1樓：會飛的狐狸啊啊
1、黃沙醃蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
2、飽和鹽水醃蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。
此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
3樓：迷之時刻
；鴨蛋，高度白酒；：食鹽。
鹹鴨蛋的做法：
1、用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分（一定要徹底晾乾水分哦）。
2、把風乾後的鴨蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。
3、然後厚厚的裹上一層鹽 。
4、把鴨蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後紮緊袋子（最好再多扎1個或多個袋子在外面，保證良好密封性嘛）。
5、把這包鴨蛋放在陰涼的地方25天左右就可以啦（吃的時候放開水中煮約15分鐘即可）。
鴨蛋怎麼醃製 鴨蛋的醃製方法
4樓：爵爺的網路
第一種方法是：
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）鹽與水比例:
1:5。待鹽水冷卻後倒入 壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
第二種方法是：
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內。
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒進去。
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了。
第三種方法 :
買回的鴨蛋一般都帶個盒子，鴨蛋拿出來洗淨後晾乾或者用紙吸乾。
在一個小碟子裡倒點白酒，另一個大點的盤子倒一些鹽。
鴨蛋在小碟子裡滾至整個鴨蛋都沾一層酒，然後轉移到**子裡裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因為是溼的很容易沾上鹽，鴨蛋渾身都沾上鹽後放進盒子裡，盒子上標明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個試試，如果很鹹了就都煮了放冰箱裡儲存。
儲存方法：
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴晒處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
5樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您是詢問鹹鴨蛋的醃製方法嗎？
還是皮蛋的呢？
【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，
這個是鹹鴨蛋的醃製方法
提問醃好鴨蛋後是否封口蓋好
回答稍等一下哦
是要封口蓋好的呦
提問醃製多少天可以吃？
回答25天左右就可以吃了
提問謝謝
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6樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
用泥土醃製鴨蛋怎麼醃？
7樓：匿名使用者
用料主料
鴨蛋40枚
輔料精鹽
300克
水250毫升
泥土500克
醃鹹鴨蛋的做法
1.將鴨子生的鴨蛋收集在一起
2.將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨
3.將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾
4.將300克精鹽、500克泥土、250毫升水調製好5.將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴
6.將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好
7.近距離看一下沾滿泥的鴨蛋的效果
8.來張全景，看看現成是如何的，鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可
烹飪技巧
醃製鹹鴨蛋的方法很多，但是單純泥巴、鹽、水的醃法算是農家常用的方法，一般夏天30天左右，春秋40天冬天則要醃長一點，蛋的油量取決於鴨蛋的好壞和時間的長久，我家的都是吃活食魚蝦的鴨子，所以醃出來的蛋自然好。
鴨蛋怎麼醃製？
8樓：娜lucky哈哈
用料新鮮鴨蛋、高度白酒、食用鹽
保鮮袋最小號的
醃製鴨蛋的做法1.鴨蛋洗乾淨 瀝乾水分。把鴨蛋在白酒中泡一下拿出來均勻的裹上細鹽！
2.這樣均勻的鹽就可以了！
3.保障膜或者最小號保障袋包裹住鴨蛋，排放在蛋板裡！
4.在太陽下晒半天哦！
5.然後搬到陰涼處每到一個星期翻一次鴨蛋，一共30天就可以吃了！
6.鹽好的鴨蛋要把鹽洗掉，煮好冰箱冷藏儲存20天左右都可以！
7.一起慢慢等待美味出油的鹹鴨蛋吧～
8.一個月時間洗淨，冒油了！油酥的不得了啊！
9樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
您是詢問鹹鴨蛋的醃製方法嗎？
還是皮蛋的呢？
【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，
這個是鹹鴨蛋的醃製方法
提問醃好鴨蛋後是否封口蓋好
回答稍等一下哦
是要封口蓋好的呦
提問醃製多少天可以吃？
回答25天左右就可以吃了
提問謝謝
回答不客氣[大笑][大笑]
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10樓：
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油"顏色紅而油多」為上品。
醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃製鹹鴨蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.
4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.
6克，上升為10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
11樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
12樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
13樓：北京新東方烹飪學校
鹽水加香料，鴨蛋先清洗，然後在用鹽水寖泡，15天可食用。
怎樣醃製鴨蛋
14樓：匿名使用者
醃製鴨蛋的做法具體如下：
食材準備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2、水裡放幾粒花椒，燒開，然後放鹽至飽和狀態。（就是鹽放進去不再融化的狀態）
3、晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4、倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封。
5、醃製20-25天左右，鴨蛋就醃製好了。
15樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
16樓：舒忍叢佩
用飽和鹽水法又快又容易出油，而且可以自己掌握鹹度，做法步驟很簡單：
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）。
2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油。
小貼士：
1. 鴨蛋最好選小個鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄乾表面水份再浸入鹽水。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那麼容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。
（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）
3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了，取一個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。如果鹹度還不夠，那麼再繼續浸泡幾天。
每家喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
醃製鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋怎麼做
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
醃鴨蛋的滷怎麼加水，醃製鹹鴨蛋的滷怎麼做
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