1樓：水清霞明
回憶起學生時代，印象最深的還要數每每放假回家都會立刻扔掉書包，連校服都來不急的換掉，立刻飛奔到姑姑家，因為姑姑家有好吃的，姑姑家的好吃的不是山珍海味，而是她親手做的鹹菜，姑姑是最擅長用各種蔬菜做小鹹菜的，生薑、大蒜、蘿蔔、豇豆、花生、雪裡紅經過她的巧手一醃製都能變成下飯神器。
黃瓜辣椒鹹菜。
在這些下飯神器中，我唯獨最愛的是用辣椒和黃瓜一起醃製的鹹菜，主料就是生活中最常見的小辣椒和黃瓜，黃瓜的清脆、辣椒的辛辣混合在一起，讓人忍不住的多吃兩碗米飯或者兩個大饅頭。以至於臨走時候都要帶走一口袋鹹菜走，拿回家繼續吃。
如今我也學會了姑姑的手藝，再也不用每星期厚著臉皮去她家噌鹹菜吃了。
黃瓜辣椒鹹菜。
原料：黃瓜1根、辣椒200g、姜五六片、大蒜一頭。
做法：1、黃瓜、辣椒洗淨瀝乾水分，然後把蔥、姜、蒜切片和辣椒放到一起（圖1、圖2）；
2、黃瓜切成黃瓜條，然後撒上鹽醃製12個小時，辣椒、姜、蒜、也撒上鹽醃製12個小時（圖3、圖4）；
個小時後倒掉黃瓜、辣椒裡面醃出的水分（圖5、圖6）；
4、六成油溫倒入花椒、蒜、姜蒜爆香，然後倒入適量的醬油，料汁即做好（圖7、圖8）；
5、料汁晾涼後把辣椒、黃瓜條倒入料汁中，攪拌均勻，然後放入保鮮盒中，靜置冰冷冷藏室一天即可食用。
1、在做料汁的過程中就不要放鹽了，黃瓜、辣椒在被鹽醃製的過程中已經慢慢變鹹；
2、可根據自己的喜好選擇多放姜、蒜或者少放；
3、建議一週內食用完，剩下的放冰箱裡面儲存。
黃瓜辣椒鹹菜。
13萬閱讀。
內蒙二姐醃黃瓜的做法。
廣東醃青瓜方法。
甜麵醬醃黃瓜做法大全。
北京醃黃瓜做法。
家常醃小黃瓜教程。
怎麼醃製黃瓜辣椒鹹菜
怎麼醃辣黃瓜
2樓：乾萊資訊諮詢
先準備好原料。
10斤黃瓜，500克白糖，200克精鹽，200克生抽，200克蠔油，100克老陳醋，蔥，姜，大料，少許幹辣椒，最後加點小米辣和蒜瓣。接下來，我們開始醃製。
接下來才是醃製黃瓜的正確步驟。
1.醃製黃瓜，不要只加鹽殺水。鹽殺的黃瓜鹹，不好儲存。
正確的做法是將10斤黃瓜洗淨，切成條狀，撒上100克精鹽，與200克白糖拌勻，殺水一小時。只有放了白糖，殺出來的黃瓜味道才會醇厚不鹹。這是我們餐廳的慣例，所以一定要記得鹽。
2.醃黃瓜的醃製也很重要。請記住以下比例。
將白糖400克、精鹽100克、醬油、蠔油200克放入盆中，再放入老陳醋100克。那麼重點來了。先把鍋刷洗乾淨，把滷汁倒入鍋裡，煮開後自然冷卻，這樣調料裡的雜質和細菌都可以去除。
用它醃製的黃瓜可以自然冷卻。
3.滷汁準備好了，我們再在另一個鍋裡放一勺花生油然後放一些，蔥，姜，八角，幹辣椒。炒香後取出，將熱油倒入滷汁中，這樣醃製的黃瓜味道更醇厚。
4.然後把黃瓜裡的水擠出來，放到滷汁裡，放點青紅小米辣，拍點蒜瓣，然後倒入無油無水的容器裡。蓋之前記得放幾滴高度白酒，這樣醃的黃瓜時間長一點，一年都不會壞。
然後，醃製最後一天，就可以吃了。
以防你學不會，我還總結了製作要點，尤其是第二個，很關鍵。我的朋友會跟著我讀下去。
1.醃製黃瓜，不要只是用鹽來殺水。切好的黃瓜要用精鹽和白糖按1:1的比例混合，這樣醃製出來的黃瓜底味醇厚但不鹹，可以儲存更久。一年都不會差。這一點朋友們一定要記住。
