1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
更多11條
3樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
4樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
5樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
6樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
7樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
8樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
9樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
10樓：匿名使用者
蛋外邊滾白酒殺菌，然後趁著溼再滾上滿滿的鹽，然後放到罐裡一個月。準出油。想要快一些就是在這兩部後在熬一些濃鹽水放入罐裡。就會很快出油的。
11樓：
將鴨蛋洗淨並擺好在罈子中，將花椒、大料、鹽放入水中煮開，趁熱倒入壇中，然後封住壇口，一個月後，鴨蛋個個出油。
鹹鴨蛋醃製方法
12樓：h小浩子
鹹鴨蛋醃製方法如下：
1、材料裝備：鴨蛋10個、雞蛋10個 、食鹽120克、高度白酒135克 、食品保鮮膜適量
2、準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面。
3、把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘。
4、輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽。
5、用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來。
6、依次包好後放陽光下溫暖處晒1小時。
7、再裝進密封容器置於陰涼處密封儲存20－25天。
8、取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中。
9、小火煮15~20分鐘左右。
10剛剝開一個鹹雞蛋時就見油黃淌出來了。
11、成品圖。
13樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴晒一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
祕吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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14樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
15樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
16樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
17樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
18樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
19樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
20樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
21樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
22樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
23樓：亢龍飛天
放鹽就行。一般20天就行吧。時間長了會發黑的。一般水超過醃製的蛋。（還有說醃製前面需要晒一下鴨蛋。容易出油）
24樓：原創**夢工廠
1.黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將...
2.飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
3.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽..
怎樣快速醃製鹹鴨蛋的最佳方法
25樓：劇中的小熊
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說美食一定要有耐心，只要方法簡單那麼做出來的美食也是一樣的美味。一個醃製好的鹹鴨蛋蛋黃個個流油起沙，那個味道，現在想想還是流口水，百吃不厭。醃鹹鴨蛋的做法其實非常的簡單，用傳統的方法醃製的話，需要花費的時間比較長，需要一個多月，所以下面我就來教大家10天就可以醃製好的方法,跟著我來學吧！
【鹹鴨蛋的製作方法】
準備食材：母雞蛋10斤，精鹽900克，花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片，白酒一杯。
操作步驟：
1.將準備好的母雞蛋，放入清水中用鋼絲球將其外表擦洗乾淨，然後將一個個擦乾，放在通風處備用。
2.炒鍋中加花椒一小把，桂皮兩塊，香葉兩片增香，桂皮兩塊，精鹽900克，然後加入大量的清水，大火煮開。
3.料汁煮制的過程中，我們將瀝乾水分的雞蛋放在一個無油無水的玻璃瓶中，雞蛋一定要瀝乾幹水分的，否則雞蛋容易放壞。
4.雞蛋全部放完之後，此時的大料水應該煮制好了，然後將其放涼。
5.放涼的大料水，將其緩慢地倒在盛有雞蛋的玻璃器中，然後加入一杯56度的白酒，蓋上蓋子密封好，放置七天就可以使用了。
放置七天的鹹雞蛋，只是剛剛入味。如果大家想要吃到那種起沙又流油的鹹雞蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。
美食小技巧：
1.醃製鹹雞蛋的時候，一定要清洗雞蛋外殼，否則經過長時間的醃製，將雜質會進入其中，吃著便不衛生了，洗完之後要控幹水分，這樣才能延長雞蛋的儲存時間。
2.有的人在做鹹雞蛋的時候，裹上一層保鮮膜，這樣做法雖然比較麻煩，但是它醃製七天後的鹹雞蛋就能起沙流油了。大家不怕麻煩的話，可以提前將雞蛋裹上一層保鮮膜。
然後再按照醃鹹雞蛋的做法做就可以了。
3.醃製鹹雞蛋的時候，10斤的雞蛋放900克精鹽這個比例最佳。
26樓：生活小常識晴寶
回答您好呀！親。經查詢醃製鹹鴨蛋家常方法如下哦：
高度白酒適量
10/10 醃製一個月左右的鹹鴨蛋就可以看到出油了哦，味道也是棒棒的。
一定把罐放到陰涼通風的地方，防止溫度高鹽化成鹽水，導致上邊的鴨蛋不鹹下面的鴨蛋太鹹，影響口味；一次別醃製太多，醃製好後把鴨蛋表面的鹽洗乾淨，放到冰箱雞蛋框裡，隨時吃隨時煮，就像煮雞蛋一樣哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
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27樓：你看看這個啊明
教你醃製鹹鴨蛋的方法，只需要三步即可，富得流油還不鹹，特好吃
教你醃製鹹鴨蛋的方法，只需要三步即可，富得流油還不鹹，特好吃！在早餐喝粥的人來講，鹹鴨蛋就是早餐的標配來上一口鹹鴨蛋，一口粥真的是非常的美味，尤其是蛋黃裡邊的油，吃起來是又香又美味的。其實我們如果想要吃到正宗的鹹鴨蛋的話，還不如我們自己動手在家裡邊做，接下來就跟大家說一下醃製鹹鴨蛋的方法只需要三步就可以了，醃製出來的鹹鴨蛋，富得流油還不鹹，非常的好吃。
在醃製鹹鴨蛋的時候，初春的季節是剛剛好的，太冷或者太熱都做不成鹹鴨蛋，其次我們需要準備鴨蛋足量的粗鹽，一瓶高度白酒和白醋，還要保鮮膜和盆。
用清水把雞蛋或者鴨蛋沖洗乾淨了以後，去除異味，晾乾表面的水分，等到晾乾了以後，用毛巾蘸白醋擦拭蛋殼，記得千萬不要沾水。我再把鴨蛋放入到高度白酒當中滾上一圈，接下來撈出來了以後，放在抽菸當中滾一圈，讓整個鴨蛋沾滿醋鹽。
所有的鴨蛋準備工作全部都做完了以後，用家裡面的保鮮膜一個一個包裹起來，放在我們準備好的盆裡邊。包裹一層保鮮膜是為了能夠防止酒精的揮發，蛋殼脫落。這一種醃製鹹鴨蛋的方法，好吃又不麻煩，非常的簡單，吃起來特別的美味，用筷子一戳裡邊就要流心了，特別的贊。
28樓：褪去一身桀驁
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製
鹹鴨蛋鹹鴨蛋
7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
方法二將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。
因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
方法三以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法五1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；
2．用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)；
3．放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)；
4．把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；
5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；
6．把這包蛋放在陰涼的地方20天，20天后就可以了。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法？怎樣醃製鹹鴨蛋？
教你如何醃製鹹鴨蛋。鹹鴨蛋的醃製方法。水醃法。將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。裹泥法。將...
醃製鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋怎麼做
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
怎樣醃製鹹鴨蛋才能多出油，怎樣醃製鹹鴨蛋，怎樣才能讓蛋黃出油
十三貝勒爺 相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉一個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。第一步 鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。ps 鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗...