1樓：曹仙
用醬油醃製的辣椒味道超級好，是頗受歡迎的醃辣椒。下面說說醬油醃辣椒的做法步驟，讓你輕鬆掌握醬油辣椒的醃製方法及成功要點。
醃製醬油辣椒用什麼辣椒好。
醃製醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的醃製以後，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然醃製醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。
辣椒醃製前的處理方法。
選好的辣椒首先用清水淘洗乾淨，攤放在陰涼通風處晾乾辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的醃製時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗淨，晾乾表面生水後直接整隻的醃製，這樣也行，但需要適當延長辣椒的醃製時間。
輔料：鹽2兩，生薑片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
準備工作：鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾後放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：1、把處理好的鮮辣椒裝入罈子裡（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在罈子的底部撒層鹽，然後每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生薑。
2、等所有辣椒都裝入罈子裡以後，再把剩下的鹽、花椒、八角和生薑片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少醃製七天以上即可。
補充說明：1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒醃爛掉，然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很鹹了，也可以不用放鹽。
2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。
3、醃製醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以後和八角、花椒一起放在罈子裡就行了。
4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外，再新增少量掰碎的桂皮也不錯。
5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用，起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然後倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以後，再把醬油連同其中的香料一起倒入罈子裡。
2樓：匿名使用者
美味可口的美味是大家在日常生活中最關心的東西，由於人存活的驅動力便是享有飲食搭配，每一個地域都具備象徵性的特色美食，在其中，生抽酸辣椒便是沿海地區較為有特點的的特色小吃，味兒麻辣可口，特別適合用於下飯菜。
生抽酸辣椒要醃漬一週上下，下邊是具體方法：
提前準備原材料：五顏六色朝天椒1斤，生抽1瓶，鹽適量，老冰糖適當，高度酒適當，八角1個，大蒜適當。
1、把新鮮七彩椒洗乾淨，放戶外吹乾表層的水份。
2、把表層吹乾的七彩椒裝進玻璃瓶子中放滿。
3、然後在瓶中新增老冰糖，八角，大蒜和純糧酒。
4、最終新增生抽，把玻璃瓶放滿。
5、把外蓋蓋上，密封性好，一週後就可以取下服用，醃漬後每天或隔天倒缸一次，15～20天之後終止倒缸，剛開始儲藏。也可把辣椒與鹽分成左右雙層入缸，即把朝天椒先裝進缸中，再將鹽所有放到朝天椒上邊，每50kg朝天椒用水，再漸漸地倒進缸中。
鹽未所有融解前，每日倒缸二次，融解後為一次。。
作法二：1.朝天椒清洗、晾乾（曬1至2天）。
2.曬好的朝天椒用木籤扎一下（更進味），放進清洗的玻璃瓶子。
3.先後將準備好的老冰糖、蒜頭裝進去，最終倒進一勺純糧酒，生抽類似未過朝天椒就可以。
4.密封性好，放到乾躁蔭涼的地區泡上兩月就可以。
3樓：生活達人小太陽
您好，親，讓您久等了。
醃製醬油，辣椒第一步，用新鮮的辣椒用鹽水浸泡後洗乾淨，然後把瓶子洗乾淨，瓶子裡面不能有水分。
第二部是辣椒瀝乾水分之後，把那個頭和尾去掉，然後切成一塊一塊的第三步把那個蒜和姜切成片加入少許的鹽和白糖最後把嗯，上面準備的所有材料都裝進那個瓶子裡，最後倒醬油沒過辣椒，然後醃製幾個小時就可以了。
希望我的能夠對您有所幫助～～～
如有需要，可再次向我提問，我將竭盡所能為您尋找答案祝親生活愉快，天天開心
油辣椒的醃製方法及步驟
4樓：北海數碼站
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒、剁辣椒、幹辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。
食材食譜熱量：大卡)
主料青紅辣椒一斤薑片20克。
方法/步驟。
1、準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2、然後把辣椒洗淨控幹水分，再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。
4、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5、然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事項。提前醃一下辣椒殺出裡面的水分，這樣做出來的辣椒口感會更好。
食材準備：主料：青椒2000克輔料：花椒1小勺，香葉3片，姜20克，蔥1顆，鹽2勺，白糖2勺，蒜1顆，醬油4小勺，白酒50克，雞精2小勺，調和油100克（就是普通的小勺量）
做法步驟：1、儘量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；
2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、然後開始熬製料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。
醬油醃辣椒的醃製方法
5樓：微言悚聽
方法一：用料：辣椒、油、醬油、花椒、大料、桂皮、大鹽、蒜少許、薑片。
2、把辣椒（一定要選用線椒，紅或青色均可，否則選用不辣的椒沒有醃製的意義）洗淨，控幹水，把尖的哪頭用刀切開，放入準備好的瓶子中，加入適量的大鹽，把切好的蒜和薑片放在最上面。
3、把鍋中大料和桂皮取出，把醬油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天後就可以吃了。
方法二：【準備食材】辣椒2斤，醬油2斤，大蒜1個，高度白酒1小勺，鹽2勺，薑片5片，冰糖10粒，八角5個，花椒1小把，食用油適量。
【製作步驟】
1.首先把辣椒清洗乾淨，就選購**這種辣椒最好。然後放在一個盆裡，撒上一層鹽，用手攪拌攪拌，醃製5個小時，醃出辣椒裡面的水分，用鹽先醃一遍，辣椒會變得軟軟的，吃起來口感更好。
2.起鍋熱油，油熱後倒入薑片，八角和花椒炒香，接著倒入醬油，大火煮開後，放入冰糖，2小勺鹽，再次煮開，冰糖已經化開。
3.然後把醬油盛出放涼備用，這會有空，就把一整個大蒜去皮，把大蒜切片。
4.然後把醃製好的辣椒取出，放到已經放涼的醬油中，把大蒜片也放進來，再加入1小勺白酒，這樣可以讓辣椒儲存時間更長一些，放一年都不會壞，然後把醃製的辣椒用保鮮膜封口，當然，有密封罐也可以，然後放冰箱冷藏儲存，第二天就可以吃了。
怎樣用醬油醃製辣椒
6樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
7樓：網友
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。
再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
具體步驟如下：
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
8樓：生活百事通小
2.將切好的辣椒、薑末、蒜末，倒入碗中加入鹽，攪拌均勻3.將攪拌好的辣椒倒入密封罐中，在罐中加入醬油將罐子密封好，放入冰箱儲存即可。
9樓：匿名使用者
醬油醃辣椒。
辣辣的，很好吃，很下飯，而且吃的時候很方便。
食材主料辣椒250g
輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量。
步驟1.新鮮辣椒洗淨，晾乾，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋醃製。
2.大約10天左右開啟，就可以吃了。
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料。
小貼士一定要用冷開水。
醬油醃辣椒。
主料青尖椒5斤。
輔料鹽2兩 姜1兩。
八角1兩 花椒1兩。
味精1兩 白糖1兩。
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可。
1. 辣椒洗淨控幹水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片。
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 醬油備用。
10. 醋備用。
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的。
12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味。
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