2.滷汁比例詳細真實，這是我們酒店的做法。朋友們一定要好好記住，滷汁調好後一定要燒涼，這樣才能去除雜質和細菌，醃黃瓜才能儲存更久。
想要酸黃瓜更好吃，一定要炒一些蔥姜八角的熱油，淋在滷汁裡。我們必須記住這些要點。
3樓：saber後宮_吐
薑片：適量 白酒：3兩 味精：20克 白糖：700克 醬油：7斤 鹽：適量 五香面：適量。
涼開水：適量。
醃製方法：先把辣椒。黃瓜。
薑片。大蒜放鹽醃製，醃好以後把裡面的水分全部擠乾淨，然後把花生油燒開，醬油。白酒燒開，涼置 （可把白糖放在醬油裡邊煮開）最後把所有原料放在一起攪勻即可。
黃瓜條撒少量的鹽，少殺殺水分待用，用小盆，裡放山西省的老陳醋，，不要過多，白糖，辣椒i鹽，少許薑片，算吧，如果湯汁不多拿你就加點礦泉水，把黃瓜條放進去，淹一晚上就可以了，上面撒點炒熟的芝麻粒，，口味，酸，甜，脆辣，香，不要放上面醬油，倒是可以放點生抽。
辣黃瓜的醃製方法的做法
辣黃瓜怎麼醃製
4樓：雙龍美食教做菜
辣椒黃瓜千萬不要這麼醃製太廢米飯了。
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的辣醃黃瓜。
醃黃瓜辣椒的醃製方法
6樓：乾萊資訊諮詢
醃黃瓜辣椒的醃製方法如下：1、黃瓜和辣椒，如果能買到黃瓜仔最好。
2、黃瓜洗淨切開去瓤，改刀成小條。
3、炒鍋裡三湯匙油，油溫下花椒粒煸香。
4、燒開。5、燒開後關火，最後加一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味。
6、充分放涼。
7、倒去汁備用。
8、放涼後加入蒜片。
9、調好味的醬油汁。
10、用一個乾淨無水器皿，用玻璃別用塑料的，塑料的容易染色。把醃過的黃瓜條，青椒條，子姜放入壇內。
11、倒入放涼後的醬油水入冰箱儲存。
12、記得要冷藏哦。
怎麼做醃辣椒黃瓜？
怎麼醃製黃瓜和辣椒？
黃瓜辣椒如何醃製？黃瓜辣椒怎麼醃製好吃
酸辣瓜條。原料 鹽 辣椒 芝麻 白醋 香油 白糖。作法 首先將黃瓜切成長約10釐米的段，然後再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，醃20分鐘。我們可以利用這段時間炸辣椒油，這裡就涉及到了一個關鍵的小竅門。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹...
醃製辣椒的方法，醃製辣椒方法
北海數碼站 醃製新鮮的辣椒是我們日常飲食上比較常見的一道家常菜，而主要原料就是選用比較好的線椒，線椒是指那種細長的辣椒，這種辣椒辣味比較充足，而且醃製後口感也比較好，而鮮辣椒的醃製方法有很多種，不同的醃製方法有不同的口感，味道也是不一樣的。鮮辣椒的醃製做法大全 那種細長細長的青辣椒 鹽味精 白糖 白...
新鮮辣椒的醃製方法，新鮮辣椒怎麼醃製
醃製新鮮辣椒的方法如下 1 想醃製青辣椒首先要準備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油 鹽 白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要準備一百克。2 把準備好的兩千五百克青辣椒清冼乾淨，然後切成大小均勻的塊狀。再準備三百克食用鹽，加入到切好的...