1樓：jq左
鹹蛋黃焗雞翅
食材生鹹蛋黃 10個 / 雞翅 10個
麵粉 50g / 玉米澱粉 50g
料酒 25g / 生抽 25g / 鹽 適量步驟——
❶雞翅洗淨改刀，倒入料酒、鹽、生抽，攪拌均勻後將雞翅醃製半個小時。
❷蒸鍋上汽後，將生鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘。鹹蛋黃蒸熟後用勺子碾碎備用，儘量越細膩越好。
❸在碗中倒入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，將醃好的雞翅均勻地裹上面粉。
❹鍋中放入適量油，待油溫燒熱後，將雞翅放入油鍋中，炸至雞翅呈金黃色且熟透即可。另取一口鍋，鍋中倒油，放入鹹蛋黃碎翻炒，將炸好的雞翅放入鹹蛋黃碎中小火繼續翻炒，將鹹蛋黃碎均勻地裹在雞翅上，出鍋撒上適量蔥碎即可。
小貼士鹹蛋黃本身就是鹹的，所以醃雞翅時鹽的用量因人而異購買雞翅時儘量選小一點的，更容易炸透，建議選擇雞翅中或雞翅根如果你覺得炸雞翅油膩，可以烤制或煎制雞翅
因為整個鹹鴨蛋剝出蛋黃比較麻煩，建議購買現成的生鹹蛋黃麵粉加玉米澱粉是為了使炸出的雞翅更加酥脆
2樓：藕夾
提起鹹蛋黃，很多人都是拿它來配白粥，其實用鹹蛋黃做菜也很好吃，鹹蛋黃焗各種食材就是一種常見的吃法，可以用它來焗南瓜、山藥、玉米粒、大蝦。蟹肥的季節，蛋黃焗蟹也是好吃極了。沙沙的口感、香氣四溢的鹹蛋黃緊緊包裹著各種食材，在這裡想感嘆一下，鹹蛋黃真的是焗啥都好吃！
今天想教各位小廚們用鹹蛋黃來焗雞翅，雞翅可以燉著吃，烤著吃，煎著吃，而鹹蛋黃焗雞翅這道菜的做法是炸制的。鹹香細膩、微沙的鹹蛋黃泥，包裹著炸得金黃的雞翅，超級香！超級誘人！
超級過癮！
某快餐巨頭，在今年也推出了金沙鹹蛋黃香辣雞翅，一時間眾多吃貨，紛紛前去拔草。可當黃小廚版的鹹蛋黃焗雞翅一出鍋，就立刻被同事們一搶而光，好吃到咂手指頭，實惠又放心！
●●●鹹蛋黃焗雞翅
食材——
生鹹蛋黃 10個 / 雞翅 10個
麵粉 50g / 玉米澱粉 50g
料酒 25g / 生抽 25g / 鹽 適量
步驟——
❶雞翅洗淨改刀，倒入料酒、鹽、生抽，攪拌均勻後將雞翅醃製半個小時。
❷蒸鍋上汽後，將生鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘。鹹蛋黃蒸熟後用勺子碾碎備用，儘量越細膩越好。
❸在碗中倒入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，將醃好的雞翅均勻地裹上面粉。
❹鍋中放入適量油，待油溫燒熱後，將雞翅放入油鍋中，炸至雞翅呈金黃色且熟透即可。另取一口鍋，鍋中倒油，放入鹹蛋黃碎翻炒，將炸好的雞翅放入鹹蛋黃碎中小火繼續翻炒，將鹹蛋黃碎均勻地裹在雞翅上，出鍋撒上適量蔥碎即可。
tips
——● 鹹蛋黃本身就是鹹的，所以醃雞翅時鹽的用量因人而異
● 購買雞翅時儘量選小一點的，更容易炸透，建議選擇雞翅中或雞翅根
● 如果你覺得炸雞翅油膩，可以烤制或煎制雞翅
● 因為整個鹹鴨蛋剝出蛋黃比較麻煩，建議購買現成的生鹹蛋黃
● 麵粉加玉米澱粉是為了使炸出的雞翅更加酥脆
3樓：小知
回答鹹鴨蛋煮熟，對半切，擺盤，配稀飯吃。才是正確吃法呀。而且，我覺得題主認為蛋白太鹹是做法的問題，上好的鹹鴨蛋應該是我媽媽醃得那種，筷子戳進去冒出紅油，蛋心通透，油而不膩，蛋白鹹而不齁。
配稀飯吃！香！
1、全部拌在稀飯裡。
2、蛋黃拌在冷盤裡，蛋白拌進米飯裡，或者相反。
3、一整個放進餅裡，壓碎，適當加老乾媽或者牛肉醬。
4、蛋白切碎扔進煮好的掛麵，拌一下。放兩片生菜！蛋黃放生菜上！撒蔥花！十分鐘用不到的美食你值得擁有～
5、沒有吃的問題是最大的問題，有吃的就能有好吃的辦法。祝題主找到適合自己口味的方法～
更多4條
鹹鴨蛋怎麼做菜吃法大全
4樓：淺聊教育及公考
鹹蛋黃蒸肉
用料主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個輔料；玉米油5克、鹽2克、薑末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米澱粉3克、枸杞6粒、糖3克
做法1.荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）2.小蔥和生薑切末，荸薺去皮後洗淨切粒
3.肉餡裡放入荸薺、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便於拌勻）
4.順一個方向攪拌，並加入少許清水
5.肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗淨後的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸制20-25分鐘
