1樓：偶爾淘氣
醃鴨蛋的做法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙，晾乾表皮水分。
2、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
3、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
美食小提示
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋醃漬30天左右即可食用，醃漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
2樓：爺你酷斃嘍
滷鴨蛋的用料
海鴨蛋 5只老抽 1/3湯匙生抽 2湯匙冰糖 1~2粒鹽 1/2茶匙生油 適量
滷鴨蛋的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在鍋內放入適量清水，將海鴨蛋帶皮洗淨放入鍋中。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大火將水燒開後轉小火煮10分鐘。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
10分鐘後將海鴨蛋撈起剝皮，將海鴨蛋用刀從中間一破為二。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在鍋中放入適當清水，將老抽，生抽，油，糖，鹽放入鍋中，和著水一起燒開，把海鴨蛋放入中大火燒開後轉小火煮熟十分鐘至收汁。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
裝盤上桌。
3樓：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
醃製鹹鴨蛋的滷怎麼做
4樓：可憐人啊
用料鹹鴨蛋白酒鹽
自制鹹鴨蛋**）的做法
將準備好的鹹鴨蛋過水洗乾淨。
洗乾淨後，用紙巾擦乾鴨蛋表面的水。
將擦乾後的鴨蛋放置在通風處晾下。
想要製作出來的鹹鴨蛋流油的關鍵來啦！將晾乾的鴨蛋放在準備好的白酒裡浸泡1-2分鐘。
浸泡完畢後，將鴨蛋拿出在鹽裡滾一圈後，放入密閉容器內。
大致45天之後取出放入鍋內煮熟。
請問醃製鹹鴨蛋的滷怎麼做
5樓：凌煙閣主容兒
黃焦泥巴加鹽，加花椒，大料包在鴨蛋上
泥去工地找，不要花園公園的，那種做出來味道不好！一斤泥，2到3兩鹽吧
還有一種是水加酒加鹽的，但很難掌握！成功率不高！
6樓：
好像是用放了鹽的泥巴糊在鴨蛋上..
7樓：陸長順鹿汝
大料包在鴨蛋上
泥去工地找，但很難掌握，加花椒，那種做出來味道不好，不要花園公園的，2到3兩鹽吧
還有一種是水加酒加鹽的！成功率不高黃焦泥巴加鹽！一斤泥
8樓：一一豆豆
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.
5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
怎樣醃鴨蛋？滷怎麼弄？
9樓：蘭曦雪唯一
醃鴨蛋材料：生鴨蛋、精鹽、白酒
醃鴨蛋的做法
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙，晾乾表皮水分。
2、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
3、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。
美食小提示
1、白酒用度數高一些的效果較好。
2、鴨蛋醃漬30天左右即可食用，醃漬到40天以上的話蛋黃就會流油。
滷水淹鹹鴨蛋時，為什麼好多鹹鴨蛋破裂？
10樓：己憐南
滷水淹 鹹鴨蛋時，為什麼好多鹹鴨蛋破裂？因為這個鹽，放的過於太多，所以說鹽水泡製之後產生破裂
11樓：
滷水淹鹹鴨蛋時，先把鴨清洗乾淨，控幹水分，然後把鹽水煮開放一邊讓鹽水徹底涼之後把鴨蛋的水分擦乾在放到鹽水裡，鹽水裡在放上白酒，這樣醃製出來的鴨蛋就不會破裂了。
12樓：越流
用滷水醃鹹鴨蛋時，一定要將滷水放涼之後再將清洗乾淨的鴨蛋放進去，如果是熱水，鴨蛋殼遇熱會破裂的
13樓：
是不是醃製前就有破裂，沒有看到，一般不會。
鴨蛋怎麼滷
14樓：瘋狂主婦
滷水材料：
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
滷水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
快樂滷蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味
15樓：親親小夭
去超市買包滷料，加在水裡煮，放適量鹽。另外鴨蛋，先用白水煮（不一定要煮熟，只要放滷水裡不會散掉）。你可以把蛋殼剝掉，也可以只敲碎。
放在滷水繼續煮。半個小時後，火關掉。泡一個5個小時就好了！
16樓：
超簡單的，好吃
醬油 茶葉（綠茶） 水
水燒開 放醬油和茶葉 放蛋10分鐘後熄火。 浸泡6小時以上入味。
醃製鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋怎麼做
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
醃製鹹鴨蛋的方法，鹹鴨蛋醃製方法
醇味坊 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。 生活小當家番茄 回答準備材料 新鮮鴨蛋 保鮮膜 精鹽 高度白酒 50度以上 鹹鴨蛋醃製步驟 1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份 可用鋼...
請問醃製鴨蛋怎麼醃，鴨蛋怎麼醃製 鴨蛋的醃製方法
1 黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽 清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替 若沙的粘性不好，也可加入少量泥。2 飽和鹽水醃...