1樓：微言悚聽
四川油潑辣子
食材：朝天椒50g、二荊條辣椒麵100g、漢源花椒8克、白芝麻50克、菜籽油900g。
做法：1.先把所以食材攪拌均勻，放置在鐵盆中，然後把菜籽油燒到8層熟（240攝氏度左右）就可以了。
2.然後把燒熟的菜籽油用勺放入在辣椒中，一邊放油，一邊攪拌，直到放了一半菜籽油即可，這樣可以激出辣椒的香味。
3.另一半菜籽油等溫度冷卻到150攝氏度，再全部倒入在盆中，攪拌均勻，即可。
4.煉好的油潑辣子放置一晚，就會變得更香，那才是最正宗的四川油潑辣子。
四川油潑辣子
注意事項：
1. 煉油時，人不要離開鍋，以防自己忘記，發生火災。
2. 不知道油溫怎麼辨別，可以買一個溫度計。
3. 最好用鐵盆，防止**，油也不會炸到自己。
四川油潑辣子
四川油潑辣子一定要多種辣椒一起放置，才能激發各種辣椒的香味，在我們吃麵條，炒菜時，放置一點，菜的辣味和香味就立馬就迸發出來了
醃油辣椒的做法及配方
2樓：檸萌
用料辣椒 1斤
醬油 300g
姜 50g
蒜 50g
鹽 20g
糖 20g
味精 5g
白酒 20g
油 1勺
醃辣椒的做法
將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。醃辣椒的做法 步驟1
辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。醃辣椒的做法 步驟2
將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放涼。
然後醬油倒入炒鍋，加入白糖、鹽煮開，放入薑絲、味精關火，放涼。醃辣椒的做法 步驟3
放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。醃辣椒的做法 步驟4
然後倒入白酒、醬油、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
做法二：
食材明細
主料辣椒
5斤輔料
大料1兩
花椒1兩
白糖半斤
米醋半斤
味精二兩
姜二兩半
大蒜半斤
色拉油二兩
鹽2兩半
醬油2斤半
高度白酒
半斤中辣口味醃
工藝數天
耗時普通
難度油辣椒的做法步驟
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：1 1所有的食材來個大合影
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：2 2把辣椒洗乾淨控幹水，用筷子在尾部扎眼，每個辣椒都要這樣處理，可以更好的入味
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：3 3處理好的辣椒碼放在罈子裡或是合適的容器中
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：4 4把姜蒜洗乾淨，切成沫也可以用料理機處理
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：5 5鍋內放油，把姜蒜，花椒大料放入鍋內炒香
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：6 6放入除白酒以外的其它配料，大火將鍋內的配料燒開，晾涼
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：7 7把晾涼的料汁澆到罈子上鋪平
東北小媳婦的小鹹菜—油辣椒的做法步驟：8 8最後倒入白酒，用保鮮膜封好，如果有蓋子可以蓋上蓋子會更好，十多天後就可以吃了
3樓：你粉底沒我的厚
醃油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。醃油辣子在炒以前要用鹽醃一下衝出裡邊的水分，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
材料：青小辣椒一斤、生薑片20克
做法：
1、提前準備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝乾水分，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿裡放進2勺的鹽，隨後翻拌醃漬10分鐘衝出裡邊的水分。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再新增沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒裡，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
作用：
1、朝天椒可以起到開胃，幫助食物消化作用，能夠讓消化液分泌變得更多，食慾也可以增強，所以沒有食慾的人就可以適當的吃一些辣椒，讓食慾變得更好。
2、暖胃驅寒，吃一些朝天椒能夠解氣又可以消暑，可以把一些食物的腥味給去除，如果因為受寒而出現拉肚子嘔吐腹寒的情況，就可以適當的吃一些辣椒。
4樓：微言悚聽
朝天椒真的是我們飲食搭配之中的不能缺乏的認為調料，朝天椒的食用方法也是有許多，好像新鮮朝天椒、剁椒、辣椒幹、野山椒、熟油辣子這些。醃油辣子的關鍵原材料是青小辣椒和許多的生薑片，它的特點可能便是生薑片非常的多。醃油辣子在炒以前要用鹽醃一下衝出裡邊的水份，再將一干調料入鍋煮，晾涼以後等一夜就可以吃完。
食物菜譜發熱量：37.8(卡路里)
主要材料青小辣椒 一斤生薑片20克
方式 /流程
1、提前準備一些麻椒、八角、20克的生薑片、30克的蒜頭切成片預留。
2、隨後把朝天椒清洗瀝乾水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放進器皿裡放進2勺的鹽，隨後翻拌醃漬10分鐘衝出裡邊的水份。
4、鍋中油燒開放入麻椒 、八角炒出香味，再新增沫過朝天椒的生抽醬油、鹽、白砂糖30克、老陳醋30克20克的生薑片，隨後燒電源開關火晾涼。
5、隨後把晾涼的料倒進朝天椒裡，再放蒜頭翻拌，放進冷藏室一夜就可以。
常見問題
提早醃一下朝天椒衝出裡邊的水份，那樣做出去的朝天椒口味會更好。
食物提前準備：
主要材料：辣椒 2000克輔材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1顆，生抽 4勺子，純糧酒 50克，味精 2勺子，食用調和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、儘可能用新鮮的辣椒，把朝天椒在水槽裡洗二遍，隨後放到陰涼處晾晒到表層沒有水。太陽下晾兩個小時應當就可以了；
2、晾晒水份後，用刀或剪刀把朝天椒頭除掉，隨後把朝天椒一切為二，勻稱的撒上鹽，放到盆中讓它漸漸地的出水量。
3、隨後剛開始熬料料水：鍋燒熱，倒進食用調和油，新增麻椒和良姜後轉文火，先後放進蔥蒜炒一會，隨後倒進醬油，鹽，味精，糖，熬料一分鐘熄火，放涼後倒進純糧酒，那樣料水就搞好了
油潑辣子的做法
5樓：魯姐美食
油潑辣子面怎麼做？準備蔥花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，澆上熱油，把煮好的土豆粉，倒入一起攪拌均勻，加入香草。
6樓：東北小廚來哥
辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，十三香，蔥薑蒜香菜炒油，將油淋上。
7樓：
八角 170克 花椒 220克
薑片 150克 良姜 50克
配料：甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克
製作：1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。（羊肉泡饃使用的是生辣椒醬，不是油潑辣子）。
紅辣椒油的做法與配方
8樓：匿名使用者
夏天做熱飯熱菜難受，所以有機會還是經常做些冷盤類的，冷盤不用對著火呀，這樣就不會被炙烤了。做冷盤要想有味，那必然少不了又香又辣的辣椒油，可以說辣椒油就是一道冷盤的靈魂。那麼辣椒油怎麼做才最香呢？
我今天就把我祕製辣椒油的配方與訣竅都分享給你，之所以說是祕製，是因為做的時候我多加了兩樣材料，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮，香味十足。這個辣椒油不僅可以調冷盤，還可以調涼皮、拌涼麵等等，用途甚廣，拌什麼都好吃，真是居家廚房必不可少的一個調料。
祕製辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋蔥 30克，大蔥 30克，姜 10克，花椒 適量，大料 2個，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
祕製辣椒油的詳細製作步驟：
1、 首先把洋蔥切成絲，大蔥切成段，姜切成片備用；將辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入適量的油，攪拌均勻，使其沒有幹辣椒粉，放置一旁備用；
2、 鍋中放油，不等油熱，直接下入洋蔥絲，大蔥段，薑片，花椒，大料，然後**加熱。隨著油溫慢慢地升高，下入的這些材料也會慢慢地被炸出香味。等到洋蔥、大蔥等材料顏色變得金黃的時候，用漏勺將它們全撈出來；
3、 這個時候再下入一把白芝麻，繼續小火加熱，芝麻的顏色會由白慢慢地變成金黃色，然後關火，把油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，然後包上保鮮膜，放置12小時即可。
祕製辣椒油製作過程中需要注意的細節：
1、 需要說明一下秦椒粉，指的就是陝西產的辣椒，一般不是很辣，但是香味比較大，而且顏色好，在做辣椒油的時候加入一些能夠起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平時吃的辣椒所磨成的粉，種類很多，辣度也不一樣，大家根據自己的喜好購買即可；
2、 食材裡的各種香料是為了給油增加底味，這樣炸出來的油味道才會豐富，而且這些材料要冷油就下鍋，如果熱油下鍋的話會外面變焦而香味卻沒有釋放出來。另外就是在炸的時候記得攪動，讓它們受熱均勻，千萬不要炸糊，那樣會影響口感；
3、 做辣椒油的時候，有個訣竅就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖，不僅可以增加焦香的味道，還可以讓辣椒油的顏色看著更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地釋放出來。最後的白芝麻不僅僅是用來增香用，還用來標記油的溫度，當白芝麻變成金黃的時候，這時油溫一般為180度左右，這個時候倒入辣椒中正合適。
9樓：前行者
1.準備辣椒麵300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺鹽調味，一勺白糖提鮮。
2.準備一個蔥結，花椒，八角，香葉，大蔥切段，洋蔥切片。
3.熱鍋燒油，油要多點，油熱後把香料放入，開小火，慢慢把它們煸香。煸出香味後，把香料撈出不要，把油溫升高。油溫大概九成熱後，就可以了，關火。
4.把之前的辣椒麵，辣椒粉，熟芝麻用筷子攪拌均勻。油溫太高，我們用勺子分次倒入熱油。
5.第一次澆油的時候，我們要用筷子攪拌一下，防止辣椒因為油溫高而糊掉。一分鐘後，我們再潑第二遍油。再次用筷子攪拌一下。
6.再等一分鐘後，我們澆第三次油，因為油溫很低了，我們可以把油全部倒進來。
7.油潑好後，攪拌 一下，最後加入一些香醋，讓辣椒油味道香醇濃郁。
8.攪拌均勻後，萬能辣椒油就做好了，這樣做出來的辣椒紅油色澤鮮亮，味道香醇，炒菜，拌麵，涼拌菜，會好吃很多。
【小貼士】
1 炸香料的時候要用小火，小火才能慢慢煸出香料的香味。
2.潑油的時候，第一次潑溫度太高，不能潑太多，而且邊潑邊攪動，防止辣椒粉糊掉。
醃油辣椒的做法及配方，油辣椒的醃製方法及步驟
檸萌 用料辣椒 1斤 醬油 300g 姜 50g 蒜 50g 鹽 20g 糖 20g 味精 5g 白酒 20g 油 1勺 醃辣椒的做法 將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。醃辣椒的做法 步驟1 辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。醃辣椒的做法 步驟2 將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放...
油醃青辣椒的最佳做法竅門，油醃青辣椒的做法大全
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醬油辣椒鹹菜的做法，油辣椒鹹菜的做法
原 料 黃瓜 辣椒 胡蘿蔔等 共十斤 配 料 鹽1 斤 醋半斤 姜3 兩 蒜4 兩 白糖3兩 香油 家用油也可 6兩 味精半兩 高度白酒3兩 花椒 大料適量。製做方法 1 原料洗淨空幹水分，切條，一層菜一層鹽，鹽24小時候，撈出空幹水分。2 鍋中放油，加熱後放入花椒和大料炸出香味，關火前放入少量姜 ...