6.蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中
7.事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌8.調至湯汁稍微濃稠即可，再把調製好的湯汁澆到肉餡表面即可
5樓：
鹹蛋黃豆腐煲 （蟹黃豆腐）
用料鹹蛋黃 5個
嫩豆腐 1塊
胡蘿蔔 半根
金針菇 1小把
水澱粉 少許
胡椒粉 少許
鹹蛋黃豆腐煲 （蟹黃豆腐）的做法
鹹蛋黃碾成泥
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豆腐切塊兒，配菜胡蘿蔔切丁，金針菇撕開，分別焯水。
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炒鍋放油，鹹蛋黃放入翻炒，
加入豆腐，翻炒一會兒，加入開水。
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為了避免浪費，可以把剩餘的鹹蛋清切碎，放入鍋中煮。
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開鍋➕金針菇➕胡蘿蔔丁➕胡椒粉。
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水澱粉收汁，出鍋前撒上香蔥碎。
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鹹蛋黃焗南瓜
做好這道菜的關鍵，1.要老南瓜。2.南瓜焯水，只要幾秒。3.南瓜裹粉，多噴幾次水，多噴幾層。4.最後炒的時候，只要稍微炒兩下。
用料鹹蛋黃 6個
南瓜 350克
澱粉 適量
食用油 適量
鹽 一勺
最最最好吃的鹹蛋黃焗南瓜的做法
先將南瓜削皮，切段，切成細長的一段，像小手指那麼粗細，也可以切片，隨意。
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鍋裡燒水，水開放一勺鹽
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南瓜放入沸水中，10秒，撈起，焯水作用是去除南瓜表面的糖分。不能太久，不然南瓜軟了，等下，炸了以後更軟，不成型了
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然後焯好的南瓜放冷水過涼，撈起來。
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接著上澱粉，讓南瓜表面裹上均勻的澱粉。
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再噴一層水，再撒一些澱粉。重複兩三次。
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鍋裡放入油，五成熱，放入南瓜條，炸至表面金黃。
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不要炸太久，不然南瓜斷了，不好看了
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鍋里加一點點油，放入鹹蛋黃，炒至有泡沫，
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倒入南瓜翻炒。如果你的鹹蛋黃比較鹹，可以不加鹽調味。
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6樓：匿名使用者
一、直接煮熟或蒸熟後食用，這是鹹鴨蛋最最簡單的吃法
煮鹹鴨蛋的方法：鹹鴨蛋洗淨，冷水放入鍋中，水要漫過鴨蛋表面一個指節，等水燒開後，關到小火，讓水維持90度以上，持續煮10分鐘，就ok了。
二、煲粥，芥菜鹹蛋粥簡單又美味
芥菜鹹蛋粥
【材料】大米、鹹鴨蛋、芥菜
【做法】
1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥
2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)
3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開後即可
三、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋【材料】鹹鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油
