1樓：
當然是先用罈子醃好了再煮了。
我有個方子給參考！
材料：。鴨蛋 24只
。八角 2粒
。花椒 1/4杯
。鹽 。水
準備工作：
1。把鴨蛋清洗乾淨，抹乾水分。
2。把容器也清洗乾淨，抹乾水分。
3。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。
做滷汁：
1。鍋裡放八角，花椒，和量好的水大火燒開。
2。熄火。
3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。
4。放涼滷汁。
做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿滷汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。
2。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。
心得：1。加酒醃得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2。建議容器注滿滷汁。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。
4。等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗乾淨，抹乾儲存。
2樓：歲寒子
簡介概述
東平湖歷史悠久，是八百里水泊唯一遺存水域，國家南水北調東線工程屯水湖，國家環境重點保護單位。東平湖湖水清澈、純淨、無汙染，湖產豐饒、品質優良。東平湖麻鴨素有野鴨之稱，天然放養於東平湖中，食湖中魚蝦、貝類、營養水草，飲天然湖水，所產之麻鴨蛋蛋黃大、品質好。
「格林百樂」麻鴨鹹蛋以精選東平湖天然優質鮮鴨蛋為原料，採用傳統方法與現代食品加工工藝精製而成，個大、油黃、味美多香、低膽固醇、營養健康，其多種營養成份及微量元素的含量遠高於普通產品，且衛生方便，實為居家旅行及饋贈親朋之首選佳品。
山東泰安泰山格林百樂商貿中心依託東平湖自然、綠色、無汙染的豐富資源研製生產的「格林百樂」牌無鉛松花蛋、五香鹹鴨蛋、東平湖糟魚、東平粥粉、真空雞、真空鴨、綠豆粉皮、菱粉等系列湖產品。公司產品經質量檢驗部門檢測不含防腐劑、色素。優良的產品品質得到了多個國家客戶的認可，獲得了良好的信譽，產品主要銷往國際市場，出口到日本、美國、俄羅斯、韓國、新加坡等國家和地區。
公司廠房設計科學，佈局合理，廠區環境優美，車間符合國際食品加工衛生標準，集生產車間、銷售服務於一體，採用傳統工藝、配備現代高科技技術，加工的產品原料全部來自於自己的東平湖生產基地，並且對產品實行全程監控，使產品真正達到綠色、無汙染、無公害、純天然、安全衛生的標準。
格林百樂(greenbest)秉承「綠色的、最好的」經營理念，將引導人們進入一個健康、綠色、環保、節能的全新生活世界，為人類的健康文明進步做出貢獻，並願真誠與海內外客商合作，建立良好的**合作伙伴關係。
製作方法
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
意見二：
將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
意見三：
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
意見四：
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
意見五：
今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)
3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
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3樓：
先醃後煮。如果已經醃透了，可以把它全部煮熟，然後再放回原來的鹽水裡，這樣既不會變質也不會更鹹。
4樓：匿名使用者
當然是先醃了再煮,我也經常這樣醃起來吃的,放點辣椒,味道不錯
5樓：芮玲丹
方法一、
選好的鮮鴨蛋，用布抹乾淨；
取回黃泥適量（不可太乾或太溼以可粘附在蛋殼上而又不會流動為宜），在泥內和5%左右的食鹽；
將毀滅泥裹在蛋外面泥約厚0.8mm再放入缸內，60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；
方法二、
選好的鮮鴨蛋，用布抹乾淨；
取乾淨的雪水，在水裡加入適量的食鹽（約5%）加少許植物油；
再將蛋放入水裡密封浸泡；
60天左右即可食用（食用前煮熟才行哦）；
6樓：匿名使用者
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
7樓：閎亙
先醃後煮．記住日期，一般在器皿上標上．
醃鹹雞蛋是先醃後煮還是先煮後醃？？？？
8樓：匿名使用者
先用鹽水浸泡,這個道理是因為溶解質的緣故,會讓鹽分進入而蛋的水分出來.這樣鹹雞蛋就完成了。然後根據適量酌情煮食。希望對你有幫助
9樓：納蘭洛然
先醃後煮啦。把雞蛋用乾布搽乾淨後放入有鹽水的罈子中，在陰涼處密封一段時間就可以酌情取出來吃了。注意，鹽水中的水是指涼白開。還有，最好在天氣涼的時候醃比較不容易壞哦。
10樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋是先煮後醃，不是這醃後煮。
11樓：美食妞
若先醃後煮，需要醃的時間長一些，一般得20多天才能入味。若先煮後醃，醃的時間比較短，根據溫度一般一天到三天時間。
12樓：匿名使用者
先醃後煮嘛，用酒、鹽、花椒、八角放在涼開水裡把洗衣淨後控幹水分的雞蛋放進去，水必須淹沒雞蛋，否則蛋容易壞的。一般過一兩個星期後就行了。你想吃幾個就煮幾個唄。
還有一種方法就是用酒、鹽、花椒、八角放在泥土裡用水調成糊狀把雞蛋包裹起來，放在壇中，過半個月就行了。你想吃時拿出來煮就ok了。
13樓：花花
先醃後煮，你煮了之後就沒法醃了
14樓：匿名使用者
煮完再醃的話雞蛋就臭了，沒法吃了
15樓：
先醃再煮！否則就變質了！
16樓：
生著醃上，吃的時候再煮
17樓：來自世貿天階可信賴的天青石
醃鹹雞蛋應該是先煮完之後再醃。我覺得應該是。更好一些。
18樓：匿名使用者
當然是先醃後煮啦，您再不明白的話，直接去買個鹹雞蛋回來敲開就知道了。
鹹鴨蛋是怎樣醃製的？先把鴨蛋煮熟嗎？
19樓：匿名使用者
方法很簡單。水和鹽的比例是一斤水，三兩鹽，把水煮開後倒入你要醃製的容器內，把鹽放入鍋中幹炒，炒熱後加入水中溶化。蛋煮熟晾涼後放入晾涼的鹽水混合物中密封醃製幾天就行。
要想快點可以吃，可以把雞蛋敲一下再放入鹽水中，兩個晚上就能吃，不過這樣做出來的鹹鴨蛋的是不出油的。做的時候要記住不能沾到生水，免得蛋變臭了。0%
醃好的鹹鴨蛋需要煮嗎？
20樓：愛做飯的玲子
醃鹹鴨蛋 烹飪技巧 美食 醃鹹鴨蛋好吃有技巧，老媽用了40年的祕方，時間短，油還多，真香
21樓：欣欣自
醃好的鹹鴨蛋食用時需要煮熟。
醃製鹹鴨蛋的做法：
用料：鴨蛋、花椒、食用油、白酒
1、買來的鴨蛋用清水洗乾淨，晾乾水分。
2、鍋裡放水，水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態，就是鹽放進去不再融化的狀態。
3、碗裡倒白酒，把晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，然後放到儲存的瓶子裡。
4、全部鴨蛋放好後，倒入放涼的鹽水和大半碗白酒，蓋上瓶蓋，加保鮮膜密封。
5、密封一個月就醃製好了。醃好的鴨蛋可以蒸熟或者煮熟。
6、煮熟的鴨蛋，就可以食用了。
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