1樓：那個閃電
主料：三黃雞一隻
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量步驟：1、把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。
2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。
4、雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡）
6、蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
7、第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用姜蔥）。
9、雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞後背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底裡放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
2樓：匿名使用者
我教你我老家的做法,不過是辣的，鹹雞切片 辣椒幹切成段 薑絲 豆豉 少量 鹹雞用水泡下這樣不會太鹹，然後鍋裡放油 油溫五成熱的時候 把鹹雞放下去煎一下,接著放辣椒幹 豆豉 薑絲下去炒 記得下點料酒 ，這道菜是道下酒乾菜,如果你會喝酒 再適合不過了！
真心回答望採納謝謝！
3樓：匿名使用者
食材主料
鹹雞1只
輔料花椒
適量八角
適量生薑適量水
適量步驟
1.準備好一隻鹹雞。
2.把鹹雞清洗乾淨，切成塊。
3.鍋中坐水，放入花椒、八角、生薑絲，蓋上蓋子，燒開。
4.放入切好的鹹雞塊。
5.5.蓋上蓋子，用大火燒開，改用中火，20分鐘關火，燜5分鐘。
6.鹹雞煮好了，香噴噴的很好吃。
鹹雞怎麼醃製?
4樓：那個閃電
主料：三黃雞一隻
輔料：花生油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量步驟：1、把三黃雞去內臟，細毛清理乾淨，洗淨。
2、水燒開，雞放進水裡煮約5分鐘左右，去除血水即可。
3、雞用清水再一次的沖洗乾淨，全身抹上鹽。
4、雞的肚子裡都要抹上鹽，每個地方都不能漏。
5、抹上鹽的雞吊掛在通風處，24小時。（但如果天熱可以放在冰箱冷藏室裡）
6、蔥姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
7、第二天把雞表面的鹽衝清幹，再在雞的表面刷上一層花生油。
8、把姜蔥塞進雞肚子，剩下的放在雞的表面和碗底。（也可以不用姜蔥）。
9、雞放進電高壓鍋裡，壓13分鐘。（時間可以根據雞的大小來定。）10、10 蒸好的雞先把頭，翅膀，爪子，大腿先切下來，斬小塊放一旁備用。
11、把剩下雞後背從中間切成二片。
12、斬成小塊。
13、先在盤底裡放上雞脖子，在雞脖的兩邊擺上雞背的肉。
14、最上面擺上雞胸肉，兩邊分別擺上雞腿雞爪和雞翅雞頭，就可以上桌了。
5樓：傾蓋如故
主料：土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克輔料：鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克1、各材料，雞砍去頭與屁屁、雞爪
2、在雞的裡外塗滿上鹽，花椒粉，胡椒粉 ，醃上2小時3、把雞的肚子切開
4、取一個鍋，放一個有孔的蒸架，在上面放上雞5、把雞用中火蒸20分鐘
6、雞熟後，晾涼待用
7、另用一個鍋，用花生油燒熱，下鹽、花椒、姜、胡椒粉8、把花椒等料爆香，關火
9、在熟雞的內外塗酒後，再塗滿花椒鹽料，暴露在空氣中醃5小時以上或者是一個晚上就可以了
6樓：汽車資訊推送
關於怎麼樣讓雞肉醃製可以更嫩一點，我有我自己獨到的見解，雞肉本身如果不會做的話會很柴，一個醃製雞肉的小妙招，醃製雞肉的的時候加入蛋清，3比1澱粉和水抓均勻，蓋上保鮮膜靜置五分鐘，這樣的話雞肉會很嫩無論是煎炸煮口感都會很好，雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
第一步：雞肉切成片，加入適量的清水，用雙手不停的拍打，讓水份滲入雞肉中，拍打至有微微黏性即可。
第二步：加入一個蛋清，再用手不停的攪拌，讓蛋清充分裹住雞肉。
第三步：加入適量的澱粉，讓蛋清和水分包裹在雞肉裡面。
這三步完成後，雞肉就能成功的鎖住水分，做出的雞肉就會變得非常的嫩滑爽口！
低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因為脂肪少、較無肉汁，很容易經過烹調，就變得乾柴、難以下嚥。讓雞肉嫩的小竅門：
1.烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過。會讓雞胸表面形成保護膜，能防止水分流失。
2.烹調前將雞胸浸泡鹽水。鹽水的量須醃過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
3.用牛奶或優格醃製。牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製，不建議再加入其他酸性的醃料，否則牛奶容易凝結、變質。
4.澱粉。澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。
它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
5.雞蛋清。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
6.白醋。老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
7樓：匿名使用者
醃製鹹雞材料：
粗鹽、花椒、大料適量、蔥適量；
鹹雞的製法：
1.將水燒開，加入適量花椒、大料等；
2.向燒開的水中加入1斤粗鹽，再次煮開，晾涼，裝入密封性好的容器中；
3.將雞洗乾淨出去內臟後，將蔥等調料放入雞腹中，放好調料後將雞放入蒸籠中蒸熟，放置一旁待用；
4.待雞恢復室溫之後，把雞輕輕放入容器的鹽水中，蓋上蓋子將容器密封好放在陰涼處；
5.1至2天后將雞取出即可。
8樓：青島小魚聊創業
可以加點黑胡椒、大蒜來提鮮。胡椒具有廣譜抑菌性, 胡椒果、胡椒葉的提取物對某些植物病原菌和食品中常見微生物均具有較強的抑菌作用。 大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
9樓：職場導師夏清
你可以加一些海鮮蠔油，我覺得加海鮮蠔油醃雞肉的時候就能讓雞肉提鮮，每次我做雞肉都會加海鮮蠔油。
10樓：匿名使用者
雞洗淨，放0.5斤鹽，花椒，大料，五香八角，放入罈子一星期，取出反身，再灑上鹽，放進罈子一星期，取出晒乾
11樓：ttt聽海
本身雞肉就帶有很大的鮮味，如果醃的臘雞，可新增香葉，提高香味。
12樓：匿名使用者
用粗鹽擦雞，要整個雞一一都擦到，別忘了雞的裡面也要擦。然後放在深壇中，上面蓋好，放在陰涼通風處。
鹹度根據自己的喜好來，一般薄薄的一層即可。
然後醃半個月左右就可以吃了，很嫩哦
如果要鹹一點，吃口香的，可以在準備吃的前幾天放在陽光下晒幾天，風乾它。這時候雞很香哦，但相對而言也會老一些。
自己醃製好了鹹雞怎麼煮才好吃
13樓：
乾煸臘雞：
鹹辣適中有嚼頭的炒雞做法-
原料：鹹雞肉400克 ， 幹辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，
鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。
做法：1 雞肉清水泡一會，沖洗乾淨。
2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
醃製鹹雞怎麼做如何做好吃
14樓：我的花圃
醃製鹹雞做法
原料：鹹雞肉400克 ， 幹辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，
鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。
做法：1 雞肉清水泡一會，沖洗乾淨。
2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火，放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。
10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。
醃製鹹蒜怎麼弄，鹹蒜怎麼醃製
糖蒜的醃製非常簡單 取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存 把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸 玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增 最後...
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鹹雞蛋醃製，鹹雞蛋怎麼醃的
鹹雞蛋的醃製方法 原材料準備 雞蛋10個 高度白酒20ml 食鹽30克 保鮮膜適量 保鮮袋一個。醃雞蛋的做法 第一步 首先將雞蛋用清水洗淨，然後將雞蛋放入醃雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬乾即可。洗淨的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。第二步 將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋...