1樓：匿名使用者
你好；把鴨蛋用酒清洗一下，放入鹽中滾一下，每個都這個，均勻地放在容器裡。蓋上蓋子，放置兩三天。
把粒鹽加花椒大料和水煮開，放涼，倒入容器裡，封上口，大約兩個星期吧，就可吃到好吃的鴨蛋了。
2樓：倔老頭
把鴨蛋洗淨涼幹。把涼乾的鴨蛋先在酒裡滾一下，再在鹽裡滾一下，讓鴨蛋表面沾上鹽，擺放在一個密封的容器裡。40天以後就醃好了。
3樓：重複
將食鹽放在水中，燒開冷卻後放入鴨蛋。
鹹雞蛋醃製的方法
4樓：金牛座的性格
準備材料：雞蛋、來水、鹽、八源角。
1、首先把鍋中放適量水，然後在放入八角煮開至沸騰。
2、這時在把新鮮的雞蛋放入罈子中。
3、這時在將煮好的水冷涼倒入這一點很重要的。
4、最後靜靜等待等待十五天，然後煮熟就可以食用了。
5樓：邱茉莉能陽
鹹雞蛋的醃製方法多種多樣，現將各種醃製方法介紹如下，大家可以根據自己的情況及口味進行選擇，希望你能醃製出美味可口的鹹雞蛋。
簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有。
鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。
最快的方法：
採用高壓鍋。
來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
花椒鹹雞蛋：
一鍋水加適量花椒煮開，放入適量食鹽溶化放涼，倒入乾淨容器內（我一般都用帶蓋的塑料桶）；雞蛋洗淨晾乾水分，放入桶中的鹽水中，放上蓋子。約一個月後可以煮著吃了。這樣醃出來的蛋有香味，容易出油，色澤也較好看。
6樓：匿名使用者
自制鹹雞蛋。
復將洗乾淨的制雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，一個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
醃鹹雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。
再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。
7樓：孔棟濮陽思源
買個罈子，再放幾斤鹽，放水，放雞蛋時最好每顆雞蛋都敲出裂紋，加蓋五天到七天可以吃啦。
8樓：匿名使用者
把雞蛋洗好放在罈子裡，水燒開後放鹽在燒開了，然後把鹽水晾涼倒入雞蛋裡，有20多天就能鹹了。
9樓：匿名使用者
將雞蛋用水洗淨 擦乾 倒一碗高度白酒 和一碗鹽 把雞蛋在酒裡滾一圈 再裹一圈鹽 準備一塑料袋將弄好的雞蛋放入口袋中15天就好吃了。
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
10樓：清風上山呀
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
11樓：匿名使用者
經常做鹹鴨蛋的人就會知道，其實這個比例是很容易掌握的，鹽水有一定的飽和度，可以根據這一點去控制鹽水的比例。
當鹽水達到飽和度的時候，鹽就不會再溶解，這個時候儘管加鹽就行了。將鹽水晾一段時間，然後就可以用了，不過鹽水的深度一定要沒過鴨蛋，要不然的話醃出來的鴨蛋就會變質。
將鹽水放置在密封地方，大約20天左右鴨蛋就可以撈出來吃了。
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
12樓：梅子青酒
水沒有比例，一罈鴨蛋水漫過鴨蛋就行。鴨蛋和鹽重量比例為2:1。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
13樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定。
14樓：惠芷藍
醃鹹鴨蛋。不用放水。就是鴨蛋，然後裹上一層鹽。擱保鮮膜一包。這樣演的更好。
15樓：喵小採
那肯定是要看你的份量要是你份量大的話，調的比例肯定就是不同的，服量小的話比例也就是不同。
16樓：瑄瑄
1、水2、新鮮的鴨蛋。
3、容器。對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。
步驟：把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封，一個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦。
17樓：月月小牙
最簡單的就是給鴨蛋洗淨晾乾，把鴨蛋放到裝有白酒的小碗中滾一圈沾上白酒，將沾有白酒的鴨蛋放到盛有鹽面的盤子裡滾一圈將鹽滾勻，都處理好了之後用保鮮袋封口放到冰箱的保鮮層裡15天左右就出油可以吃啦~~
18樓：川式生活
一般可以根據自己喜好來決定的，用水配好鹽泡就可以了，鹹度自己調。
淹鹹鴨蛋最快的方法
19樓：林夕的微笑
醃製鹹鴨蛋方法如下：
材料白酒，鴨蛋，精鹽。
做法1、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
2、浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
醃製鹹鴨蛋的方法
20樓：這條街說生活
回答您好答案是否對您有所幫助呢？如果還有其他的問題請在24小時諮詢我，沒有其他問題，可以點選提前結束對話並給個《贊》您的舉手之勞，對我們很重要您的認同是我進步的動力，如果覺得我的解答還滿意，請下次點我頭像一對一諮詢。謝謝，祝您身體健康，心情愉快！。
21樓：生活小當家番茄
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的。
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
22樓：兩顆生薑糖
準備鴨蛋，用清水清洗乾淨，風乾備用。
準備一個小碗，倒入高度白酒，將風乾後的鴨蛋放入碗中外表沾均勻。
然後準備食用鹽，放入碗中，將沾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中，裹上一層鹽備用。
準備桂皮、八角、花椒、幹辣椒倒入鍋內，加入清水。
加入食用鹽，大火煮沸後，用小火煮10分鐘，然後放涼備用。
香料水放涼後放入鴨蛋。
7密封存放在陰涼處15—20天左右就可以吃了，個個冒油，時間越長鹹度越高。
23樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
24樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
25樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
26樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
27樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
28樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
29樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
30樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
31樓：有電發光的路燈
醃製這個鹹鴨蛋的做法，首先是擠乾淨的，也有晾乾水，然後放到白酒裡面滾兩下，然後再把它放到一個袋子裡面裝著。
醃製鹹鴨蛋方法
32樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
33樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
34樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
35樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
36樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
醃製五香鹹鴨蛋的方法
37樓：妙招姐
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法。
38樓：青春離線
自制鹹鴨蛋的做法。
用料：青殼生鴨蛋20個、鹽適量、高度白酒70克、水適量。
1、鴨蛋放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗。
2、把洗淨的鴨蛋放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋。然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量）。
3、然後把撈出的鴨蛋放太陽下面曬乾水份。
4、然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒。蓋上蓋子，多泡一會兒。
5、這時候在鍋裡放水（之前記下有多少就放多少），往裡面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度就不用加了。把水燒開後就能關火了，然後把水放涼備用。
6、然後把泡好白酒的鴨蛋放入醃製的容器裡，把餘下的白酒一同倒入。待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存。如果沒辦法密封就在容器口用保鮮袋包好綁緊。
7、放在陰涼處。20天后，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天。一直到自己想要的效果後，撈出擦乾水分放冰箱冷藏儲存。
醃製鹹鴨蛋的方法，鹹鴨蛋醃製方法
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