【做法】
1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內
2、把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻
3、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊
4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然後再把鹹蛋黃與皮蛋放入
5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤
四、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹹蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒辣椒、鹹鴨蛋炒土豆絲等等。
蛋黃南瓜
【材料】南瓜500克，鹹鴨蛋3個，幹澱粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙
【做法】
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水;
3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用;
4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉;
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
五、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮
【材料】鹹鴨蛋、芥菜、瘦肉、鹽、食用油
【做法】
1、把鹹鴨蛋打在碗裡、待用;瘦肉洗淨切片，芥菜洗乾淨、切段
2、湯鍋裡煮開水，水開後放入瘦肉、鹹鴨蛋煲10分鐘
3、放入芥菜，大火煲開
4、調入適量鹽，淋上一點油即可
7樓：塞家焮
鹹鴨蛋怎麼做菜吃法大全，鹹鴨蛋的話都是直接從中間切開弄小勺子挖著吃。
8樓：星辰入海
對於大眾來說，鹹鴨蛋搭配豆腐會是夏季一道非常美味的佳餚，它也會讓人的食慾大增。
9樓：小知
回答鹹鴨蛋煮熟，對半切，擺盤，配稀飯吃。才是正確吃法呀。而且，我覺得題主認為蛋白太鹹是做法的問題，上好的鹹鴨蛋應該是我媽媽醃得那種，筷子戳進去冒出紅油，蛋心通透，油而不膩，蛋白鹹而不齁。
配稀飯吃！香！
1、全部拌在稀飯裡。
2、蛋黃拌在冷盤裡，蛋白拌進米飯裡，或者相反。
3、一整個放進餅裡，壓碎，適當加老乾媽或者牛肉醬。
4、蛋白切碎扔進煮好的掛麵，拌一下。放兩片生菜！蛋黃放生菜上！撒蔥花！十分鐘用不到的美食你值得擁有～
5、沒有吃的問題是最大的問題，有吃的就能有好吃的辦法。祝題主找到適合自己口味的方法～
更多4條
鹹鴨蛋怎麼吃
10樓：紙墨成殤
鹹鴨蛋常見的有以下幾種吃法：
1、直接煮熟或蒸熟後食用，這是鹹鴨蛋最最簡單的吃法。
2、煲粥，芥菜鹹蛋粥簡單又美味。
3、和其他食材一起蒸，比如蒸豬肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
4、和其他食材一起炒，如蛋黃南瓜、鹹蛋炒苦瓜、鹹鴨蛋炒辣椒、鹹鴨蛋炒土豆絲等等。
5、煮湯，可與芥菜、枸杞葉等一起煮湯，味道也很好。
擴充套件資料鹹鴨蛋的營養成分與食用價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
醃製鹹鴨蛋，醃製鹹鴨蛋怎麼做
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
鹹鴨蛋的做法，鹹鴨蛋怎麼做好吃，鹹鴨蛋的家常
鹹鴨蛋的做法 1.首先當然得買回生鴨蛋啦 外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒 小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右 浸過鴨蛋 6...
醃製鹹鴨蛋的方法，鹹鴨蛋醃製方法
醇味坊 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。 生活小當家番茄 回答準備材料 新鮮鴨蛋 保鮮膜 精鹽 高度白酒 50度以上 鹹鴨蛋醃製步驟 1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份 可用鋼...