了
2樓：匿名使用者
食材明細
主料鴨蛋適量
輔料白酒適量
食用鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
醃製鹹鴨蛋的做法步驟
鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；
醃製鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃製鹹鴨蛋怎麼做
3樓：匿名使用者
主料 鴨蛋10個
調料八角2粒 花椒1/2湯匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克
醃製鹹鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽裡滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內（我使用ikea最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
醃製鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃製鹹鴨蛋怎麼做好吃
家庭醃製鹹鴨蛋的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：煙玉英崔環
食材明細
新鮮鴨蛋17只
純淨水1升
精鹽280克
高度白酒50克
其他口味
醃工藝數天耗時
普通難度
自制鹹鴨蛋的做法步驟
1新鮮的鴨蛋若干個。
2先用清水把鴨蛋浸泡一會兒，然後洗掉表面的泥汙，控淨水份備用。
3純淨水內加入鹽，煮開後再晾涼。
4水涼透後加入50g白酒攪勻。
5把鴨蛋逐個放入桶中。
6鹽酒水倒入桶中。
7鹽酒水要多加一些，要沒過鴨蛋。
8為了避免鴨蛋漂浮，在桶的上面壓上幾根方便筷子。
9在桶口加上一層保鮮膜。
10最後把桶蓋擰緊
11放置在陰涼避光處，30--40天即可；取出（生熟儲存都可）；吃時煮熟即可。
12醃製好的鴨蛋。
醃製鹹鴨蛋的家常做法大全怎麼做好吃
5樓：行增嶽化鳥
食材用料
鴨蛋10個相剋食物
白酒適量
鹽適量清水適量
醃鹹蛋的做法
1.準備好鴨蛋，把鴨蛋洗乾淨，擦乾表面的水分2.準備好兩個小碗，一個裝入適量鹽，另外一個裝入適量水3.
將鴨蛋在裝白酒的碗中停留10-20秒滾動一下，然入鹽的碗中滾一圈4.把滾好鹽的鴨蛋用保險膜裹好
5.把裹好保險膜的鴨蛋放入保險袋中，把保鮮袋的袋口繫好，最好多套幾層袋子。然後放在陰涼通風處，大概30-40天左右就可以了
6.吃的時候拿出來放在鍋裡面煮15分左右就可以了，這是成品圖7.再來一張
用手機看這道菜做法
小貼士如果時間和天氣允許的話把裝好袋子的鴨蛋放到太陽底下晒兩個小時，這樣可以鹹的快些；可以套幾層的保鮮袋
怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
6樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
7樓：龍年鴻運吉星照
鹹鴨蛋其醃製方法，大有講究。醃製得法，則更有風味。這裡講解四種簡易的醃製方法，詳細步驟教你在家自制鹹鴨蛋。話不多說，開始製作吧。
首先，挑選一些新鮮的鴨蛋，挑掉散黃蛋和裂紋蛋，然後把鴨蛋洗淨，用乾淨毛巾擦乾水分，晾乾。然後用紗布或棉球沾60度白酒將每一個鴨蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法醃蛋就不用此步驟）。
1、白酒浸醃蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然後密閉，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
2、辣鹹酒味蛋的醃製：取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。
然後一隻只地放入瓷壇內，嚴密封口。醃製60—70天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
3、五香鹹鴨蛋的醃製：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗淨的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。
），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微鹹可口。
4、稻草灰醃製：用幹稻草燒成灰，研細。米湯適量（煮粥時多加水，待濃時撇起米湯）。
先將鴨蛋放在米湯中浸蘸一下，在精鹽中滾一遍（口味淡的只大頭沾鹽），再放在稻草灰中滾一遍，小頭在下豎放入瓷壇內，噴灑少許白酒，封嚴壇口。40－50天后即可食用。這種方法醃鴨蛋蛋黃呈橘紅色，起沙爽口，味美宜人還不太鹹。
這是冷月獨創的方法，兒子小時候，我每年都用這種方法醃製鴨蛋和雞蛋，現已經很多年沒有用這種方法了。
醃製好的鹹鴨鹹：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，鬆酥爽口，營養豐富。常吃鹹鴨蛋，具有增時食慾、滋潤**的功能。
鴨蛋比雞蛋腥味重，不太適合和雞蛋一樣食用。但醃製後味道鮮美，營養豐富。醃製鹹蛋最佳季節是清明前後醃製為宜。
最後說明下：如果30天以後鹹淡的味道剛好，翻砂、流油情況也很好的話，要立刻用清水洗乾淨，擦乾以後放入冰箱冷藏儲存，這樣一個夏天吃到的鹹鴨蛋都是一個味道，不會很鹹。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
8樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
9樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
10樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
11樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
12樓：鴕鳥生活小妙招
鹹鴨蛋不好吃，試試這個方法，讓你快速醃出可口的鹹鴨蛋
13樓：查可用
得放高度白酒，蛋黃裡面會有油。
14樓：寶寶不下雨
我知道一個祕訣，就是加酒，可以讓蛋黃出油
醃鹹鴨蛋最正宗的做法
15樓：金豆清云溪
前言以前也經常醃雞蛋，但是用這種方法還是頭一次，即簡單又省事，非常的方便，而且吃在嘴裡帶著沙沙的鮮香，再搭配一碗稀飯，是家常的美味醃菜之，非常的棒。
材料主料：生鴨蛋16個；
輔料：油適量、鹽適量
醃鹹鴨蛋
1準備所有食材。
2鴨蛋清水浸泡沖洗。
3清洗乾淨的鴨蛋。
4放入可以漏水的器皿中，放在陽臺吹乾水分。
5準備鹽、白酒。
6把鴨蛋放入白酒中滾一圈。
7在放入鹽中蘸裹一圈。
8白沾過的鴨蛋放入保險袋中。
9保險袋口封好。
10放入密封盒子中，室溫放置陰涼乾燥處10—15天就可以吃了。
11醃到15天或再長几天時，煮熟即可食用。
小貼士1、一定要用高度白酒，
2、清洗乾淨的鴨蛋，一定控幹水分。
如何醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹鴨蛋
首先把洗乾淨的鴨蛋放白酒中浸泡，然後把用酒泡過的鴨蛋放在鹽裡面滾一圈，要讓鴨蛋的表面都沾上鹽，放到陽光下暴曬，兩天之後用保鮮膜包起來，再放置陰涼通風的環境中醃製25天，這樣就醃好了。醃鹹鴨蛋的白酒最好選擇糧食酒，而且度數一定要高，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒 殺菌 防腐，儲存時間長。...
醃鹹鴨蛋放多少鹽，100個鹹鴨蛋 怎麼醃？放多少鹽？
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
鹹鴨蛋醃半年還能吃嗎，鹹鴨蛋醃6個月能吃嗎
鹹鴨蛋放了半年是不建議食用的，因為此時的鹹鴨蛋已經出現了異味 發黴等變質情況，被滋生了細菌等有害物質，產生了大量的甲烷 二氧化碳等物質，食用後會對自身健康有所影響，可能會引起噁心 嘔吐 腹瀉等不適症狀，而且鹹鴨蛋出現臭味的話，其中會含有一種硫化氫，是一種有毒的成分，對健康不利。生鹹鴨蛋能夠存放多久，...