1樓：侯爵哆啦
做好的鹹雞蛋放入密封的容器裡放在太陽底下猛晒幾小時。然後再收到10～25度的陰涼處放置30～40天即可。具體做法如下：
主料：雞蛋9個
輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、鹽適量
1、將雞蛋用水清洗乾淨。
2、放入盆中擦乾淨。
3、放在太陽底下晒一會兒。
4、準備一碗酒、一碗鹽。酒用高度酒更容易出油。
5、將雞蛋放進酒裡去滾一下。
6、再將雞蛋放鹽碗，裹上一層鹽。
7、用保鮮膜將裹好鹽的雞蛋包起來。
8、全部弄好後，放進消毒過的樂扣盒子裡。
9、扣好盒子，放太陽底下猛晒幾小時。然後收到10～25度的陰涼處。
10、放置30～40天，雞蛋就入味了。煮好了切開即可食用。
2樓：每日一技
醃鹹雞蛋有竅門，簡單易學，出油多，味更香
3樓：
醃鹹雞蛋方法很多，一般涼開水加鹽然後放雞蛋進去就行了，然後密封，因為鹽水所以不容易變質的，這樣的最自然。
4樓：匿名使用者
溫度高有點影響.一定得密封好.
醃雞蛋前，一定要用溫水把雞蛋洗淨，這樣醃的時間就會縮短，20天左右就好了，方法有兩種：一種是：十斤雞蛋，2.
5市斤粗鹽化水，鹽水沒雞蛋醃製，另一種是一層雞蛋，撒一層鹽，最後用鹽封頂，不用水，效果都一樣。
5樓：完美假知己
醃鹹雞蛋又稱醃蛋、醃鹹雞蛋是一種中國傳統食品。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃鹹雞蛋黃。其中廣東月餅越多醃鹹雞蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃鹹雞蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
醃鹹雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃鹹雞蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃鹹雞蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃鹹雞蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的醃鹹雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香醃鹹雞蛋，五香醃鹹雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮雞蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮雞蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃鹹雞蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹雞蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣雞蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓雞蛋的每個地方都沾到酒和鹽。
然後將雞蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
6樓：匿名使用者
我這裡還有一種最簡單的方法:你先弄點黃泥巴，放水放食鹽和好（食鹽不能太少），然後直接把雞蛋裹上鹽泥，放在罈子裡，過一段時間就可以了。
7樓：王小小小小蘇
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
8樓：匿名使用者
溫度高也能醃鹹雞蛋，溫度高雞蛋鹹的快。
鹹鴨蛋適宜的溫度
9樓：匿名使用者
一般來說，雞蛋適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是有些蛋卻並不適宜進冰箱，否則就成了壞蛋:)皮蛋
皮蛋是用鹼性物質浸製而成，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內不宜存放皮蛋。
如果有吃不完，需要儲存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封儲存，一般可儲存3個月左右並且風味不變。鹹鴨蛋
相比皮蛋，鹹鴨蛋更加不容易腐壞，但在儲存的時還是要注意防止蛋內水分流失，鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。對用不同的醃製方法加工的鹹鴨蛋，應該採取不同的方法貯存：用鹽水醃製的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內建陰涼處，放冰箱的話，也不要到溫度過低的地方；包泥醃製的鹹鴨蛋，應保持泥皮溼潤，並置於陰涼處儲存。
以上兩種方法，可使鹹鴨蛋半年內不壞。
10樓：匿名使用者
一般放冰箱冷藏，但是不要冷凍，也可以放在鹽水裡，不過會越來越鹹。
11樓：匿名使用者
醃製時不用放冰箱，不要靠暖氣太近就成了，我家的我就放在廚房的地下。
鹹雞蛋醃製，鹹雞蛋怎麼醃的
鹹雞蛋的醃製方法 原材料準備 雞蛋10個 高度白酒20ml 食鹽30克 保鮮膜適量 保鮮袋一個。醃雞蛋的做法 第一步 首先將雞蛋用清水洗淨，然後將雞蛋放入醃雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬乾即可。洗淨的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。第二步 將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋...
怎麼淹鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
鹹雞蛋已經醃鹹了，可是拿出來怕壞放在罐子裡會越來越鹹怎麼能讓它不鹹而且能不壞呢
柔情西瓜啊 1 夏天較熱的時候可放入冰箱的冷藏室儲存，不要放入冷凍室，如下圖所示。2 凍過的鴨蛋不好吃，一般放在冰箱上層冷藏室，如下圖所示。3 冬天較冷時，把生鴨蛋放在乾燥通風的地方即可，如下圖所示。4 不要放在太陽暴晒處，選擇陰涼的地方，比如廚房儲藏櫃頂部或樓梯下面，如下圖所示。5 用鹽水醃過的鹹...