1樓：無雅詩
鹹雞蛋的醃製方法
【原材料準備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【醃雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗淨，然後將雞蛋放入醃雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬乾即可。洗淨的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
溫馨提示：1、醃雞蛋時，用食鹽包裹法醃製雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚整合大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會醃臭呢。
2、醃雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後醃雞蛋時，一定要記得抹白酒。
2樓：等級你妹
您好。我來為您解答吧：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
醃鹹雞蛋製作步驟：
1. 蛋洗淨擦乾，預備好粗鹽和白酒。
2. 把每一粒蛋都放進白酒裡浸透。
3. 再均勻滴每一粒都裹上一層粗鹽。
4. 把裹好鹽的蛋逐粒輕輕滴放進預備好的朔料袋裡。
5. 把朔料袋裡的空氣排出，袋口打個死結。
6. 多套幾個袋子，我共套了5個。把它靜放在陰涼通風處一星期。期待成果。。
7. 這是我醃了快2個月的成果。
8. 終於有點像鹹蛋滴樣子了，但怎莫好像有點軟軟滴感覺？？
9. 我滴2個月鹹蛋蛋。後來我把它收藏在冰箱裡，過幾天拿來煮，蛋白就變得很結實了。不知是放冰箱的關係，還是煮比較久？？總之蛋黃，蛋白都結實漂亮就對了。
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鹹雞蛋怎麼醃的?
3樓：景田不是百歲山
雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、準備食材。
2、將雞蛋洗淨。
3、晾乾表面的水份。
4、晾乾後放入醃雞蛋的壺中。
5、準備一個乾淨的鍋，放入的適量的水燒開。
6、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。
7、放入煮開的水中。
8、加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鐘。
9、放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火。
10、徹底晾涼後放入白酒攪拌勻。
11、倒入醃雞蛋的壺中。
12、將料包也放入，蓋上蓋子醃製1個月即可。醃好後洗淨雞蛋放入鍋中蒸熟即可。
13、完成，問題解決。
4樓：黑旋風不黑
鹹雞蛋的做法：
主料：雞蛋30個。
輔料：鹽適量、高度白酒50ml。
1、準備好雞蛋。
2、清洗乾淨，瀝乾水分，如果表面有沒幹的水分，用紙巾擦乾。
3、將雞蛋放入白酒裡泡一分鐘。
4、均勻裹上一層鹽。
5、用保鮮膜緊緊裹住。
6、裝入密封袋，放有陽光的地方曬半天后放入陰涼乾燥的地方密封好。
7、二十天後，拿出醃好的雞蛋。
8、入鍋煮十來分鐘至熟，即可食用了，鴨蛋容易出油，雞蛋不容易出油。
5樓：網友
教你醃鹹雞蛋的技巧，簡單幾步就完成，比買的還好吃。
醃鹹雞蛋怎麼醃
6樓：0澤國a網盤
用料主料。
請點選輸入**描述。
雞蛋20個。
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鹽400克。
輔料八角。3個花椒。
20克桂皮。
1片陳皮。6克高度白酒。
20克水適量姜。
4克醃鹹雞蛋的做法。
1.準備食材。
請點選輸入**描述。
2.將雞蛋洗淨。
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3.晾乾表面的水份。
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4.晾乾後放入醃雞蛋的壺中。
請點選輸入**描述。
5.準備一個乾淨的鍋，放入的適量的水燒開。
請點選輸入**描述。
6.將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。
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7.放入煮開的水中。
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8.加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鐘。
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9.放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火請點選輸入**描述。
10.徹底晾涼後放入白酒攪拌勻。
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11.倒入醃雞蛋的壺中。
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12.將料包也放入，蓋上蓋子醃製1個月即可。醃好後洗淨雞蛋放入鍋中蒸熟即可。
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醃鹹雞蛋成品圖。
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烹飪技巧。醃製的水可重複使用。
7樓：小熊熊愛生活
教你這樣醃鹹雞蛋，醃出雞蛋個個出油起沙，方法簡單，一學就會。
鹹雞蛋的製作方法及配方
8樓：騎著蝸牛當房車
方法。
一、酒醃雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋在白酒裡打個滾，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到密封容器中密封起來，一個月後，鹹雞蛋便醃製成了。
方法。二、裹泥法。
雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裡密封，一個月即可。
方法。三、常用法。
把雞蛋洗乾淨晾乾備用，用開水把鹽融化（鹽要達到飽和度）晾涼，最後把雞蛋放進去密封蓋好。大概2-3個月左右吧就可以了。
方法。四、五香味。
取適量的花椒、八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
方法。五、草木灰醃製。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
9樓：哀辰駿
製作鹹雞蛋的方法和鹹鴨蛋差不多，先把雞蛋清洗乾淨在太陽底下給晾乾，晾乾以後準備白酒和鹽，雞蛋在白酒裡邊轉一圈，再裹上一層細鹽，然後有保鮮膜單個包裝好，過一兩個月左右雞蛋就可以吃了。
醃鹹雞蛋的製作方法
10樓：匿名使用者
食材準備：鴨蛋、高度白酒、鹽。
製作方法：
01.把鴨蛋放入清水裡，用刷碗球把鴨蛋表面的泥清洗乾淨。然後放陽臺暴曬一天。（這樣做出來的鹹鴨蛋個個冒油起沙）。
02.取兩個乾淨無油無水的小盆，一個碗盆裡倒入高度白酒，一個裡倒入精鹽。
3.先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽，表面都粘滿食鹽後，用保鮮膜把鴨蛋包裹起來。
4.直接把包裹好的鴨蛋放入放在瓶子裡或者保鮮袋紮緊袋口，放在乾燥陰涼的地方醃製十幾天天就可以吃了。
小貼士：白酒一定要選擇高度數的，主要作用就是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給醃製出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用。
11樓：新左右
鹹雞蛋的醃製方法：
1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗乾淨晾乾。
3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有黴味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
4、碗中放精鹽，將溼雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。
5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨醃。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間開啟看看。
7、15天后煮熟的鹹雞蛋，蛋黃開始變化。
8、20天后的鹹雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太鹹，可以吃。
9、30天后，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。
12樓：郝飛飛
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又幹淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
怎麼淹鹹雞蛋，怎樣醃鹹雞蛋好吃
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
鹹雞蛋的做法，鹹雞蛋怎麼做好吃，鹹雞蛋的家常
1.雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒2.另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽 3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處4.20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 用料...
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將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製 鹹鴨蛋鹹鴨蛋 7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加...